Ромбо

Что такое тюрбо?

Общие сведения о ромбе

Турбо («brill» на английском языке) или тюрбо - название рыбы, типичной для бассейна Средиземного моря и северо-восточной части Атлантического океана.

Многие люди неправильно используют термин ромб, обозначающий сходные виды, но зоологически разные. Из семейства Scophthalmidae его называют ромбом, по праву называемым S. rhombus .

Знаете ли вы, что ...

Турбо ( Scophthalmus rhombus ) и тюрбо ( Scophthalmus maximus или Psetta maxima ) НЕ являются одной и той же рыбой; вместо этого они разные существа. Турбо имеет более квадратный профиль; на спине он имеет характерные наросты или выпуклости, называемые костными бугорками.

В сфере общественного питания ромб часто является предметом коммерческого мошенничества. По сей день есть многочисленные продавцы, которые вместо однородного коричневатого цвета выдают самую дешевую и наименее ценную фамилию ромба. Другие используют, иногда по незнанию, «ромб» и «тюрбо» в качестве синонимов; однако, шипы более ценны, чем обычный тюрбо.

Ромб имеет все характеристики плоской рыбы и, как следует из названия, имеет ромбовидную форму. Окраска спины коричневая, пятнистая, а живот прозрачный.

Ромб - это продукт рыбалки, который относится к первой фундаментальной группе продуктов. Богатый белками с высокой биологической ценностью, витаминами (особенно растворимыми в воде, но также и D) и минералами (например, железо и йод), ромб превосходен с точки зрения питания.

На кухне это считается очень ценным ингредиентом. Он в основном используется в качестве блюда или основного блюда, но есть также много традиционных рецептов первых блюд и закусок на основе тюрбо.

Коммерческая доступность тюрбо ограничена коммерческой рыбалкой. Невозможно поднять его, и по этой причине, как правило, он имеет довольно значительную розничную цену.

описание

Как распознать рев?

Подобно тюрбо, подошве, соосо, камбале, занчетте, палтусу, подошве Петрале и т. Д., Ромб обладает характеристиками плевронектиформной рыбы, что означает, что он имеет оба глаза (маленький и на расстоянии) слева или сверху. Противоположная сторона, нижняя, лишена глаз, но обычно снабжена жаброй. Челюсти развиты и глубокие.

Турбо - это плоская рыба, которая всю свою жизнь прячется на дне, скрытую песком, где она наслаждается мимикой, необходимой для охоты и в молодом возрасте, чтобы избежать хищников. Поэтому его окраска, активная мимика и форма тела являются важными факторами выживания вида. Спина покрыта серым, коричневым и бежевым, светлыми и темными оттенками (у молодых особей светлые пятна и темная окантовка); нижняя сторона, с другой стороны, белая или слегка розовая.

Ромб часто достигает размеров 70-80 см на 7-8 кг веса, в среднем экземпляры составляют примерно половину размера.

Знаете ли вы, что ...

Хотя тюрбо ( Scophthalmus rhombus ) и тюрбо ( Scophthalmus maximus или Psetta maxima ) принадлежат к разным видам (для некоторых также неизвестна классификация рода), научные исследования показали, что они могут скрещиваться между собой, приводя к появлению гибридных существ.

Turbot Пищевые свойства

Пищевые характеристики ромба

Turbot - рыбопродукт, относящийся к первой фундаментальной группе продуктов питания. Богатые незаменимыми аминокислотами, специфическими витаминами и минералами, эта пища имеет низкое потребление энергии.

Знаете ли вы, что ...

Пищевая ценность ромба значительно меняется от одного библиографического источника к другому. Некоторые источники даже сообщают, что потребление калорий на 50% выше, чем указано в таблице ниже (из жиров и белков).

Калории обеспечиваются в основном белками, затем следуют липиды и небольшая часть углеводов. Пептиды имеют высокую биологическую ценность, то есть они содержат все незаменимые аминокислоты в правильных пропорциях, полиненасыщенные ненасыщенные жирные кислоты (вероятно, с хорошим процентом омега-3) и простые углеводы.

У тюрбо, как и у многих других камбал, много интересного коллагена. После приготовления это представляет собой желатин, который концентрируется прежде всего вокруг плавников. Это не жир, а белок.

Ромб не содержит клетчатки, лактозы, глютена и гистамина; последний может, однако, значительно увеличиться в случае плохого хранения. Приносит среднее количество холестерина.

Что касается витаминов, то ромб содержит хорошие уровни ниацина (витамин РР), пиридоксина (витамин В6), рибофлавина (витамин В2) и витамина D (кальциферол). Что касается минеральных солей, ромб приносит замечательные концентрации фосфора, железа и йода.

Турбо пригоден для любой диеты. Это особенно показано в схемах питания с низким содержанием витамина D (необходимого для костного метаболизма), йода, железа и омега-3. Он подходит для низкокалорийной диеты и против метаболических заболеваний, таких как гипертриглицеридемия. Он не имеет противопоказаний для непереносимости глютена, лактозы и гистамина (при условии, что состояние сохранности является адекватным). Запрещено в вегетарианской, веганской, индуистской и буддийской философии, вместо этого оно предоставляется в еврейских и мусульманских религиях.

Средняя доля ромба составляет 100-150 г (около 80-120 ккал).

Грохот на кухне

Как вы готовите тюрбо?

Турбо - очень ценная рыба; Более гладкий, кажется, это шип, который имеет непревзойденные органолептические и вкусовые характеристики. С ромбом готовятся блюда или основные блюда, но не только.

Многие используют для очистки кожи от алмаза перед приготовлением. Это устройство, которое иногда полезно, но в других случаях контрпродуктивно. Кожа очень помогает сохранить влажность мяса, не рассеивает коллаген и поэтому сохраняет его мягкость (предотвращая высыхание).

Турбо имеет белое мясо, нежное, ароматное и средней консистенции (не слишком эластичное или слишком мягкое). Несмотря на тонкость тканей, он очень подходит для жаркого. Запеченный тюрбо в картофельной корке (или других овощах) очень известен, рецепт, который увеличивает даже самые большие размеры. Жареный тюрбо также очень популярен; только что намазанный ароматным хлебом (панировочные сухари, чеснок, петрушка, оливковое масло первого отжима, соль, черный или белый перец, возможно тертая цедра лимона или немного белого вина), он особенно подходит для приготовления образцов от 500 г до 1 г, 5 кг.

Деликатность ромба также делает его превосходным сырьем для деликатной обработки, такой как, например, кипячение в воде (утопление), приготовление на пару, вазотоктура (филе, с небольшим количеством укропа или эстрагона или дикого фенхеля и перца чили). ) и быстрый прыжок сковороды. Ромб в белом, холодный, также попадает в категорию закусок.

Турбо отлично готовится также в рагу, белого или красного цвета. Это также напрягает в обработке с более требовательным вкусом, таким как приготовление с молоком или "сливками".

Неоспоримо, что филе тюрбо превосходно поджарено, посыпано мукой или побито, но было бы очень стыдно использовать эту высокоценную рыбу для аналогичных целей.

Приготовленный тюрбо широко используется для приготовления макарон с начинкой, таких как равиоли и тортеллиони.

биология

Биологические аспекты ромба

Ромб является плоской плевронектиформной рыбой, принадлежащей к семейству Scophthalmidae, родам Scophthalmus и видам ромбов .

Распространенный по всему Средиземноморью, с небольшим присутствием в Черном море, ромб также широко распространен в северо-восточной части Атлантического океана, между Марокко и Скандинавским полуостровом.

Турбо - хищная рыба, которая питается в основном рыбой, ракообразными, моллюсками и другими беспозвоночными.

Знаете ли вы, что ...

В районе между Комаккьо, Горо, Кьоджей и Венецией, ловля тюрбо осуществляется с лодки с помощью лески, особенно ночью, с использованием «непогрешимого» белого язычника или креветок в качестве приманки.

В более общем смысле, ромба можно поймать, ловя рыбу с использованием техники литья по прибоям (с берега или с набережной) или на спиннинге; весьма часто можно встретить образцы тюрбо во время ловли окуня и наоборот.

На профессиональном уровне рыбная ловля ромбов осуществляется тралом или ярусом.

В истинном смысле ромб живет в основном на сложных глубинах (до 70 м). Он предпочитает песчаные отмели, но его можно увидеть даже на гравии и грязи. Молодые образцы остаются рядом с выключателем, пока не достигнут размера, необходимого для взлета.

Пару месяцев в году, в зимний сезон, и тюрбо, и шип находятся недалеко от побережья для размножения. В Италии этот период считается "сезоном ловли тюрбо" по преимуществу и особенно выгоден в районе в Верхней Адриатике (между Триестом и Равенной, особенно перед областями лагуны).

Корни экологии на ромбе

Как и у многих других рыб, плотность популяции ромба также значительно снижается. Власти считают, что это многофакторное явление связано главным образом с интенсивным промыслом (особенно в период размножения) и с отбором молоди на более низких глубинах на выключателе. Конечно, неуместно, это последнее отношение является прерогативой рыбаков с сетями (включая «баланс» любителей), которые, используя толстые сетки и не соблюдая минимальный размер рыбы, производят массовые убийства мелких особей (пригодных для жарки по рецептам). смешанные).