всеобщность
Белый шоколад - это сладкая пища, полученная путем обработки ингредиентов, таких как масло какао, сахароза и коровье молоко или его производные (в основном, сухое молоко).
Масло какао: это жирное вещество, полученное путем обработки какао-бобов. Этот ингредиент дает типичные вкусовые и органолептические характеристики продукта, в которых (по закону) должно присутствовать в минимальных количествах 20% (в некоторых белых конфетах есть проценты, которые достигают даже 45%). В дополнение к белому шоколаду масло какао также присутствует в других типах шоколада, помадах, косметике и некоторых лекарствах.
- Определение белого шоколада (DIRECTIVE 2000/36 / EC): продукт, полученный из какао-масла, молока или продуктов на основе молока и сахара, который содержит не менее 20% какао-масла и 14% сухого вещества молоко, полученное в результате частичного или полного обезвоживания цельного молока, частично или полностью обезжиренного молока, сливок, частично или полностью обезвоженных сливок, сливочного масла или молочных жиров; они должны присутствовать в количестве не менее 3, 5%
Сухое молоко: это продукт, полученный в результате обезвоживания коровьего молока; в белом шоколаде должно быть не менее 14% (как для характеристики вкуса, так и для обеспечения правильной консистенции).
Сахароза: или столовый сахар, он всегда присутствует в белом шоколаде, поскольку на рынке не существует горького или несладкого белого шоколада.
Что касается его состава, белый шоколад (как молочный шоколад) сложнее расплавить, чем темный шоколад, но он все еще может использоваться в муссах, соусах и приготовлениях для глазури.
Белый шоколад в чашке - горячий шоколад
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые характеристики
В то время как какао-порошок и темный шоколад - благодаря большому количеству полифенольных молекул - считаются полезными продуктами для организма, белый шоколад НЕ может похвастаться какой-либо антиоксидантной ценностью. Однако, со своей стороны, белый шоколад НЕ содержит стимулирующих нервных молекул (таких как теобромин), вместо этого присутствует в какао и черном шоколаде. По этой причине, как и молоко, оно больше подходит для детей и людей, чувствительных к кофеину.
Белый шоколад богат простыми сахарами (сахарозой), что делает его непригодным для людей, страдающих гипертриглицеридемией. В то же время он содержит большое количество жирных кислот, которые значительно увеличивают общий запас энергии; К счастью, в то время как некоторые виды черного шоколада допускают добавление гидрогенизированных жиров, в белом шоколаде они НЕ допускаются. Это не означает, что большинство содержащихся в нем липидов являются насыщенными, поэтому не подходят для гиперхолестеринемии.
Белый шоколад, содержащий сухое молоко, не рекомендуется при непереносимости лактозы или аллергии на белки коровьего молока; с другой стороны, благодаря этому ингредиенту он достигает заметных концентраций кальция, рибофлавина (витамин В2) и эквивалента ретинола (провитамин А) по сравнению с черным шоколадом.
Домашняя выпечка из белого шоколада
Не так сложно дать жизнь своими руками лакомствам, достойным самых известных кондитерских. Просто следуйте советам нашей Личной Плитки, Алисы, которая в этом видео рецепте показывает, как приготовить выпечку из черного и белого шоколада.
Шоколадная выпечка
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube