Что такое чеддер
Чеддер - это пища, которая является одним из молочных продуктов.
Это типичный англосаксонский сыр с относительно компактной консистенцией, с интенсивным вкусом, иногда кислым, с беловатым или оранжевым цветом (если добавляются красящие добавки, такие как аннато или E160b).
Чеддер происходит из английской деревни Чеддер в Сомерсете; однако многие подобные сыры также производятся в других местах и могут быть найдены почти во всем мире (США, Новая Зеландия, Австралия и т. д.).
Чеддер - самый популярный сыр в Соединенном Королевстве; здесь он представляет 51% национального рынка, общей стоимостью 1, 9 млрд фунтов стерлингов в год. После сыра моцарелла чеддер также является вторым по популярности сыром в Соединенных Штатах со средним годовым потреблением 4, 5 кг на душу населения.
В 2010 году Соединенные Штаты произвели 1 466 640 тонн чеддера; в 2008 году Соединенное Королевство доставило 258 000 тонн.
Указание «сыр чеддер» используется для различных продуктов, которые, по-видимому, очень похожи, хотя в Европейском союзе название «сыр чеддер» еще не имеет «защищенного обозначения происхождения» (ЗОП). На самом деле, только «Чеддер на ферме западной страны», или чеддер, полученный из молока в четырех графствах юго-западной Англии, пользуется этим драгоценным признанием.
Пищевые особенности
Сыр чеддер - довольно калорийный продукт, с преобладанием энергии, связанной с липидами, за которыми следуют белки и очень небольшое количество углеводов.
Жирные кислоты, преобладающие в чеддере, должны быть насыщенными (детали не показаны в таблице). Пептиды имеют высокую биологическую ценность и простые углеводы (лактоза).
Волокна отсутствуют, в то время как содержание холестерина - отсутствующее в таблице - безусловно, более чем значительно.
Пищевая композиция на 100 г чеддера | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
|
С соленой точки зрения, чеддер обеспечивает высокое количество натрия, фосфора и кальция; Что касается витаминов, то выделяются концентрации эквивалента ретинола (вит А) и рибофлавина (вит В2).
Чеддер - это пища, которая не пригодна для кормления субъекта с избыточным весом, так как он очень толстый и с такой плотностью энергии, что требует почти незначительных порций.
Следует избегать также в случае гиперхолестеринемии, поскольку она должна содержать в основном насыщенные жирные кислоты и фракцию холестерина, которая более чем актуальна.
Чеддер даже не имеет значения в случае высокого кровяного давления, так как высокое содержание натрия (вызванное добавлением соли при производстве) может увеличить риск обострения.
Этот сыр, по-видимому, не содержит очень большое количество лактозы, но наиболее чувствительные непереносимые субъекты могут по-прежнему иметь неблагоприятные желудочно-кишечные реакции.
Прекрасно переносимый в случае целиакии, чеддер, произведенный из альтернативных ингредиентов сычужного фермента, соответствует пищевому критерию вегетарианского лакто-ово; однако он исключен из рациона веганов, сыроедов и евреев.
План производства
Чеддер, или, точнее, «Чеддер», представляет собой полуфабрикат и прессованный твердый сыр, изготовленный из цельного, сырого или более пастеризованного коровьего молока.
Для производства чеддера прежде всего необходимо отделить творог от сыворотки. Это делается с помощью сычужного ферментного комплекса, вырабатываемого желудком новорожденных телят. Для получения чеддера, подходящего для вегетарианской и кошерной пищи, используются бактерии, дрожжи и / или химозин (или ренина, синтетический гидролазный фермент).
Затем наступает так называемая фаза «чеддеринга», которая является своеобразным аспектом производства чеддера. В этом процессе, после нагревания творога, его смешивают с солью и нарезают кубиками; последние затем укладывают и систематически поворачивают для лучшего слива сыворотки.
Сухой творог из чеддера измельчают и помещают в формы различных размеров (от 5 до 60 кг). Готовый чеддер завернут в канву или покрыт воском, покрыт тонкой корочкой.
«Сильные» и «экстра-зрелые», иногда называемые «винтажными», должны выдерживаться в течение максимум 15 месяцев; таким образом, он получает более интенсивные ароматы, такие как фундук, тосты и пряный. Сыр хранится и выдерживается при постоянной температуре и часто требует специальных растений. На самом деле, как и многие другие твердые сорта сыра, производимые по всему миру, чеддер также улучшает свои характеристики в пещерах; они предлагают идеальную среду для созревания и идеальны для фермерского дома West Country Cheddar. Даже сегодня небольшое количество чеддера вызревает в пещерах "Уоки-Хоул" и "Ущелье Чеддер". Также некоторые версии сыра чеддер копченые.