Что они?
Постное мясо - это пища, обычно используемая в качестве блюда, с разным уровнем потребления в зависимости от культуры семьи, потребностей в питании и индивидуальных вкусов.
В нежирном мясе содержится не более 5% липидов, в то время как в жирном - в процентах от 5 до 40%.
Важность метода приготовления
Очевидно, что подобное различие не учитывает способы приготовления пищи; бесполезно использовать постное мясо для жарки или сала.
Роль в Сейме
Постное мясо представляет собой группу продуктов, которые должны почти полностью заменять жирное мясо и, по частоте потребления блюд, должны чередоваться с рыбой (не реже двух раз в неделю), яйцами [1-2 раза в неделю (2-3 яйца) всего)] и сыры / рикотты (максимум 2 раза в неделю).
С точки зрения питания, постное мясо является отличным источником белков с высокой биологической ценностью, витаминов группы В, биодоступного железа, фосфора и других незаменимых микроэлементов (провитаминов и аминокислот).
Что они?
Постное мясо с высоким потреблением:
- Взрослая корова: верхняя часть, гуляка, грецкий орех, в процессе
- теленок
- Лошадь (все порезы)
- Кролик (все порезы)
- Цыпленок (без кожи)
- Легкая свинина: толстая нога и поясница
- Турция (без кожи)
- Теленок: филе
Постное мясо, определенное как устаревшее или нишевое:
- Олень (все порезы)
- Дайно (все разрезы)
- Буффало (обезжиренный)
- Фазан (без кожи)
- Цесарка (без кожи)
- улитка
- рана
- Страус (без кожи, обезжиренный)
Бережливые субпродукты
Несколько слов следует также потратить на субпродукты, которые часто рассматриваются или рассматриваются как отходы переработки. Как вы уже знаете, субпродукты в основном представляют собой внутренние органы убойных животных; органы являются жизненно важными компонентами для жизни, поэтому наибольшая концентрация жизненно важных питательных веществ (прежде всего витаминов), присутствующих в организме, находится именно в субпродуктах (см. отложения витаминов в печени, фосфолипиды в мозге и в костном мозге и т. д.). Не все субпродукты являются постными, некоторые из них являются хорошими пищевыми источниками насыщенных жиров и холестерина; однако, если наша диета содержит в основном постное мясо, рыбу, небольшое количество яиц и производных молока, употребление субпродуктов 1 или 2 раза в неделю может быть полезным для вас.
Бережливые субпродукты:
- Coratella из ягненка и телятины (сердце, легкие, печень, селезенка, почки и кишечник)
- Печень крупного рогатого скота, лошадей, легких свиней (мало общих липидов, но много холестерина)
- Селезенка (бычий)
- Легкое (бычье)
- Почка (бычий)
- Рубец (бычий)
- "Aperture"
Примечание: некоторые субпродукты (или мясо) подвергались коммерческому ограничению в период распространения болезней животных, потенциально вредных для человека (таких как BSE и птичий грипп); Кроме того, важно помнить, что все мясо, и даже постное, следует употреблять в пищу в приготовленном виде, чтобы предотвратить паразитарные заболевания (от простейших и глистов), и то же самое относится и к субпродуктам. Для последних принципиально важно уметь тщательно выбирать источники снабжения; печень, почки, кишечник, желудок и т. д. они являются органами, которые часто отражают состояние здоровья и стиль питания убитого животного (как для человека), поэтому, если зверь подвергался интенсивной фармакологической обработке (остатки в печени и почках) или питался корма, которые НЕ являются регулярными, потому что они загрязнены тяжелыми металлами (остатки в желудке и кишечнике), эти нежелательные молекулы могут также нанести вред нам конечным потребителям.
Мясное рагу LIGHT - без добавления жира
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeЛюбопытство: НАСТОЯТЕЛЬНО всем субъектам, страдающим анемией, настоятельно рекомендуется употреблять (при наличии) довольно часто «диафрагму» (которая содержит отличное количество железа) и анемикам, которые не страдают от тяжелой дислипидемии, часто потреблять печень.
