кафе

всеобщность

Введение в кофе

Кофейный препарат

Кофе - это лекарство * (высушенное и порошкообразное), полученное из семян некоторых растений, принадлежащих к ботаническому роду Coffea ; наиболее используемыми видами для производства кофе являются Coffea Arabica, которая дает свое название наиболее ценным смесям, и Coffea robusta, известная высоким содержанием кофеина.

Тем не менее, есть много сортов и ботанических скрещиваний кофе, которые дают семена с химическими и органолептическими свойствами, которые также сильно отличаются друг от друга.

Кофейный напиток

Кофе - это также название, используемое для обозначения различных напитков, приготовленных путем заваривания молотых семян кофе . Существует много разных типов, которые можно классифицировать по:

• Используемое сырье:
• Ботанический вид
• Применение или нет обжарки
• шлифовка
• Применение или нет без кофеина
• Метод экстракции (перколяция, отвар, настой и др.).

Кофе после обжарки, как без кофеина, так и с кофеином, измельчают, а затем подвергают экстракционным процессам, в том числе главным образом перколяции (мока) и отварам (греческий кофе, турецкий кофе).

Самые популярные кофейные напитки в мире - эспрессо, американский, турецкий и греческий.

Эти напитки могут также использоваться в качестве ингредиента для составления различных рецептов (безалкогольные напитки, коктейли, мороженое, десерты и т. Д.) Или, на промышленном уровне, для получения ароматов или лиофилизированных продуктов.

Вместо этого получают так называемый растворимый кофе. После измельчения и обработки этим методом экстракции полученную жидкость сушат вымораживанием. Удаление воды производит сухой экстракт, широко известный как растворимый кофе.

кофеин

Что такое кофеин?

Кофе является чрезвычайно распространенным наркотиком не только потому, что он производит знаменитый напиток с тем же названием, но и потому, что он содержит активный ингредиент, называемый кофеин (1, 3, 7-триметилксантин), широко используемый в продуктах различных видов.

* Примечание : под лекарством подразумевается «растение или часть растения, которое используется непосредственно, свежим или высушенным, для извлечения активных компонентов, главным образом, в терапевтических целях (его также можно использовать в ликероводочной или парфюмерной промышленности)».

Типы кофеина

Существуют различные молекулярные формы кофеина; например, в семенах зеленого кофе (необжаренных) кофеин в основном доступен в форме хлорогеновой кислоты, и только после обжарки (превращения из зеленого в темно-коричневый при нагревании кофе) это соединение отделяется, увеличивая фракция 1, 3, 7-триметилксантин.

Кофеин не содержится исключительно в кофе; Другие продукты, содержащие кофеин: чай (особенно черный), какао, женьшень, гуарана, кола, Red Bull и т. д.

Кофеин функции

Свойства кофеина

Кофеин является алкалоидом, который, взятый внутри, выполняет дискретную функцию нервной системы (которая взаимодействует с нервной системой), поэтому психотропный (который оказывает влияние на психические функции, особенно имеет тенденцию повышать уровень внимания).

Кофеин также оказывает сердечно-сосудистое действие, действуя главным образом как сосудорасширяющее средство и ускоряя ритм сердца. Кроме того, кажется, что этот метилксантин может влиять на метаболизм липидов, увеличивая высвобождение жирных кислот из жировых клеток. Он также имеет выраженную мочегонную функцию.

Эффективность кофеина

Кофеин, принадлежащий к классу алкалоидов, обладает возбуждающими свойствами в центральной нервной системе; он стимулирует бодрствование и, благодаря своей способности улучшать мышечную реактивность, его часто называют « допингом бедных ».

Кофеин содержится в растительных, диетических, косметических и фармацевтических продуктах. Он часто используется для местного применения из-за его похудения и антицеллюлитных свойств; в частности, этот метилксантин выполняет термогенную функцию, которая стимулирует мобилизацию жира из жировой ткани и последующее окисление.

Кофеин также присутствует в дренажных продуктах и ​​предотвращает задержку воды. В фармацевтической области кофеин является широко используемым ингредиентом; он часто входит в состав важных лекарств, таких как, например, против мигрени.

Типы кофе

Ботанический план

Ботанический вид в значительной степени ответственен за изменчивость химических и физических характеристик кофе. Например, есть виды кофе, которые имеют высокое содержание кофеина; В дополнение к вышеупомянутой Coffea Arabica (0, 8-1, 4%), необходимо помнить Coffea robusta (1, 7-4%), которая отличается "более крепким" кофе.

Coffea humboltiana на Мадагаскаре имеет очень низкое содержание кофеина. В Бразилии благодаря биотехнологическому отбору были разработаны зародышевые семена, поэтому из саженцев кофе, естественно, нет кофеина. Это позволяет избежать процесса удаления кофеина, который довольно трудоемок и дорог.

Кофе арабика

Coffea Arabica - это небольшое дерево, принадлежащее к семейству Rubiaceae.

Родом из Эфиопии и Аравийского полуострова, в настоящее время его выращивают в основном в Южной Америке, особенно в Бразилии, которая является ведущим производителем кофе в мире.

Глубокие статьи

МокаКафе и здоровьеКафе и кофеин, преимущества и рискиКафеинКафеин и спортГуаранаКаффе: ноты фармакогнозии Кофе вкратце Кофе опасностиКалорийный кофеКафеиновая и андрогенная алопеция Калорийность капучиноКафеин в пакетиках и кофеКафеин в продуктах

производство

Производство кофе

Кофе является алкалоидным препаратом, который требует довольно кропотливой обработки и использования передовых технологий.

1. Кофе собирается из фруктов (ягоды или, для некоторых, костянки) в полной зрелости.
2. Из них извлекаются семена, которые во время сбора урожая имеют зеленовато-желтый цвет (зеленый кофе).
3. Затем эти семена подвергаются химической чистке (путем пропускания через инсуффляции горячего воздуха с низким процентом влажности, который отшелушивает наружные покровы) или мокрой (короткий проход в воде для облегчения подъема внешней пленки, что также в этом случае будет затем окончательно удаляется струей горячего и сухого воздуха). Выбор этих различных типов осуществляется в соответствии с условиями уборки: если семена собирают в благоприятных климатических условиях (особенно влажных), то зависимый олиголазион сухой и наоборот.
4. Впоследствии семена проходят быстрое высыхание, необходимое для устранения последних остатков воды, которые могут изменить их качество. Кофе без покрытия называется голым кофе; впоследствии, после предварительной сушки, его называют пергаминовым кофе.
5. Сырой кофе затем отбирается для того, чтобы направить его на кофе без кофеина или сразу на обжарку.
6. Кофе можно декофеинировать по-разному: в настоящее время наиболее часто используемыми стратегиями являются декоффеинация в воде и сверхкритический CO ₂ (более дорогой). Первый включает прохождение сырых кофейных зерен в резервуары с водой, где присутствуют фильтры с активированным углем. Вода в качестве растворителя извлекает кофеин, что позволяет получить чрезвычайно легкий кофе, даже если он не полностью свободен от кофеина. Процесс удаления кофеина имеет двойную функцию, во-первых, он служит для производства кофе без кофеина, который имеет определенный успех на рынке, и, во-вторых, для получения кофеина, который будет использоваться для приготовления медицинских и фармацевтических продуктов.
7. Полученный кофе, без кофеина или без него, должен быть обжарен. Обжарка - это процесс варки семян при температуре 200-240 ° С. Этот процесс приготовления придает кофе классический черно-коричневый цвет и типичные для препарата органолептические и морфологические характеристики.

Кофе в рационе

Кофейная химия

Благодаря обжарке темный кофе приобретает многочисленные органолептические свойства. Это происходит:

• Прежде всего потому, что карамельный сахар придает препарату свой характерный цвет.
• Во-вторых, потому что образуется кофеон, который придает семенам блестящий, почти маслянистый вид.

Вторичные метаболиты кофе в основном представлены кофеином и терпеновыми соединениями, называемыми кауранами, которые придают лекарству многочисленные свойства.

Пищевые свойства кофе

Пищевая роль кофеона

Кофеон является смесью пиридиновых терпеновых соединений, способных раздражать слизистую оболочку желудка, вызывая изжогу у особенно чувствительных людей. По этой причине, в то время как кофе противопоказан тем, кто страдает от раздражительности желудка, слабая раздражающая активность кофеона придает напитку эвпептические свойства (облегчая пищеварение). На самом деле раздражение слизистой оболочки желудка способствует секреции кислот, а пищеварение может быть как-то благоприятным.

Пищевая роль кофеина

Основные питательные характеристики кофе в основном за счет кофеина. Это алкалоид:

• Стимулирует функцию мозга (увеличение бодрствования и концентрации) и способствует передаче нервного сигнала на скелетно-мышечный уровень; увеличение скорости передачи на уровне синапсов; поэтому улучшает мышечную реактивность
• Это кардиотоник (стимулирует сердечный ритм)
• Способствует мобилизации жира в синергии с каурановыми соединениями
• Он также обладает мочегонными свойствами, которые обусловлены его мягким раздражающим действием на почечный эпителий.
• Обладает в основном сосудорасширяющим действием
• Обладает слегка раздражающим действием на слизистую желудка; это свойство является общим с упомянутым выше кофеоном.

Предложения и противопоказания

Советы по использованию кофе

В спорте и для похудения, чтобы насладиться эффектом кофеина, рекомендуется употреблять кофейные напитки как минимум за 15 минут до выступления; Желательно не превышать однократную дозу, и, чтобы продлить эффект, было бы полезно потреблять вторую дозу примерно через 45 минут после начала упражнения.

Противопоказания к употреблению кофе

Кофе противопоказан при:

• Молодой возраст
• Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ)
• Гастрит и язва желудка
• Раздражающая толстая кишка и диарея
• Геморрой и / или анальные трещины
• Артериальная гипертония
• Сердечные расстройства разных видов
• Беременность и кормление грудью
• тревожность
• Фармакологическая терапия (особенно гипотензивная и анксиолитическая).

КОНИТИНУА: кофе и здоровье »

Рецепты с кофе

Холодный кофейный крем

Посмотрите видео и узнайте, как быстро и просто приготовить превосходный крем для холодного кофе, как в баре!

Холодный кофейный крем

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Все рецепты с кофе »