всеобщность
Итальянский угорь - это тот же вид ( ангильская ангилья, называемая «европейский угорь»), который колонизирует внутренние воды Старого континента, прежде чем мигрировать в Саргассово море, пересекая Средиземное море, а затем Атлантический океан; это костная рыба, которая может легко выжить как в пресной, так и в соленой воде.
У угря очень жирное, но также очень мелкое мясо, и за последние 50-60 лет его присутствие было настолько уменьшено (из-за многофакторных причин), что его можно отнести к разряду видов, находящихся под угрозой исчезновения.
описание
Угорь имеет гладкую кожу, полностью покрытую слизью и, по-видимому, без чешуек (которые на самом деле очень маленькие). Пигменты кожи этой рыбы изменяются как внутри-, так и индивидуально, в зависимости от стадии полового созревания и / или среды обитания.
Образцы, пойманные в пресной или солоноватой воде, имеют коричневую или зеленую окраску на спине, а живот желтый. Зрелый угорь, или, скорее, готовый совершить миграцию, становится черным на спине и желтым на животе; Более того, поскольку долгий путь размножения продолжается, он приобретает совершенно другие физические характеристики (которые дают ему название «аргентинский угорь») по сравнению с пресноводными образцами.
У свежего или солоноватого угря длинный анальный плавник, который сначала соединяется с хвостовым плавником, а затем распространяется до спины; грудные плавники довольно маленькие. Жабры угря мельчайшие, нижняя челюсть выпячена (даже у мигрирующих особей), и глаз, кажется, довольно недоразвит. При этом давайте упомянем некоторые морфологические признаки, которые различаются у аргентинского угря: увеличиваются в размерах микромасштабы, растут грудные плавники, а также глаза, в то время как голова становится значительно тоньше; все заставляет нас верить, что это эволюционный процесс, направленный на улучшение его способности к плаванию.
У европейского угря очень плохое зрение, и он использует его в основном для того, чтобы поймать свет, от которого он прячется (это в основном ночная рыба, которая движется в основном при отсутствии луны), чувство, которое улучшается во время миграции; в охоте он в основном использует обоняние и, вероятно, восприятие вибрации в жидкости. Для охоты угорь использует мощные челюсти с маленькими коническими зубами, полезными для добычи: черви, кольчатые черви, моллюски, ракообразные и все виды рыб; он также обладает способностями некрофагов и падальщиков.
Угорь достигает разных размеров в зависимости от пола; самка может достигать более метра в длину на 2 килограмма веса (даже если она основана на обнаружении некоторых уловов, вполне возможно, что она превышает 3 кг на 1, 5 м), в то время как самец «не должен» превышать размер 50 см для 200г. В связи с этим существуют противоречивые мнения; в течение долгого времени он был приписан гермафродитной способности угря, что оправдывало бы присутствие маленьких самцов и крупных самок. Однако в настоящее время более вероятно, что пол совершенно различен, а мужчина недоразвит. Это не означает, что некоторые исследователи идентифицировали самцов угрей значительных размеров. Сегодня остается темной точкой, в которой, мы надеемся, будет достигнута большая ясность.
Жизненный цикл
Угорь - рыба с чрезвычайно сложным поведением; Самка проводит значительную часть жизненного цикла в пресных водах (реки, озера и каналы) или солоноватых (долины и очаги), но как только она достигает своей репродуктивной зрелости, она совершает длительные путешествия к открытому морю (15-40 км в день на протяжении более 6000 км) до ай саргассо (где, кроме того, встречается с африканским и американским угрями). Что касается самца, некоторые утверждают, что он НЕ имеет миграционного поведения и постоянно находится возле мест вызревания (внутренние воды) или вблизи морского побережья, в то время как другие источники утверждают, что он следует за самкой в ее долгом путешествии (теория, что это согласуется с гипотезой гермафродитизма - нельзя исключать, что он может сменить пол во время поездки). Также было обнаружено, что угорь созревает во внутренних водах (сладких или солоноватых) в течение периода от 8 до 18 лет (плюс самка самца), после которого (созревает или нет) достигает моря и колонизирует участок. побережье.
Во время долгого путешествия, как и лосось, угорь плохо питается, поэтому он истончается (худеет) и подвергается атрофии пищеварительной системы; он выживает благодаря обильным запасам накопленного жира, но, прибыв на место, откладывает от 1 до 6 миллионов яиц на глубине около 1000 м, а затем умирает. Хотя это и не надежный научный библиографический источник, мы сообщаем об опыте рыбаков в репродуктивном цикле угря; некоторые, убирая рыбу, утверждают, что (хотя и редко) можно встретить экземпляры, содержащие плодородные яйцевидные мешочки. Это утверждение серьезно ставит под сомнение гипотезу о том, что угорь воспроизводится ТОЛЬКО в саргассе. Мы также сообщаем о подводном опыте в непосредственной близости от берегов, который демонстрирует явную активность фреголы и спаривания между образцами (даже если это может предшествовать миграции угря).
У самца угря, наблюдаемого в Саргассовом море (более сходного с личинками и называемого лептоцефали ), в течение первого периода пассивно движутся вслед за течением; затем, когда они достаточно развились, чтобы плавать, они начинают то же путешествие, что и их родители, но в обратном направлении, достигая места созревания и роста. NB . Очень маленьких угрей называют сначала чешскими, а затем рагани .
Вымирающий вид
Угорь пострадал (и все еще подвержен влиянию человека); Различные факторы наказания включают в себя: интенсивный промысел (особенно с помощью сетей и горшков), введение в пресную воду различных чужеродных видов, не являющихся хищниками, но, прежде всего, строительство непреодолимых архитектурных барьеров, таких как плотины и шлюзы.
Угорь можно разводить, но размножение в неволе все еще является табу рыбоводства; при наличии такого специфического поведения нелегко реализовывать стратегии или применять полезные методы, способствующие их связыванию в неволе. Это одна из причин, по которой разведение угря основано на отлове мелких особей с относительным ростом в рыбных прудах.
Сосредоточив внимание на отлове чешских и рагани, которые разводят в рыбоводстве (интенсивное или валликольтура), постепенное снижение их плотности и появление паразита ракообразных, называемого аргулус иорданский, значительно скомпрометировали объем производства.
Пищевые характеристики
Угорь - это пища животного происхождения, относящаяся к рыбной продукции; состав этого водного организма значительно варьируется в зависимости от: возраста, состояния полового созревания, условий сбора урожая и т. д. В среднем, угорь увеличивает запас жира с годами, даже если старый угорь, захваченный во внутренних водах (до миграции), по сравнению с другим, пойманным в середине пути, содержит совершенно другую фракцию липидов. (больше, чем второй). То же самое относится и к сексу; самка, достигая больших размеров, чем самец, увеличивает свои запасы жировой ткани с точки зрения созревания и миграции. Однако можно утверждать, что угорь относится к разряду жирных рыб.
Количество жира, присутствующего в угре, резко увеличивает потребление энергии, что практически невозможно систематически контекстуализировать в низкокалорийной диете для похудения.
Ожирение угря сопровождается значительным количеством холестерина, что делает его непригодным для кормления от гиперхолестеринемии. С другой стороны, угорь обеспечивает отличное количество жизненных сил. А и вит. И жирорастворимый, и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (ω ‰ -3). Белки в изобилии и имеют высокую биологическую ценность.
Угорь содержит большое количество железа и витаминов группы В: тиамин, рибофлавин и ниацин (В1, В2 и РР).
NB . Как объясняется в этой статье, отличным кулинарным приготовлением для угря является жареная; с помощью этой системы рыба достигает до 50% собственного веса (воды и жира), что резко снижает потребление липидов, холестерина, незаменимых жирных кислот и жирорастворимых витаминов.
Состав угря
Справочные значения таблиц состава пищевых продуктов INRAN
| Сравнение филе угря и филе, речного, морского и маринованного угря. | |||||
| Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов на 100 г съедобной порции | Угорь, разведение, филе | Ангилья, реки | Ангилья, от моря | Угорь, маринад | |
| Съедобная часть | 100, 0% | 71, 0% | 70, 0% | 88, 0% | |
| вода | 55, 6g | 61, 5g | 62, 8g | 59, 9g | |
| белка | 14, 2g | 11, 8g | 14, 6g | 14, 8g | |
| Липиды ТОТ | 28, 9g | 23, 7g | 19, 6g | 21, 9g | |
| Ac. насыщенные жиры | 6, 79g | - г | 5, 27g | - г | |
| Ac. мононенасыщенные жиры | 11, 22g | - г | 8, 58g | - г | |
| Ac. полиненасыщенные жиры | 7, 31g | - г | 4, 56g | - г | |
| холестерин | 87, 0mg | 92, 0mg | 88, 0mg | - мг | |
| ТОТ Углеводы | 0.5g | 0.1g | 0.7g | 0.6g | |
| Крахмал / Гликоген | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Растворимый сахар | 0.5g | 0.1g | 0.7g | 0.6g | |
| Пищевые волокна | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| энергия | 319, 0kcal | 261, 0kcal | 237, 0kcal | 259, 0kcal | |
| натрий | - мг | 65, 0mg | 87, 0mg | - мг | |
| калий | - мг | 217, 0mg | 270, 0mg | - мг | |
| железо | - мг | 1, 0 мг | 0, 6 мг | 0, 7mg | |
| футбол | 20, 0mg | 31, 0mg | 17, 0mg | 18, 0mg | |
| фосфор | 480, 0mg | 218, 0mg | 223, 0mg | 202, 0mg | |
| Тиамин | - мг | 0, 15 мг | 0, 18mg | 0, 28mg | |
| рибофлавин | - мг | 0, 20mg | 0, 32mg | 0, 37mg | |
| Ниацин | - мг | 2, 50mg | 2, 60mg | 3, 50mg | |
| Витамин а | - мкг | 1230, 0μg | 980, 0μg | 940, 0μg | |
| Витамин с | тр | 2, 0mg | 2, 0mg | тр | |
| Витамин е | 0, 82mg | - мг | - мг | - мг | |
