Что такое подушка

Определение: подушка - это пища животного происхождения, которая может быть помещена во все колбасные изделия.

Это приправленный продукт с очень жирным составом, полученный, как можно понять из его названия, из свежей свиной щеки (триномиальная номенклатура: Sus scrofa domesticus );

Считается ценным жиром, что из подушки редко используется для приготовления сало и груш, или колбас.

По сравнению со средним значением наиболее распространенных колбасных изделий, подушка небольшая, а обычный размер составляет около килограмма веса. Поверхностно, на стороне разреза, подушка кажется не совсем белой, в то время как коричневый цвет преобладает на кожуре. В разрезе подушка имеет цвет слоновой кости, характеризующийся более или менее важными мышечными венами (в зависимости от соотношения между мышечной массой и жировой массой свиньи происхождения).

Обнаружение желтоватого цвета или, что еще хуже, коричневатого, указывает на плохое состояние сохранности подушки; это условие также может быть найдено в "прогорклый" запах и вкус. В подобных случаях это НЕ обязательно устранять, скорее мы рекомендуем обрезку поверхности заинтересованных частей и определенную поспешность до окончательного потребления. Даже чрезмерное обезвоживание пищи указывает на то, что срок годности слишком велик или слишком велик. Поэтому, чтобы избежать порчи подушки и способствовать ее сохранению в домашних условиях, рекомендуется: разделить ее на более мелкие кусочки (около 100-200-300 г) и обработать ее вакуумом, а затем хранить в прохладных и, возможно, темных местах (например, в холодильник или полуподземная кладовая или погреб).

Изготовление подушки: изготовление подушки простое; после вырезки из животного (область головы), которая включает в себя строгое сохранение кожуры, бекон солят и приправляют перцем и, возможно, приправляют ароматическими травами (шалфей, розмарин и т. д.); наконец, подушка выдерживается в течение изменяющегося периода от нескольких недель до максимум 3 месяцев. Однако эта последняя процедура, подобная процедуре растяжения панчетты, не включает в себя применение «шинирования».

Гастрономические аспекты

Как и предполагалось, подушку можно использовать для составления многочисленных блюд, которые, как правило, относятся к региональным традициям.

Бекон подается сырым, очищенным от кожуры и тонко нарезанным, превосходно покрывает блюдо - салями (с органолептической и вкусовой точки зрения). Закуски с горячими гренками и беконом (также с черным трюфелем) хорошо известны, но его главная роль, несомненно, заключается в приготовлении сопутствующих соусов для первых блюд.

Пищевая композиция на 100 г свиной щеки RAW

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть-%
вода22.19g
белка6.38g
Преобладающие аминокислоты-
Ограничивающая аминокислота-
Липиды ТОТ69.61g
Насыщенные жирные кислоты25.26g
Мононенасыщенные жирные кислоты32.89g
Полиненасыщенные жирные кислоты8.11g
холестерин90.0mg
ТОТ Углеводы0.0g
крахмал0.0g
Растворимый сахар0.0g
Пищевые волокна0.0g
растворимый0.0g
нерастворимый0.0g
энергия655.0kcal
натрий25.00mg
калий148.00mg
железо0.42mg
футбол4.00mg
фосфор86.00mg
Тиамин0.39mg
рибофлавин0.24mg
Ниацин4.54mg
Витамин а3.00 РАЭ
Витамин с0.00mg
Витамин е0.0mg

Подушка является необходимой основой для некоторых традиционных рецептов, среди которых мы упоминаем карбонара и аматрициана; на сегодняшний день подушку часто заменяют напряженной и / или копченой панчеттой, безусловно, дешевле, но уж точно не до оригинального продукта. Существуют также различные «личиночные» блюда (очень тонкие ломтики) или обогащенные беконом, что оказывается отличной альтернативой гораздо более распространенному нарезанному сало или маленьким кубикам.

Энологическая комбинация, рекомендуемая подушке, касается игристых вин, белых или розовых, но всегда деликатных.

Пищевые характеристики

Подушка - чрезвычайно энергичная пища, богатая липидами, с низким содержанием белка и без углеводов и клетчатки. Эта характеристика полностью исключает его из низкокалорийной диеты, направленной на похудение.

Как видно из таблицы в сторону, сырье, полезное для производства гуансиале (то есть сырая щека), уже обладает совершенно особыми характеристиками. Несмотря на то, что его все же нужно посолить и приправить, щечное мясо особенно бедно водой, что способствует увеличению плотности липидов. Даже если не очень, вероятно, что соленая и выдержанная подушка имеет более высокое содержание липидов - энергию.

Расщепление жирных кислот является преимуществом мононенасыщенных, но присутствие значительных количеств насыщенного и холестерина полностью исключает использование подушки при лечении субъектов, страдающих гиперхолестеринемией.

Что касается минеральных солей, то, несмотря на то, что они демонстрируют питательные свойства свежих продуктов, вполне возможно, что зрелая щека содержит особенно большое количество натрия, что исключает его из рациона при повышенном кровяном давлении.

Что касается витаминов, то в дополнение к умеренной концентрации эквивалентов ретинола, подушка содержит отличные количества тиамина (вит. В1), рибофлавина (вит. В2) и ниацина (вит. РР).

Средне рекомендуемой порции подушки не существует, так как ее химический состав предотвращает ее формирование в здоровой и правильной диете. Однако, за исключением обычной диеты, можно использовать подушку, лишающую себя приправочных жиров, используемых в текущем приеме пищи.