алименты

Кофеин в продуктах питания

введение

Сонливость? Головная боль? Усталость? Решение этих проблем простое: это называется кофеин.

Немногие знают о 1, 3, 7-триметилксантине, но если его называют кофеином, то все понимают, что это такое: характерное вещество кофе, обычно употребляемое людьми, принадлежащее к семейству алкалоидов и содержащееся в плодах, листьях и семенах. из многих растений.

Кофеин принимается через диету; так как это вещество стимулирует центральную нервную систему, термин «нервная пища» часто используется для обозначения продуктов с высоким содержанием кофеина.

Источники кофеина

По определению, растениями, богатыми кофеином, являются кофе, какао и чай, но не следует забывать, что продукты, содержащие кофеин, также являются другими, хотя мало известны в нашей стране; речь идет о орехах мате, гуаране и коле. Основной темой этих продуктов является кофеин: это вещество всегда действует одинаково, и это относится ко всем нервным продуктам, даже если фитокомплекс может положительно или отрицательно модулироваться.

Перед анализом продуктов, содержащих кофеин, ниже приведены две таблицы, в которых соответственно указано количество кофеина в продуктах (A.) и количество кофеина, содержащегося в сырье (B.)

A.

FOOD NERVINO

КОЛИЧЕСТВО КОФЕИНА

Порошкообразный кофе

1000-3000 мг / 100 г

Кофе эспрессо

60-120 мг / чашка

Кофе мокко

100-150 мг / чашка

Неаполитанский кофе

60-130 мг / чашка

Кофе без кофеина

2-5 мг

Чай (длительный настой)

40-50 мг / 100 г

Какао порошок

100 мг / 100 г

Шоколад (таблетки)

50 мг / 100 г

Шоколад (чашка)

10/40 мг / чашка

Напиток типа колы

20-30 мг / банка (33 куб. См)

B.

СЫРЬЕ

КОЛИЧЕСТВО КОФЕИНА

Кофе - семена

1-2% кофеина

Чайные листья

2-3% кофеина, теобромина и теофиллина

Кола - грецкий орех

3% кофеина

Какао - семена

Следы кофеина, 2% теобромина

В таблице B также перечислены другие возбуждающие вещества (теобромин и теофиллин), которые действуют почти идентично кофеину.

Эффекты и противопоказания к применению кофеина

Продукты, содержащие кофеин, классифицируются как мощные вазоконстрикторы: отсюда можно понять, почему кофеин не рекомендуется для людей, страдающих гипертонией. Учитывая, что кофеин оказывает свое действие, стимулируя организм, когда он не спит, люди, страдающие бессонницей, должны избегать продуктов с кофеином, чтобы избежать риска не спать всю ночь. Рекомендация также действительна для лиц с гастритом, язвенной болезнью, гастроэзофагеальным рефлюксом, аритмией, тахикардией и остеопорозом.

Избыток кофеина может вызвать сердцебиение, тошноту, бессонницу и потерю аппетита. Как правило, побочные эффекты кофеина возникают при дозах выше 200 мг, но существует значительная индивидуальная вариабельность в этом отношении. Но почему некоторые люди не страдают от воздействия кофеина?

Чтобы ответить на этот вопрос, есть те, кто связывает кофеин с алкоголем: два вещества, которые переносятся по-разному от одного субъекта к другому. В целом, переносимость кофеина значительно выше у тех, кто регулярно употребляет кофеин.

кофе

Как мы видели, среди крыльев с кофеином скипетр - по крайней мере, для дурной славы - предназначен для кофе. Кофеин содержится в зернах растений, которые перед измельчением обжариваются при температуре выше 200 ° C: во время этого процесса кофеин частично теряется и образуются вещества, которые определяют аромат кофе.

Кофе, который мы привыкли пить, очень ароматный, потому что подвергается длительному процессу обжарки, но содержит относительно мало кофеина. Отправляясь в страны Северной Европы и выпивая местный кофе, понимаешь, что рассматриваемая еда менее ароматная, но количество кофеина очень велико: это происходит потому, что процесс обжарки происходит при более низких температурах.

чай

Чай также является нервной пищей; как и кофе, он считается не питательным пищевым компонентом ( не питательный пищевой компонент ). Чай обеспечивает калории, только если он подслащен или добавлены другие продукты, такие как молоко.

Существуют различные категории чая (белый, зеленый, улун и черный), которые отличаются с ароматической и композиционной точки зрения.

Как уже упоминалось, в чае присутствуют разные категории метилксантинов: теобромин, кофеин, теофиллин. Его количество варьируется в зависимости от рассматриваемой категории чая: фактически черный чай содержит прежде всего кофеин (2, 5-5, 5% кофеина в листьях), только в следах теобромина и теофиллина.

какао

В какао кофеин присутствует в гораздо меньших количествах, чем чай и кофе. Однако хорошо знать, что какао считается «захватывающей» пищей благодаря наличию теобромина.

Хотя в какао есть только следы кофеина, было показано, что действие теобромина практически идентично действию кофеина. Это объясняет причину, по которой шоколад рекомендуется тем людям, которые склонны к низкому кровяному давлению, чувствуют усталость и испытывают снижение внимания. По той же причине не рекомендуется принимать эту еду перед сном, поскольку она стимулирует нервные центры, побуждая тело просыпаться.

Мате, кола орех и гуарана

Мате, кола орех и гуарана используются для производства продуктов питания, в частности напитков: даже в этом случае мы говорим о нервных продуктах, широко продаваемых, особенно в Америке. Кроме того, мате, орех кола и гуарана представляют основу для некоторых пищевых добавок, известных как «тоники и тоники».

Мате стимулирует аппетит и содержит кофеин в различных количествах от 0, 5 до 1, 5%; хорошо помнить, что при приготовлении пищи на основе мате извлекается только часть кофеина: остаток остается в листьях.

Орехи колы используются для производства стимулирующих продуктов, благодаря значительному количеству кофеина, который также достигает 5%.

Вместо этого для экстракции кофеина из гуараны используются семена: экстракт обладает, в данном случае, тонизирующими и возбуждающими свойствами.

Некоторые энергетические напитки, более известные как энергетические напитки, содержат очень высокие уровни кофеина (даже 320 мг / л), хотя в статье 15 президентского указа 719/1958 говорится, что в коке максимальные допустимые уровни кофеина составляют 125 мг / л и 89. мг / л в пепси-коле. Кофеин достигает 320 мг / л в напитках Red Bull и Burn Energy.

Было бы хорошо не злоупотреблять этими продуктами, чтобы избежать неприятных побочных эффектов повышенной возбудимости, бессонницы, тошноты и беспокойства.

Кофе ...

Черный как дьявол, горячий как ад, чистый как ангел, сладкий как любовь

Шарль Морис де Талейран