Зеленый перец

Ароматный перец

Зеленый, розовый, черный, серый, белый: это возможные цветовые вариации, предлагаемые растением перца ( Piper nigrum) ; что отличает один сорт от другого - это просто переработка и созревание зерна.

Если черный перец воплощает различие в том, чтобы быть самым пряным в своей категории, а белый - самым нежным, зеленый перец считается самым ароматным и травянистым: он происходит из незрелого плода одноименного растения ( Piper nigrum) .

рассол

Особенность зеленого перца заключается в том, что он обычно сохраняется в рассоле: незрелые костянки, все еще зеленые, погружаются в солевой раствор, блокируя ферментативные процессы окислительной природы. Таким образом, можно получить не только зеленый цвет, но и придать продукту мягкость и определенно ароматный вкус.

Цвет перца

Зеленоватый оттенок этого перца также может быть следствием его обработки, а именно сушки, во время которой он подвергается обработке диоксидом серы, которая предотвращает потерю его хроматического тона.

Зеленый перец также можно сохранить в уксусе.

В западной традиции в основном использовались черный перец и белый перец, в то время как зеленый перец глубоко укореняется в далеком Таиланде: фактически в этой стране принято употреблять незрелый перец в зернах, только что собранных с растения.,

свойство

Свойства зеленого перца почти идентичны свойствам черного перца: антиферментативный и антисептический потенциалы уже использовались в прошлом для сохранения пищевых продуктов.

Пиперидин, пиперин и пипереттин являются амидами, которые придают пряный аромат эфирному маслу зеленого перца; Благодаря этим компонентам зеленый перец используется как стимулятор нервной системы и желудка. Перец, кажется, способствует пищеварению, потому что «защемление» также ощущается на уровне желудка. Обладает жаропонижающими и антибактериальными свойствами; из-за этой особенности это также используется в некоторых инсектицидах.

Для наружного применения зеленый перец определяет действие на уровне болевых рецепторов: именно поэтому, как и перец в целом, он обладает свойствами рубца, вызывая легкое раздражение кожи, вызванное вазодилатацией капилляров. Тем не менее, рубиновая активность перца остается меньшей величиной, чем активность перца чили.

Возможный желудочно-кишечный эффект зеленого перца является спорным, поэтому в целом - в целях предосторожности - целесообразно ограничить его потребление при наличии гастрита, гастроэзофагеального рефлюкса или язвенной болезни желудка.

Зеленый перец на кухне

И последнее, но не менее важное: зеленый перец украшает блюда на основе рыбы и мяса и придает бодрость и аромат многим соусам и кремам: если смесь розового перца, черного перца и душистого перца сочетается с зеленым перцем, смесь, которая принимает имя креольский.

Зеленый перец на кухне очень хорошо сочетается с другими пряностями, такими как мускатный орех, можжевельник и кориандр.

В «Истории упадка и падения Римской империи » Э. Гиббона перец считался « любимым ингредиентом самой эксклюзивной римской кухни ».