Химическая структура
Витамин А (или ретинол) является жирорастворимым витамином.
Ретинол является превосходным спиртом, встречающимся в природе преимущественно в этерифицированной форме, структура которого была открыта Каррером в 1931 году.
Он состоит из β-ионного кольца и боковой цепи, содержащей ряд сопряженных двойных связей.
Биологически активными формами витамина А являются:
- ретинол
- ретинальдегида
- ретиноевая кислота
Ретинол как таковой содержится в продуктах животного происхождения, в то время как продукты растительного происхождения являются каротиноидами, их предшественниками.
В настоящее время идентифицировано около 600 каротиноидов, среди которых провитаминовая активность: α-, β-, γ-каротин и β-криптоксантин.
Другими диетическими каротиноидами, но без провитаминовой активности, являются: ликопен, зеаксантин, лютеин и кантаксантин.
На уровне слизистой оболочки кишечника большинство каротинов под действием 15, 15'-каротин-диоксигеназы превращаются в ретинальдегид, который затем может быть восстановлен до ретинола.
Теоретически, из каждой молекулы β-каротина может быть образовано два ретинола, на практике он поглощается не более 1/3 и используется менее половины, поэтому из одного мкг β-каротина у нас будет 0, 167 мкг ретинола (1). / 6).
поглощение
Эфиры ретинола гидролизуются липазами поджелудочной железы и карбоксилэфирных липаз и энтеросолюбильными ретинилэфир-гидролазами.
Не более 75% поглощенного ретинола абсорбируется за счет облегченной диффузии (при физиологических концентрациях) и пассивной диффузии (при высоких концентрациях).
На усвоение витамина А влияет как количество, так и качество пищевых липидов. Помимо присутствия желчных кислот.
В энтероцитах ретинол этерифицируется и становится частью хиломикронов, которые попадают в кровоток через лимфатическую циркуляцию и попадают в печень, которая содержит от 50 до 80% ретинола в организме.
Печеночный ретинол может быть перенесен в кровоток, где он транспортируется как ретинол-BP, связанный с транстиретином (преальбумином), в ткани; концентрация ретинола в крови равна 40 ÷ 80 мкг / 100 мл.
функции
Витамин А необходим для:
- транспорт (ретинол)
- хранение (ретиниловый эфир)
- дифференцировка клеток (ретиноевая кислота)
- репродукция (ретинол)
- зрение (ретинальдегид)
Ретинол оказывает специфическое действие в процессе зрения: сетчатка человека имеет две различные фоторецепторные системы, содержащиеся в стержнях, чувствительных к свету.
Витамин А также выполняет другие функции, которые не полностью прояснены, вероятно, в форме ретиноевой кислоты:
- дефицитные животные обнаруживают недостаточность надпочечников и снижение образования гликогена
- необходим в слизистой оболочке для синтеза мукополисахаридов
- играет важную роль в сохранении клеточных мембран (антиоксидантная функция: борется со свободными радикалами, и для этой фигуры, как ингредиент в наиболее эффективных кремах против морщин, он противодействует вредному воздействию дыма и загрязнения, а также оказывает ценную помощь в борьбе с старение кожи), в синтезе белков и в формировании костей и скелета
Витамин А в косметике с антивозрастным действием
Дефицит и токсичность
Дефицит ретинола вызывает:
- плоскоклеточная метаплазия эпителиальных клеток с первоначальным появлением фолликулярного гиперкератоза (роговицы на уровне волосяных фолликулов) с последующей фринодермой (кожей жаб) с потерей кожи в виде крупных чешуек;
- гниение бронхиолярной слизи (ксероз), что облегчает имплантацию бронхиолита;
- роговица эпителия почечной лоханки от гнойного пиелита и / или цистопиелитов;
ксерофтальмия, ксероз конъюнктивы и роговицы, характеризующийся сухостью, утолщением, пигментацией и потерей блеска, с образованием серовато-беловатых пятен (битотовых пятен);
- кератомаляция, колликативный некроз роговицы с появлением язвы, которая может развиться, чтобы разрушить саму роговицу с выпячиванием и выпадением радужной оболочки и хрусталика;
- эмералопия или никталопия или сумеречная слепота, обусловленная снижением концентрации родопсина в палочках.
Высокие дозы витамина А (более 300 мг) вызывают острую интоксикацию, характеризующуюся: тошнотой, рвотой, мигренью, нарушениями зрения и нарушением координации движений, симптомами, которые при адекватном потреблении ретинола исчезают в течение короткого времени.
Высокие дозы ретинола (6 ÷ 12 мг) в течение многих лет вызывают появление хронического синдрома с: выпадением волос, потерей аппетита, анемией, мышечной болью и неврологическими симптомами.
Высокие дозы каротиноидов вызывают изменение пигментации кожи (желто-оранжевого цвета).
Кормовая пища и требования
Витамин А содержится в продуктах животного происхождения, в частности: в мясе, субпродуктах, рыбе, яйцах, молоке, сыре, сливочном масле.
Каротиноиды содержатся в продуктах растительного происхождения и, в частности:
- в оранжево-желтых овощах, таких как морковь, тыква, перец;
- в зеленых листовых овощах, таких как шпинат и брокколи;
- в некоторых фруктах, таких как абрикосы, дыни, желтые персики, розовый грейпфрут и папайя.
Тем не менее, каротиноиды также присутствуют в продуктах животного происхождения, таких как яйца и молоко и их производные (см .: VITAMIN A FOOD)
Рекомендуемые уровни потребления витамина А называются эквивалентами ретинола (RE).
- 1 RE = 1 мкг ретинола = 6 мкг β-каротина = 12 мкг других каротинов = 3, 33 МЕ
- 1 МЕ = 0, 3 мкг ретинола = 1, 8 мкг β-каротина = 3, 6 других каротинов
Рекомендуемые уровни потребления:
- 700 рэ для человека;
- 600 рэ для женщин;
- 700 рэ для будущей мамы;
- 950 рэ для медсестры.
В последние годы появился новый индекс конверсии, RAE (эквивалентная активность ретинола), предпочтительный, поскольку он лучше коррелирует со способностями человека поглощать и преобразовывать каротиноиды в витамин А.
1 мкг РАЭ = 1 мкг ретинола = 2 мкг всего транс-β-каротина из добавок = 12 мкг всего транс-β-каротина из пищевых продуктов = 24 мкг α-каротина или β-криптоксантина из пищевых продуктов
