алименты

майонез

Майонез - кулинарный препарат на основе эмульсии яичного желтка и масла, который удачно сочетается с различными блюдами. В категории пищевых соусов его универсальность беспрецедентна; Вот некоторые из классических примеров сочетания с майонезом: смола и холодные и горячие рыбные продукты, холодное мясо, вареные яйца и овощи.

Майонез также используется в качестве основы при приготовлении других сопутствующих соусов: тунца, русского, роза, тартар, коктейль, боскайола и т. Д.

Майонез родился примерно в XII веке, но происхождение названия до сих пор является поводом для дискуссий. Некоторые историки связывают термин «майонез» с архаичным французским словом: Moyeau, чей термин означает «яичный желток»; Более романтично, теория о том, что в 1757 году в испанском городе Махон военный повар Арманд де ла Порт успешно импровизировал сырой соус из яичного желтка и оливкового масла.

Майонез является исключительно калорийной пищей, и его использование должно быть ограничено чайной ложкой или максимум двумя за один раз, и в любом случае время от времени. Частота употребления этого сырого соуса зависит от: состава рациона, количества потребляемого и любого избыточного веса и изменения липидемической картины.

На 100 г съедобной порции майонез обеспечивает:

Энергия 655 ккал - белки 4, 3 г - глюкозы 2, 1 г - липиды 70 г, из которых:

Ac. Насыщенные жиры Всего 6, 93 г - Ac. Мононенасыщенные жиры Всего 14, 14 г - Ac. Полинсатуриатури жиры всего 46, 06 г - Ac. Линолевая 40, 88 г - Ac. Линоленовая 5, 18 г - холестерин 70 мг

Отчет Полиненасыщенные / насыщенные жиры 6.6.

Библиографический источник: "Таблицы пищевых композиций"

Энергия, которую придает 100 г майонеза, вырабатывается в основном липидами (96, 2%), и хотя соотношение жирных кислот явно благоприятствует полиненасыщенным жирам, майонез должен использоваться в количествах, аналогичных количествам приправы.

В качественном отношении майонез «может» быть отличной едой; содержащиеся жирные кислоты в основном полиненасыщенные, а белки яичного желтка отличаются высокой биологической ценностью. Однако целесообразно провести четкое различие между промышленным майонезом и ремесленным майонезом, более известным как «домашний майонез». Эти два продукта отличаются не столько по энергопотреблению, сколько по происхождению сырья и наличию пищевых добавок, содержащихся в них; бабушкин майонез имеет довольно сложную процедуру, а срок годности, а также микробиологическая безопасность сырья сильно ограничены перекисным окислением жирных кислот и загрязнением (прежде всего бактериологическим) вездесущих сапрофитов. С другой стороны, это продукт, который отличается высоким качеством сырья; ингредиенты : сырой яичный желток курицы свободного выгула (без корма и поднятой на земле), масло семян или оливковое масло первого отжима (между этими двумя имеются существенные органолептические и биохимические различия, но с другой стороны, « de gustibus» non est disputandum " ), винный уксус" из вина ", свежий лимонный сок, йодированная морская соль и белый перец.

Напротив, промышленный продукт имеет превосходный срок годности и, как говорят в кулинарной среде, «в августе он не повредит даже на балконе!» Контр майонез, несомненно, является продуктом, позволяющим производить неисчислимые приготовления, которые, в соответствии с правилами гигиены питания коллективного питания, не могут быть поставлены. Среди ингредиентов мы находим: подсолнечное масло, пастеризованные яйца (также свежие), винный уксус, соль, сахар, лимонный сок, натуральные ароматизаторы, корректор кислотности (молочная кислота), сложные эфиры кислот (п-гидроксибензойная кислота и его соли), антиоксиданты (аскорбил пальмитат, натуральные экстракты, содержащие токоферол, синтетический токоферол), загустители (альгинаты) и эмульгаторы.

Последнее соображение в пользу домашнего майонеза: его домашнее приготовление, довольно сложное, если оно делается вручную, позволяет значительно уменьшить потребление этого соуса, противодействуя высококалорийным блюдам, потребляемым в домашних условиях. В то же время рекомендуется также (особенно для тех, кто часто ест в барах и ресторанах быстрого питания) тщательно оценить количество майонеза, присутствующего в блюдах быстрого приготовления; Содержание этого ингредиента значительно влияет на баланс калорий и процентное содержание жира в еде.

Пусть для добрых читателей будет ясно, что статья выходит за рамки любого неудачного спора или морализма и имеет простую функцию иллюстрирования сильных и слабых сторон двух, по-видимому, похожих продуктов, но в конечном итоге сильно различающихся по химическому составу и органолептическому качеству.

Самодельный легкий майонез - Videoricetta Алисы

Несомненно, дешевле и беднее калорий по сравнению с промышленным майонезом, он не боится сравнений с точки зрения вкуса. Слово Алисы, Личного Повара MypersonaltrainerTv, которое в этой видеоэктетте подробно показывает, как приготовить легкий домашний майонез, с его дразнящей вариацией к йогурту. Кроме того, вы можете попробовать веганский майонез без яиц и без холестерина или легкий майонез без масла.

Легкий майонез без масла

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube