Bulgur

Что такое булгур

Булгур - зерновой продукт, происходящий из Турции; точнее, он является производным от цельных и проросших семян Graminacea, принадлежащих к роду Triticum и к Specie durum, или твердой пшеницы.

Булгур получают пропариванием семян пшеницы, которые впоследствии сушат и измельчают в виде «зерна».

Булгур, по сравнению с любым видом пшеничной муки (как цельнозерновой, так и нет, как гранулированной, так и муки типа 00), представляет существенную разницу: будучи предварительно приготовленным, он использует большую усвояемость БЕЗ использования других рабочих процессов., Напротив, простая мука содержит некоторые крахмалы, известные как устойчивые, которые НЕ МОГУТ перевариваться нашими кишечными ферментами; Для этого необходимо подвергнуть их соответствующей термической обработке (читайте статью: вискозное волокно); в конечном счете, рассуждая абсурдно, употребление в пищу сухого булгура могло бы привести к получению энергии и других питательных веществ, в то время как при приеме сырой муки порция не имеющегося крахмала может быть чрезмерной и вызывать напряжение в животе, вздутие, вздутие живота и диарею.

Булгур В.С. Кускус

Булгур имеет много общих черт с кус-кусом пшеницы; оба проходят процесс пропаривания, сушки и, наконец, грубого помола. Однако, несмотря на сходство, булгур и кускус отличаются некоторыми деталями:

Булгур получают из проросших семян, в то время как кус-кус из семян не прорастает
Булгур ВСЕГДА сделан из цельных семян, которые сохраняют отруби, в то время как (на сегодняшний день) кускус без него
Булгур производится с грубым измельчением семян, в то время как кус-кус измельчается более мелко и просеивается.
Булгур является типичным продуктом Турции, в то время как кускус является родным для Африки.

Сегодня в Италии сравнительно просто найти булгур; он продается в основном в магазинах этнических продуктов и в магазинах органических продуктов, но меньше в супермаркетах. Любопытно отметить, что, напротив, во многих других странах Европейского сообщества (ЕС) его присутствие в крупномасштабном распространении, по-видимому, консолидировалось в течение нескольких лет.

Типы булгура

Приложения и отличия

Существует несколько «мер» булгура или зерен различной толщины; большие предназначены для упаковки первых горячих блюд, а более тонкие - для производства холодных блюд и гарниров.

Среди «особого» булгура есть и сырой, не проросший и не отобранный; Преимущество этого продукта по сравнению с традиционным аналогом заключается в сохранении питательных характеристик до окончательной варки, которая, продолжительностью около 15 минут, отрицательно влияет на пищу. С другой стороны, традиционный булгур ДОЛЖЕН обязательно размягчаться и повторно увлажняться в течение примерно 20-30 минут, что является свойством ("разбитых" семян) увеличения разбавления некоторых питательных веществ. В конечном счете, сырой булгур и вареный булгур обладают различными характеристиками, которые, однако (с точки зрения питания) не полностью оправдывают пристрастие того или иного типа.

NB . Во время приготовления сырой булгур имеет тенденцию поглощать больше воды, чем предварительно приготовленный.

Пищевые характеристики

Состав булгура аналогичен составу цельнозерновой или цельнозерновой муки, с той лишь разницей, что в последних двух НЕ перевариваемая часть явно больше.

Булгур приносит около 340 ккал на 100 г продукта; он богат сложными углеводами (крахмалом), которые составляют подавляющее большинство полной энергии, в то время как белки (обладающие средней биологической ценностью) и липиды (ненасыщенные значительным процентом незаменимых полиненасыщенных жиров) представляют незначительную долю от общего количества калорий.

Булгур богат клетчаткой, даже если среди них преобладают НЕ вязкие при кариопсисе (менее полезны в регуляции абсорбции холестерина и в замедлении гликемического индекса по сравнению с ВИСКОЗОМ). С другой стороны, неперевариваемое покрытие способствует увеличению потребления магния, калия, железа, фосфора, витамина В1 (тиамин), витамина В2 (рибофлавин), витамина РР (ниацин) и витамина Е (токоферолы).

Гликемический индекс булгура НЕ низкий и эквивалентен цельнозерновому хлебу.

Видео Рецепты

Булгур с жареными овощами и сливками из перца

В этом видео наш рецепт Personal Cooker покажет вам, как приготовить легкое блюдо из первых блюд на основе булгура, богатое клетчаткой, а также пригодное для питания овощей и диабетиков.