ВНИМАНИЕ! Считается, что - хотя он использовался в пищу человека с древних времен - бурачник является потенциально токсичным или даже канцерогенным. Это связано с присутствием в печени вредных для печени пирролизидиновых алкалоидов ( ликозамина, амабилина, супинидина, тесинина и дуррина ), содержащихся в листьях, в стебле, в корнях МА, а не в семенах.
Общие положения и описание
Бурачник - это продукт растительного происхождения, относящийся к VI группе пищевых продуктов, в которую входят все овощи и фрукты, богатые витаминами. А (каротиноиды - эквиваленты ретинола). Он также широко используется в масложировой промышленности для экстракции жиров из семян (семян), особенно используемых в фитотерапии и косметике. Часто бурачник выращивают в местах выпаса меда.
Бурачник принадлежит к семейству Boraginaceae, род Borago, Specie officinalis ; биноминальная номенклатура бурачника - Borago officinalis .
Бурачник однолетнего травянистого растения. Листья зеленые, широкие, овальной формы, покрытые пухом. Цветы собраны, с пурпурно-синими лепестками и красными стеблями, также покрытыми пухом. Растение редко превышает 50 см в высоту; в основании у него есть несколько листьев, расположенных по радиальному шаблону, в то время как в центре стоит главный стебель, из которого разветвляются другие листья и группы цветов. Семена огуречника мелкие и коричневые.
Происхождение и выращивание
Происхождение огуречника не очень хорошо определено. Это типично восточное растение, позднее завезенное и распространенное на западе (старый и новый континент). Он растет и может культивироваться как на равнинных, так и на холмистых участках, если климат может похвастаться умеренными среднегодовыми температурами, но с четко определенным зимним сезоном и хорошо распределенными осадками в течение года.
Также благодаря простоте применения, бурачник является одним из «диких» съедобных растений, наиболее пострадавших от сельского хозяйства. Не требует специальных удобрений или точных поливов; если вы хотите выбрать, лучше предпочесть мелкие почвы с достаточным воздействием солнца. Бурачник высевают весной и прямо на земле (или в вазе); это растение, которое хорошо выживает в холодное время года и которое, помимо повторного предложения себя, имеет тенденцию становиться вредным организмом.
Бурачник в гастрономии
| Композиция для 100 г бурачника | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Бурачник - чрезвычайно распространенный продукт в итальянской кулинарной традиции. Помимо того, что огурец является ароматической травой с отчетливым вкусом (и ароматом) огурца, он образует настоящую «вареную траву». Он редко используется в сыром виде, и в любом случае предпочтительны только маленькие маленькие листочки (менее волосатые, чем большие). Вместе с pimpinella и кресс-салатом, он успешно ароматизирует летние зеленые салаты.
После приготовления огуречник можно использовать тысячами способов; как цикорий, топы репы, агретти или монаховая борода, мангольд, одуванчик и т. д. огуречник поддается формированию контуров, известных как «вареная трава». В одиночку или в сочетании с вышеупомянутым, его нужно кипятить в горячей воде (чтобы удалить волосы), тщательно высушить (некоторые отжимают его, но лично я не рекомендую лишать его сока) и употреблять либо в естественном состоянии, либо обжаривая с чесноком или лимоном.
Приготовленный бурачник часто используется для заправки тортелли, в сопутствующем соусе для некоторых первых блюд или для приготовления дна некоторых блюд (например, жареного).
Масло, полученное путем экстракции из семян (семян), очень богато омега-6, в частности гамма-линоленовой кислотой (DGLA), обладает противовоспалительными свойствами и показано при дерматологических заболеваниях с аллергическим компонентом.
Углубление: масло бурачника
Другие приложения
Бурачник (листья и цветы) традиционно используется в фитотерапии в виде отвара или настоя. Кажется, что его преобладающими характеристиками являются очищающее, мочегонное и детоксифицирующее; некоторые также ссылаются на возможный просударный эффект (от которого «возможно» берет свое название: борраго - средневековая латынь).
Напомним, что, как указано выше, огуречник также обладает незначительным уровнем гепатотоксичных молекул; кроме того, некоторые формы гиперчувствительности к одному или нескольким компонентам растения также хорошо известны.
Пищевые характеристики
Бурачник - овощ с низким потреблением энергии; жиры, липиды и белки присутствуют в небольших количествах, и нет подробной информации о потреблении пищевых волокон.
Бурачник богат калием и железом, но кальций также важен. Что касается концентрации витаминов, то самый интересный, безусловно, относится к каротиноидам (pro vit. A).
