Бешамель - это легкий соус из молока, сливочного масла, муки, тертого пармезана, соли и мускатного ореха (иногда перца). Его можно по-разному приправить разными способами: с сыром, грибами, овощами, мясом, вяленым мясом, яйцами, рыбой и т. Д. Он представляет собой основу итальянской кухни, а также является компонентом более структурированных соусов; классическим примером (и одним из самых банальных) является соус аврора: томатный соус в сочетании с бешамелем.
Функция соуса бешамель состоит в том, чтобы приправлять, связывать, гармонизировать вкусы, придавать сочность и поддерживать запеканку. Он обладает замечательной загущающей способностью, но его консистенция может варьироваться, в зависимости от конечного рецепта, от полужидкой до желатиновой. Сам по себе бешамель является довольно калорийным ингредиентом, богатым насыщенными жирами, без которых пациентам с избыточной массой тела или гиперхолестеринемией следует обходиться. Все это довольно распространенные и однозначно принятые концепции; напротив, не все знают происхождение бешамеля ... как родился соус?
Это полностью итальянский и, точнее, тосканско-эмильский препарат (хотя на момент его рождения Италия еще не существовала). Вначале бешамель называли «клеевым соусом» и представляла собой небольшое количество цельного молока, бульона, специй и сливок (некоторые также говорят о телятине).
От рук шеф-поваров Марии Медичи (второй жены короля Генриха IV) она была экспортирована во Францию и в честь Луи де Бешамей (маркиз Нуантель и придворный) неправильно приняла название «бальзамелла». Это существительное впервые появилось в 1651 году в краеугольном камне французской кулинарной истории «Le cusinier Français», написанном Франсуа Пьером Ла Варенном (поваром маркиза Аксельского, Николасом Шалоном). Очевидно, что название было тогда адаптировано к общему итальянскому языку и стало окончательно "бешамель".
