всеобщность
Лимончелло - это особый лимонный ликер. Это напиток желтого цвета со сладким вкусом, сильным цитрусовым ароматом и алкогольным содержанием, который создает его в группе духов.
особенности
Теперь известно, что лимончелло является кампанским продуктом, особенно в районе, прилегающем к городу Сорренто; однако, как это часто бывает, гордость за его открытие все еще сильно оспаривается среди населения, проживающего в этом районе. Капри, Амальфи и Сорренто являются тремя основателями лимончелло, и, по всей вероятности, никогда не удастся установить точное местоположение исходной формулы с большей точностью.
Как и ожидалось, номенклатура лимончелло связана с деталью, имеющей большое качественное значение, то есть типом лимонов. Эти, ботанически называемые плоды (или более известные как цитрусовые ) цитрусового лимона, ДОЛЖНЫ обязательно принадлежать к разновидностям: sfusato amalfitano или femminiello Sorrentino, отличающиеся друг от друга, но оба характеризуются защищенным географическим указанием.
Однако, если IGP лимонов защищает выбор типа сырья, он не связывается с местом производства рассматриваемого напитка; это означает, что любая компания может легко купить лимоны на полуострове Сорренто, работать с ними в другом месте и по праву называть лимончелло.
производство
Важные подробности о производстве лимончелло
Любой, кто попытается вернуться к оригинальному рецепту, чтобы попробовать автономное производство, обнаружит, что бродит по десяткам различных формул; К счастью, это очень простой в приготовлении напиток и легко преуспевающий во всех его вариациях. Не совсем ясно, каковы пропорции ингредиентов, время инфузии и продолжительность созревания архаичного напитка; в конечном итоге все, что остается, - это по крайней мере 3 или 4 различных варианта.
Ингредиенты: флаведо из цедры лимона (то есть только поверхностный желтый, без белого, который вместо этого определяется как альбедо ), этиловый спирт при 95 °, вода и сахар. Процедура такова:
- доход флаведо от лимонов
- настой в спирте, периодически помешивая
- фильтрация и удаление изношенных шкур
- смешивание с сахарозным сиропом (вода и сахар)
- созревание в бутылке.
1) Прежде всего, как и предполагалось, для производства лимончелло требуются лимоны IGP на полуострове Сорренто; выбор делится между sfusato (или Limone della Costa d'Amalfi) и femminiello (или Limone di Sorrento), или между смесью обоих. Тогда необходимо было бы понять, в какой момент созревания лимона было бы целесообразнее его взять; Кожура все еще должна быть зеленоватой или полностью желтой? Результат значительно изменится, так как концентрация фенольных веществ, каротиноидов и эфирных масел (все активные ингредиенты, которые должны быть перенесены в лимончелло) также варьируется в зависимости от состояния зрелости. Тем не менее, всегда желательно тщательно вымыть и высушить цитрусовые (но не тереть!) И обрабатывать их в течение 24 часов после сбора урожая.
2) Затем мы достигаем времени инфузии и размера кожуры. Они не должны переносить ВСЕ химические соединения, которые они содержат, поскольку некоторые молекулы горьки или притирки. Если их мелко порезать или раздавить, или оставить их слишком настоящими, можно получить очень ароматный лимончелло, но с ярко выраженным горьким и дубильным вкусом.
3 и 4) После удаления израсходованных лимонных корок происходит смешивание с сахарозным сиропом; без ущерба для того факта, что, помимо традиционного рецепта, было бы возможно значительно снизить содержание сахара с помощью FRUCTOSE, мы понимаем, что в различных рецептах лимончелло пропорции также очень отличаются друг от друга. Некоторые ссылаются на очень простое соотношение спирт-вода-сахар 1: 1: 1; другие используют преимущество 2: 1: 1; третьи - 3: 2: 1. Разница не столько в сохранности, сколько во вкусе и аромате. ВНИМАНИЕ! При подсчете содержания алкоголя в лимончелле домашнего приготовления необходимо учитывать потерю алкоголя, поглощая истощенные кожицы. Это покажется странным, но система инфузионного извлечения подразумевает проникновение жидкости в волокна, которые при переносе одних соединений удерживают другие. В среднем при 7-дневной инфузии до 15% алкоголя, использованного в начале, теряется.
5) последняя производительная деталь - созревание в бутылке; нецелесообразно употреблять свежий лимончелло, и было бы лучше, если бы он созрел в течение времени, необходимого для молекулярных изменений определенных веществ. Эти вариации, если с точки зрения питания обеднять напиток, определяют общее достижение желаемого ароматического букета.
Для быстрого и простого рецепта лимончелло, вы можете обратиться к специальной странице в видео поваренной книги Алисы: Домашний лимончелло.
Лимончелло домашнего приготовления - идеальный рецепт
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeАльтернативное производство Лимончелло
Заслуживает внимания новый метод извлечения лимончелло. Эта система, о которой я не знаю технических деталей, позволяет оптимизировать процесс различными способами: повторное использование воды для мытья кожи, сокращение времени экстракции (150 минут против 7 дней) и восстановление практически всего истощенный алкоголь. Процесс в основном основан на альтернативной экстракции активных ингредиентов; с этой системой алкоголь НЕ попадает в волокна. поэтому его можно полностью восстановить с помощью простой стирки. Таким образом, помимо экономии на спирте и промывочной воде, можно также повторно использовать отработанные для кормления животных и удобрения почвы.
Пищевые характеристики и рецепт лимончелло
Лимончелло НЕ является полезным напитком для частого или систематического употребления; кроме того, поскольку это алкоголь, его порция должна быть ограничена примерно 1-2 маленькими стаканами по 30 мл в день.
Чрезмерное и частое употребление лимончелло может нанести вред, прежде всего, тем, кто страдает метаболическими заболеваниями, в основном гипертоническими, страдающим жировым стеатозом печени и всем, кто вовлечен в метаболический синдром.
