Новые Гамма продукты

Что они?

Новый ассортимент - это классификация продуктов питания.

Продукты нового ассортимента - это продукты, которые подразделяются в зависимости от степени переработки; Все виды обработки, полезные для производства продуктов нового ассортимента, направлены на то, чтобы способствовать их сохранению, уменьшая их общую гибкость.

1. Первый диапазон
2. Второй диапазон
3. Третий диапазон
4. Четвертый диапазон
5. Пятый диапазон

Давайте посмотрим на них более подробно ...

Первый Диапазон

• Продукты первого сорта: все продукты, которые НЕ подвергались какой-либо обработке, артефактам или обработке человеком, являются продуктами первого класса; Короче говоря, продукты первого класса являются свежими и никоим образом не сохраняются. К этой категории относятся, например, свежие овощи, которые практически не получают кондиционирующей активности: охлаждение и / или модифицированная атмосфера. Они могут быть представлены на рынке сразу после сбора или после сокращенного хранения. В результате сохраняются исходные качественные характеристики, но они подвержены сильным скоропортящимся свойствам.

Второй Диапазон

• Пищевые продукты 2-го ряда: все продукты, которые подверглись ТЕПЛОВОЙ СТАБИЛИЗАЦИИ ТЕПЛА, такие как ПАСТЕРИЗАЦИЯ и СТЕРИЛИЗАЦИЯ, или сохраняются с добавлением ЕСТЕСТВЕННЫХ ХИМИЧЕСКИХ ДОБАВОК: МАСЛО, ПОДНЯТИЕ и т. Д., Например, к этой категории относятся фрукты и овощи, обычно известные как консервы и полуконсервы. Продолжительность периода сохранения велика, порядка нескольких месяцев, если не даже лет, но они теряют большинство питательных свойств, особенно содержание витаминов.

Третий диапазон

• Продукты третьего ряда: продукты, прошедшие термообработку с ХОЛОДНЫМ ПОД НУЛЕМ (<0 ° C), являются продуктами третьего диапазона; Упрощая, замороженные и замороженные продукты являются продуктами III. Благодаря быстрому замораживанию (замораживанию) время хранения становится средним и связано с уменьшением изменения исходного органолептического и пищевого качества.

Четвертый Диапазон

• Ассортимент продуктов: продукты четвертого ассортимента - это продукты, которые НЕ ИМЕЮТ НИКАКОГО ТЕРМИЧЕСКОГО ЛЕЧЕНИЯ (ни тепла, ни холода), НО они ЧИСТЫЕ, РЕЗНЫЕ и УПАКОВАНЫ в лотки, ГОТОВЫ К ПОТРЕБЛЕНИЮ; NB. Продукты диапазона IV сохраняются в течение ограниченного периода времени и исключительно после охлаждения. Примерами являются свежие фрукты и овощи, которые вымыты, нарезаны, упакованы в пакеты или подносы, пластиковую или пластиковую пленку, чтобы быть готовыми к употреблению. Срок годности составляет несколько дней при условии, что поддержание температуры, которая постоянно (в среднем) составляет от 0 до 4 ° C, гарантируется на всем этапе после сбора урожая: от обработки, транспортировки и хранения. «Минимальные процессы», которым подвергаются продукты IV диапазона, отличаются от этого общего принципа, потому что во многих случаях они имеют тенденцию подчеркивать гибкость, например, резку на фрагментацию в цилиндрах, кубах, ломтиках и т.д. Из-за этих процессов продукт становится очень скоропортящимся и поэтому должен подвергаться переносам, поддерживаемым различными технологиями, от биоконсервации (использование молочнокислых бактерий) до хранения в модифицированной атмосфере.

Пятый Диапазон

• Ассортимент продуктов: полуфабрикаты относятся к пятому классу, поэтому ВСЕ продукты, которые уже прошли ТЕРМИЧЕСКУЮ ПИЩЕВУЮ ПРОЦЕДУРУ и впоследствии УПАКОВАНЫ ПОД ВАКУУМОМ или В МОДИФИЦИРОВАННОЙ АТМОСФЕРЕ; Пищевые продукты пятого диапазона обычно хранятся при температуре ОХЛАЖДЕНИЯ. Примерами являются замороженный картофель фри. Так же, как и продукты ассортимента IV, наиболее существенными коммерческими аспектами являются средний срок хранения 10-16 дней и сохранение ценных органолептических характеристик, даже если аромат можно отличить от свежеприготовленного продукта.

Сводная таблица