Что они?
Что такое морская спаржа?
Морская спаржа - это травянистые растения ботанического семейства Chenopodiaceae - или Amaranthaceae, в зависимости от ботанической классификации - и рода Salicornia (или Queller ); наиболее распространенным видом является S. europaea .
Это группа ботанических видов, которые очень похожи и почти неразличимы.
Также известная как саликорния, морская спаржа - настоящие суккулентные растения; известные своей едой, но прежде всего своим типичным пикантным вкусом, они используются на кухне в качестве гарнира или ингредиента для более сложных рецептов.
С точки зрения питания, в отношении овощей морская спаржа отличается постоянным потреблением энергии; Само собой разумеется, что, сравнивая это со средним количеством продуктов, они все еще очень мало энергии. Принадлежа к шестой фундаментальной группе пищевых продуктов, саликорния является отличным источником витамина А - ретинола или его эквивалента (РАЭ, провитамины А) - мало растворимых сахаров и волокон. Тем не менее, его основные питательные характеристики, однако, связаны с концентрацией гидросолевого раствора, что делает его реальным источником воды и, прежде всего, ценных морских минералов, включая йод.
Даже отдаленно не связанная с обычной спаржей, морская спаржа идентифицируется как таковая из-за формы, которую она может помнить - не так много на самом деле, но больше, чем другие растения - спаржа лекарственная . Морфологически говоря, саликорния действительно уникальна в своем роде; это может быть признано для типично разветвленной формы, очевидно без листьев, мясистых и сочных. Название salicornia, с другой стороны, является плодом объединения солей и роговицы, очевидно, ссылаясь в первую очередь на вкусовые качества и, во-вторых, на типичную рогатую форму. Другие названия морской спаржи: морской фенхель и морская фасоль.
Поэтому можно заключить, что морская спаржа обладает высоким сродством к соленым, песчаным или грязным почвам. Они в основном занимают морской берег, особенно там, где обычно образуется застойная вода, и это очень часто встречается в соляных ваннах. Они распространены по всей Евразии.
Пищевые свойства
Пищевые свойства морской спаржи
Морская спаржа относится к VI основной группе продуктов питания - источникам витамина А или РАЭ, специфических минералов, воды и клетчатки - и они особенно богаты минералами, обычно растворяемыми в море.
Что касается овощей или овощей, саликорния имеет значительный запас энергии, который составляет около 65 ккал / 100 г. Энергия в основном обеспечивается белками (более 13 г / 100 г), за которыми следует небольшое количество углеводов (чуть более 3 г / 100 г) и, наконец, липиды, которые не имеют значения, но имеют превосходное качество. Пептиды имеют неполную биологическую ценность, то есть они не содержат все незаменимые аминокислоты по сравнению с моделью человеческого белка, сахара почти полностью растворимы (фруктоза) и ненасыщенные жирные кислоты с отличным процентом незаменимых полиненасыщенных кислот группы омега-3 (альфа-линоленовая кислота),
Морская спаржа содержит пищевые волокна; вместо этого они свободны от холестерина, лактозы и глютена. Они также бедны фенилаланином, пуринами и гистамином.
Что касается витаминов, как мы и ожидали, они довольно богаты эквивалентами ретинола (витамин А и провитамины, например, эквиваленты ретинола или РАЭ). Среди наиболее распространенных минералов в морской спарже мы отмечаем: натрий, калий, магний, сера, кальций, фосфор, железо, цинк, марганец, медь и йод - наиболее интересные с точки зрения питания.
диета
Морская спаржа в рационе
Морская спаржа - это пища, которая подходит для большинства диетических режимов.
Объективно низкокалорийные, у них нет противопоказаний в низкокалорийной диете. Из-за наличия омега-3, волокон и отсутствия холестерина, как и других овощей, они пригодны для диеты против дислипидемии - гиперхолестеринемии и гипертриглицеридемии - и гипергликемии - даже при наличии явного сахарного диабета 2 типа.
Несмотря на то, что морская спаржа является естественным источником натрия, она может быть включена в рацион против чувствительной к натрию гипертонии. Это связано с тем, что по сравнению с пищевыми продуктами с добавлением соли - например, вяленым мясом, картофельными чипсами в пакетах, выдержанными сырами и т. Д. - саликорния по-прежнему обеспечивает экспоненциально более низкий уровень натрия и концентрацию ценных минералов, достойных внимания. Очевидно, что это соображение справедливо только в том случае, если дискреционная соль не используется для приправы.
Наличие волокон, вероятно, в изобилии, играет положительную роль для здоровья кишечника, предотвращая запоры или запоры и все связанные с этим осложнения - дивертикулез, дивертикулит, геморрой, анальные трещины, пролапс и т. Д .; кроме того, в долгосрочной перспективе волокна способны снизить частоту возникновения некоторых видов рака толстой кишки. Более того, придавая сытость и положительно модулируя поглощение жиров и углеводов, они являются панацеей в терапии от избыточного веса, гиперхолестеринемии, гипергликемии и гипертриглицеридемии. Растворимые вещества играют важную пребиотическую роль и играют позитивную роль в поддержании трофики кишечной бактериальной флоры, что также способствует сохранению здоровой кишки.
Витамин А, вероятно, присутствует в форме эквивалентов ретинола - например, каротиноидов - мощных антиоксидантов и предшественников ретинола, которые поддерживают такие важные функции, как зрительные, репродуктивные, дифференцировка клеток и т. Д.
Вода и минералы морской спаржи способствуют поддержанию гидратации и предотвращают дисбаланс электролитов - как чаще у спортсменов, так и у пожилых людей. Уровни йода, железа - хотя и не очень биодоступные - и кальция особенно интересны. В частности, йод является очень редким микроэлементом в пище, но он чрезвычайно важен, поскольку он необходим для правильного функционирования щитовидной железы - который вырабатывает гормоны, которые регулируют клеточный метаболизм: T3 и T4.
кухня
Как вы едите морскую спаржу?
Морская спаржа - это съедобные растения, которые не имеют ничего общего с обычной спаржей. Вместо этого они являются одной из самых дорогих диких трав, известных своим пикантным вкусом и слегка пряным ароматом. Отлично едят в сыром или вареном виде, имеют первичную гастрономическую функцию гарнира; также можно консервировать маринованные.
Единственным фундаментальным требованием при сборе морской спаржи является выбор молодых растений. Сбор урожая производится вручную, в основном в мае месяце. Поскольку корни берут свое начало непосредственно из морской воды, растение содержит все питательные вещества и минералы в этой среде; поэтому он наделен определенной отечностью и, в то же время, сдержанной способностью утолять жажду.
Другое использование морской спаржи
В прошлом пепел морской спаржи использовался для омыления. При производстве выдувного стекла они использовались для снижения температуры плавления материала, отсюда и немецкое название «Glasschmelz».
описание
Описание морской спаржи
Морская спаржа - это галофитные травянистые сочные растения, обычно однолетние, высотой 5-45 см. Они зеленые на протяжении большей части года; только в конце сентября, октября, ноября и начале декабря, в течение которых они становятся более пышными, они приобретают обычно красный или желтоватый цвет. В зависимости от подвида ствол саликорнии может быть более или менее разветвленным, в вертикальном или горизонтальном положении, покрыт или менее покрыт крошечными пластинками.
Период цветения морской спаржи - с июня по сентябрь. Они производят от одного до трех цветов, расположенных между прицветниками, незаметные и гермафродитные. Затем из них образуются капсулы, покрытые губчатым теплом, имеющим форму мешка и богатым солью.
ботаника
Элементы морской спаржи ботаники
Морская спаржа - это травянистые растительные организмы. Они также представляют собой сочное суккулентное растение, способное удерживать большое количество воды и соли. Принадлежащий к семейству Chenopodiaceae - или Amaranthaceae, в зависимости от ботанической классификации - обыкновенная морская спаржа относится к роду Salicornia и вида Europaea .
Широко распространены, особенно в умеренных широтах северного полушария, от Европы до Азии (Китай, Индия, Япония, Корея, Россия) или Северной Евразии, они процветают на грязных и песчаных просторах Северного моря. и Балтика, на атлантическом побережье и в бассейне Средиземного моря.
Морская спаржа также может простираться дальше в море, на береговой линии приливов, благодаря своей высокой устойчивости к застойным и соленым землянам. Здесь они образуют так называемую «келлерзону», где они часто делят землю со спартиной англикой.
Однако саликорния также может расти внутри страны, на сильно засоленных почвах. Вид, наиболее легко обнаруживаемый в этих районах, - это Salicornia perennans, похожий на европейский salicornia, но генетически отличающийся от популяций побережья.
В Австрии морская спаржа произрастает в солончаках паннонского региона Бургенланд, особенно в Зевинкеле, где она считается исчезающим видом.
Таксономия морской спаржи
Суккулентность - характерная для некоторых типов растений, таких как алоэ вера, - особая морфология и большая изменчивость среди групп одного и того же вида сделали сложную таксономическую классификацию саликорнии.
До 2011 года были признаны некоторые виды и подвиды видов S. europaea : S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens и Salicornia stricta .
Однако в 2012 году из исследований молекулярной генетики Kadereit et al. разделили евразийские растения на две группы видов со сходными подтипами:
- Видовая группа Salicornia europaea с двумя криптоспецифическими генотипически различимыми, но морфологически сходными:
- Salicornia europaea, с тремя подтипами:
- Salicornia europaea subsp. Еуропеа
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × маршаллий
- Salicornia perennans, с двумя подвидами:
- Salicornia perennans Perennans
- Salicornia perennans Altaica
- Salicornia europaea, с тремя подтипами:
- Видовая группа Salicornia procumbens и persica :
- Salicornia procumbens, с четырьмя подвидами:
- Salicornia procumbens Procumbens
- Salicornia procumbens Freitagii
- Salicornia procumbens Pojarkovae
- Salicornia procumbens Heterantha
- Salicornia persica, с двумя подвидами:
- Salicornia persica persica
- Иранская Salicornia persica .
Экология морской спаржи
Морская спаржа - первые колонизаторы - из-за плотности населения - песчаных и мутных морских почв, которым предшествуют только водоросли и подводные растения. Благодаря их выраженной солеустойчивости они уже растут в прибрежной зоне и способствуют консолидации взвеси. Этот процесс, также называемый осаждением, постепенно приводит к расслоению почвы.
Alofite обязана, саликорные переносят самое высокое содержание соли среди всех наземных травянистых растений. Они используют свою сочность в качестве стратегии для разбавления поглощенных солей и процветания в высококонцентрированных минеральных почвах. Ионы натрия связываются с водой, которая хранится в больших вакуолях, предотвращая накопление чрезмерных внутриклеточных концентраций соли. Жизненный цикл заканчивается, когда концентрация соли становится чрезмерной, и растение темнеет до коричневого или красного до самой смерти.
Семена морской спаржи, высвобождаемые в огромных количествах после гибели организма, сохраняют длительную всхожесть в почве - до 50 лет - однако они требуют, однако, прорастания в пресной воде, которое происходит только после дождя или затопления реки, После всхода молодое растение переносит полную концентрацию морской воды. Весной развиваются молодые саженцы, которые быстро растут. В августе во время цветения опыление происходит ветром.
Семена саликорнии, в зимний период, являются важным источником питания для различных видов морских птиц.
