алименты

Напитки - Общая информация и виды напитков

Напитки включают в себя большое количество жидкостей, называемых аксессуарами или даже дополнительными, поэтому «Национальный исследовательский институт продуктов питания и питания (INRAN)» и «Итальянское общество питания человека (SINU)» не создали их всех. внутри 7 групп продуктов питания.

Классификация напитков

Напитки можно разделить на:

  • Алкогольные напитки
  • НЕ алкогольные напитки

Основными (или в основном потребляемыми) алкогольными напитками являются вино и пиво, но в группу входят все жидкости, содержащие этиловый спирт (спирты, ферментированные, ликеры, алкопопы и т. Д.). Напротив, безалкогольные напитки отличаются далее: вода (питьевые, минеральные и столовые напитки), нервные напитки (кофе, чай, жидкий шоколад, ромашка и т. Д.) И безалкогольные напитки (безалкогольные напитки, фруктовые соки и сиропы).

Алкогольные напитки

Вино: вино представляет собой водно-спиртовую жидкость, полученную при сбраживании свежего или слегка подсушенного виноградного сусла. Это напиток, который использует ферментативное действие дрожжей из семейства Saccharomyces, которые превращают сахара в этиловый спирт и углекислый газ. Это может быть красный (или черный), белый или розовый, в зависимости от наличия или отсутствия выжимки во время винификации. Дальнейшая классификация вина может быть проведена на основе ЦЕЛИ для потребления, то есть: от нарезки, со стола (включая IGT - типичное географическое указание), произведенного в определенных регионах - VQPRD (из которых DOC являются частью - обозначение происхождения) контролируется и DOCG - наименование контролируемого и гарантированного происхождения) и специальные вина (десертные).

Пиво: это самый потребляемый алкогольный напиток в мире; его получают путем спиртового брожения Saccharomyces cerevisiae и carlsbergensis из сусла, приготовленного из сока ячменного солода, воды, ароматизаторов и хмеля. Исходя из содержания алкоголя, пиво можно классифицировать как: безалкогольное, нормальное (3 мл / 100 мл), специальное (3, 5 мл / 100 мл), двойной солод (не менее 4 мл / 100 мл).

Дистилляты и ликеры: дистилляты получают дистилляцией некоторых алкогольных напитков или ферментацией и последующей дистилляцией растительных продуктов, богатых углеводами; градация колеблется от 38 до 60 °. Ликеры готовятся, исходя из спирта или дистиллятов, с добавлением сахара, эссенций, трав, воды и иногда даже красителей; Содержание алкоголя варьируется от 20 до 50%. Они подразделяются на: фруктовые ликеры, ликеры горькие и полужирные, ликеры на основе эссенций.

Нервные напитки

Кофе: кофе - это нервный напиток, полученный горячим настоем кофейного порошка. Виды растений, из которых получают зерно (впоследствии обжаренные и измельченные), - это Coffea robusta и Coffea arabica . Производство кофе основано на нескольких этапах: сбор урожая, извлечение семян из плодов, отбор семян и обжарка (перед употреблением, конечно, также измельчение). Кофе - это напиток, содержащий кофеин, алкалоид, оказывающий возбуждающее воздействие на организм.

Чай: чай или чай - это напиток, полученный горячим настоем чайных листьев Thea sinesis или Thea assamica или Camelia . Существуют различные виды чая: зеленый чай, черный чай, чай улун, ароматный чай. Также можно найти растворимый, растворимый и готовый к употреблению чай; чайные алкалоиды в основном состоят из кофеина (или теина), теофиллина и теобромина, которые действуют на центральную нервную систему как стимуляторы.

Жидкий шоколад: жидкий шоколад, также известный как «в чашке», является результатом смешивания горького какао-порошка, молока и, возможно, сахара. Шоколад в чашке, в дополнение к напитку, также является правильной пищей, потому что он содержит: жиры, сахара, белки, минеральные соли, витамины и антиоксиданты.

Безалкогольные напитки

Напитки: это различимые напитки в 4 группах:

  • Безалкогольные напитки продаются под названием один или несколько фруктовых соков: фруктовый сок НЕ <12%
  • Напитки продаются под названием фрукты, а не сок: например. Чинотто, Седрата и т. д.
  • Напитки продаются с придуманным названием: он включает в себя широкий ассортимент напитков, таких как кола, горькое, тоник и т. Д .; также содержат растительные экстракты и кофеин.
  • Газообразные: это «простые» напитки, состоящие из воды, сахара, лимонной эссенции, лимонной или винной кислоты и углекислого газа (без красителей).

Фруктовые соки: это неферментированные напитки, которые сохраняют аромат, вкус и цвет экстракционного сырья; они получены путем механического извлечения сока из плодов. Уместно выделить:

  • Фруктовый сок: содержит 100% натуральный сок
  • Нектар или фруктовый сок и мякоть: получают путем добавления воды и сахара к натуральному или концентрированному соку (это напитки, которые в среднем содержат 40-50% фруктов).

Сиропы: их получают из фруктовых соков или растительных экстрактов, добавляя высокий процент сахара, который варьируется от 60 до 70%.

Библиография:

  • Еда и здоровье –S. Rodato, I. Gola - Clitt - pag 202: 212