Делать хлеб

всеобщность

Хлеб - это продукт, относящийся к III группе продуктов, а точнее тот, который влияет на злаки, клубни и их производные.

Рецепт хлеба меняется в зависимости от вида продукта, который вы хотите получить. Основа состоит из зерновой муки, содержащей глютен, разрыхлители и воду; иногда там добавляются жиры, соль, сахар и другие приправы.

Собственный хлеб, за должными исключениями, обычно состоит из внешней корочки и внутренней крошки. Существуют различные виды сухого и / или пресного хлеба, как правило, плоского и круглого сечения, которые могут быть хрустящими (например, карасу с добавлением дрожжей) или мягкими, но компактными (например, лепешки без дрожжей).

Типы

Хлеб, во многих его разновидностях, является частью большинства режимов питания в мире. Они все разные для:

• Тип муки или смеси (тип крупы, уровень очистки, наличие бобовой муки или клубней и т. Д.)
• Тип разрыхлителя (закваска или закваска, пивные дрожжи, химические дрожжи)
• Наличие или отсутствие соли
• Наличие или отсутствие приправ жиров и, возможно, типа (растительные масла, сало, масло, молоко)
• Наличие или отсутствие других приправ или ингредиентов (специи, мясо, масличные семена, цельные зерна)
• Наличие или отсутствие глютена
• Форма и размер
• Способ приготовления (духовка, плита, камень).

В общем, процесс приготовления хлеба довольно прост. С другой стороны, хлебопечение считается настоящей дисциплиной; для многих это даже составляет искусство.

Есть десятки или даже сотни различных видов хлеба, разбросанных по всему миру. С другой стороны, Италия считается (как и немногие другие страны на старом континенте) одной из «хлебных родин» и может похвастаться таким количеством видов, как мест на всем полуострове.

Очень легкий хлеб без грязных рук

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Делать простой хлеб

Как и предполагалось, процесс приготовления хлеба может значительно варьироваться в зависимости от типа рецепта. Однако для начинающих, которые приближаются к миру кулинарии, достаточно сначала изучить механизм и базовую логику.

Хороший хлеб - не обязательно самый сложный хлеб или тот, у которого самый длинный процесс. Кроме того, мы напоминаем, что в дополнение к типу ингредиентов процессы обработки и разрыхления также способствуют структурированию ароматического и вкусового букета пищи. Короче говоря, это действительно сложный вопрос.

В качестве отправной точки достаточно научиться делать более простой хлеб (заквашенный); далее список ингредиентов и процедура будут обобщены в 9 основных пунктах:

Ингредиенты для 800 г хлеба: 500 г муки манитобы, 300 мл воды, 21% гидратированных дрожжей или 35 г сухих дрожжей или 12 г пивных дрожжей или 3, 5 г сухих дрожжей, 10 г масла, 10 г сахарного песка и соли до 15 г; держите часть муки QB, чтобы исправить тесто при необходимости и обработать его.

• Положите муку в миску
• В стакане растворите дрожжи и соль в теплой воде (около 35 ° С) с маслом
• Сделайте отверстие в центре муки, добавьте жидкость, перемешайте и замесите, пока тесто не станет гладким и эластичным (15-30 ')
• Дайте подняться в миске, покрытой влажной тканью или прозрачной пленкой, при температуре 35 ° C, пока тесто не удвоится в объеме (около 60 футов).
• Разбейте тесто, снова взбивая, залейте хлеб (батоны по 300-500 г или батоны по 100 г) и выложите на противень; затем закройте его и позвольте ему левитировать таким же образом

ВНИМАНИЕ! Плохое качество теста, недостаточное разрыхление и чрезмерное разрыхление определяют чрезмерную компактность мякиша. В первом случае происходит плохое образование клеевой сети; во втором случае дрожжи не выделяют достаточного количества углекислого газа для его раздувания, а в третьем, производя слишком много, они прорываются, оставляя газы испаряться снаружи.

• Посыпать батон мукой или смазать молоком или яичным желтком и нанести поперечный срез
• Разогреть духовку до 180 ° C и варить 25 минут
• Варить до наружного потемнения; стуча по буханке, она должна звучать скучно, как если бы она была пустой (из-за жесткой корки и внутренних воздушных камер)
• Остудить на гриле.

Пищевые особенности

С точки зрения питания, благодаря природе ингредиентов, хлеб представляет собой фундаментальный элемент так называемой средиземноморской диеты.

Однако следует помнить, что это высококалорийная пища (примерно 220-290 ккал / 100 г), энергия которой в основном поступает из сложных углеводов (крахмал и солод-декстрин); во-вторых, белки со средней биологической ценностью и преимущественно ненасыщенными липидами также способствуют потреблению калорий. Процентное содержание трех энергетических макронутриентов значительно варьируется в зависимости от типа муки, следовательно, в зависимости от зерновых (или других) и уровня рафинирования.

В зависимости от ингредиентов, уровня приготовления и соотношения мякиша / кожура, хлеб характеризуется средним или высоким гликемическим индексом.

Хлеб также содержит клетчатку, витамины и минеральные соли; Если это связано с использованием ингредиентов животного происхождения, даже хлеб может обеспечить холестерин.

Люди с избыточным весом, люди с гипергликемией и / или гипертриглицеридемией должны обращать внимание на уровень потребления хлеба. Если он содержит глютен, он должен быть полностью отменен при целиакии; менее частым, но все же заслуживающим внимания является наличие лактозы (в молоке или масле).