Никель в еде

Никель

Никель (Ni) - это металл, похожий на железо, который можно вводить в организм через пищу.

Никель является широко распространенным элементом в окружающей среде, поскольку он представляет собой:

фундаментальная составляющая многих металлических сплавов (сталь)
летучий элемент, поэтому вдыхаемый с легочной вентиляцией
загрязненные подземные воды, земля и т. д.

В конечном счете, никель является почти повсеместно распространенным микроэлементом, который отличается своими различными источниками происхождения и высокой вероятностью контакта с живыми организмами.

Биологическая роль никеля

Никель является металлом, который имеет четко определенное биологическое значение, поэтому его введение в пищу является основополагающим; это НЕ ОЗНАЧАЕТ, что важно брать как можно больше никеля - достаточно небольших количеств (следов) и НЕТ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ недостатков (вместо присутствующих при печеночной недостаточности) - но просто то, что этот металл также способствует поддержанию метаболического гомеостаза.

Никель, содержащийся в пище, всасывается в кишечнике; количество, вводимое ежедневно, составляет порядка нескольких микрограммов, но его присутствие в продуктах питания может достигать даже сотен миллиграммов, особенно в овощах и фруктах, полученных при возделывании загрязненных земель.

Основным источником выведения никеля, вводимого с пищей, являются моча и фекалии, а гомеостатическая регуляция его концентрации в крови связана с функцией почек.

Биологическая функция никеля в основном участвует в:

Гормональный обмен
Поддержание целостности клеточных мембран
Ферментативная конституция (аргиназа, трипсин, карбоксилаза и др.)
Глюкоза и липидный обмен
Стабилизация нуклеиновой кислоты

Продукты, которые содержат никель

Никель содержится в продуктах в двух формах:

Биологическая составляющая
загрязнитель

К пище, относящейся к первой группе, и которая, в основном, содержит никель, относятся главным образом: какао, некоторые ракообразные, почти все моллюски-пластинчатые или двустворчатые, цельные и цельные злаки (особенно овес и гречка), бобовые, семена (грецкие орехи и фундук) и цветная капуста.

К продуктам, относящимся ко второй группе и содержащим загрязняющий никель, относятся прежде всего: жиры - гидрогенизированные масла и все рафинированные и промышленно обработанные продукты. Это происходит потому, что никель, содержащийся в приборах и в кухонной утвари, может попасть в пищу из-за реакции на кислотную среду или механического трения. Более того, как и предполагалось, можно выявить более или менее важные следы загрязнения никелем, особенно в фруктах и овощах, получаемых в сельском хозяйстве на загрязненных почвах (дожди, содержащие никель смога, водоносные слои, содержащие никель, почвы, богатые никелем и т. Д.).

Продукты, очень богатые никелем: какао и его производные, цельное зерно, орехи и фундук, ВСЕ бобовые
Продукты, богатые никелем: упакованные продукты, лавровый лист, сельдь, спаржа, омары, бананы, брокколи, корица, морковь, цветная капуста, цельнозерновые злаки, огурцы, гвоздика, цикорий, вишня, лук, печень, голландский сыр, плоды море, пастеризованное коровье молоко, дрожжи, дыни, мускатный орех, растительные масла, перец, сельдерей, шпинат, вино
Продукты с низким содержанием никеля: щавель и тому подобное, чеснок, цитрусовые, абрикосы, пиво, кофе, капюшоны и т. Д., Говядина, свинина, телятина, баранина, капуста, кока-кола, рафинированная пшенично-ржаная кукурузная мука, креветки, салат-латук, маргарин, яблоки, подсолнечное масло, картофель, груши, рыба (семейство Гадиди), кедровые орехи, редис, жемчужный рис, сливы, молочные продукты, яйца, виноград.
NB. Вода и поваренная соль НЕ должны содержать никель.

Побочные реакции на никель-никелевую аллергию

Неблагоприятная реакция, которая может возникнуть при контакте с никелем, является клеточным, а НЕ гуморальным типом аллергии. Это распространенная жалоба; в Германии это затрагивает 6% женщин и 12% мужчин, и, кажется, происходит только после 6-го года жизни.

Аллергия на никель проявляется, прежде всего, при контактной экземе, но ТОЛЬКО в том случае, если субъект касается предметов, содержащих большое количество никеля (ювелирные изделия, ремешки для часов, пряжки ремня и т. Д.). В связи с этим было отмечено, что из всего лишь 25% страдающих аллергией ДЕРМАТОЛОГИЧЕСКИ реагируют на введение никеля с пищей.

К сожалению, диета с аллергией на никель очень ограничительна, и уменьшение ее вклада неизбежно ведет к исключению: очень важных продуктов питания для человека, всех предметов, содержащих никель, и всей кулинарной посуды, содержащей никель.

Библиография: