всеобщность
Leerdammer - это голландский сыр, изготовленный из пастеризованного коровьего молока с полужирной пастой, срок созревания которого составляет около 3-12 месяцев.
Леердаммер производится исключительно компанией "Groupe Bel", а название является торговой маркой "Bel Leerdammer BV".
Это типичный голландский сыр из региона Шунревурд, точнее из муниципалитета Лердам, который, как можно легко вывести, помог определить его название. Второй производственный центр расположен в Дальфсене, в восточной провинции Оверэйсел.
Leerdammer был разработан в 1970 году Cees Boer Kooper, владельцем небольшого молочного завода в Schoonrewoerd (с 1914 года), и Бастианом Баарсом, который управлял магазином сыров рядом с вышеупомянутым молочным магазином. Намерение этих двух было получить еду, которая могла бы конкурировать с гауда и эдам. Leerdammer был запущен в первый раз в 1977 году и имел большой успех.
Леердаммер - это продукт, определенный как «без прибыли», то есть продажа которого не определяет прибыли для инвесторов, но позволяет продолжить его распространение. Маржа прибыли по текущей цене составляет около 10%, тогда как обычно она должна составлять 25%.
Пищевые особенности
Леердаммер является производным довольно калорийного молока, энергия которого обеспечивается липидами и белками, а углеводы отсутствуют.
Пептиды, содержащиеся в нем, имеют высокую биологическую ценность, а жирные кислоты в основном насыщены. Он не содержит клетчатки, а уровень холестерина должен быть достаточно высоким.
Что касается минеральных солей, лермамер должен характеризоваться значительным количеством кальция, фосфора и натрия. Что касается витаминов, с другой стороны, разумно предположить, что уровни рибофлавина (вит. В2), кобаламина (вит. В12, благодаря пропионовой ферментации бактерий) и эквивалентов ретинола (пров. А) различаются прежде всего.
| Пищевой состав Лердаммера | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Леердаммер - это пища, которая, вероятно, содержит некоторые следы лактозы. Эта деталь, опущенная в таблице питания, бесполезна для нормальных субъектов и не имеет значения для людей, страдающих от плохой переносимости дисахарида; с другой стороны, в самых тяжелых формах это совершенно нецелесообразно. Он не содержит глютена и может быть включен в рацион против целиакии.
Как производное молока, оно является непригодным для веганской пищи; тем не менее, предусматривая использование сычужного овоща, он поддается вегетарианской диете.
Высокая калорийность и одинаково важная липидная фракция (около 45% в пересчете на сухое вещество) делают пищу для лердамера нежелательной в случае избыточного веса. На самом деле, большинство сыров (особенно выдержанных) редко позволяют соблюдать калорийность и липидную границу диеты для похудения. Достаточно сказать, что в контексте средиземноморской диеты (жир составляет 25-30% от общего количества калорий), 100 г этого сыра принесут:
- 50% жира необходимо в энергетическом режиме 1700-2000 ккал
- До 100% жира необходимо в энергетическом режиме 850-1000 ккал.
Следует также иметь в виду, что химическая природа жирных кислот, содержащихся в рудименте, прежде всего, насыщена и, следовательно, отрицательно влияет на холестеринемию (повышение уровня плохого холестерина ЛПНП). Кроме того, концентрация самого холестерина в пище, по-видимому, довольно высока. По обеим причинам следует избегать лердаммера в случае гиперхолестеринемии.
Гипотетическое содержание кальция является не чем иным, как удовлетворительным, и может способствовать достижению наиболее значимых рекомендуемых уровней, а именно уровней для растущих субъектов, женщин в период менопаузы, беременных женщин и кормящих матерей.
С другой стороны, предполагаемая концентрация натрия должна исключать его использование в рационе против повышенного кровяного давления, заболевания, на которое он оказывает отрицательное влияние. Даже запас фосфора должен быть значительным, но он не в полной мере учитывает желательные отношения с футболом (для получения дополнительной информации читайте: Правильные отношения между футболом и фосфором).
Средняя доля лердаммера, при отсутствии патологий или избыточного веса, должна составлять около 80 г (364 ккал и 22, 4 г липидов).
