В Ливане и Сирии
В «Вегетарианском блюде с Ближнего Востока» Арто дер Арутюнян определяет хумус: «одно из самых популярных и известных сирийских блюд» и «обязательно на любом меззехе ».
Сирийцы в арабско-канадской диаспоре готовят и потребляют хумус, чтобы сопровождать другие блюда, такие как: фалафель, киббе и табулех ; это все еще происходит в третьем и четвертом поколении по сравнению с иммигрантским.
В израиле
Хумус является распространенным ингредиентом во многих ежедневных приемах пищи в Израиле.
Одна из главных причин его распространения состоит в том, что он уважает еврейские диетические правила кошерности. Он сочетается как с мясом, так и с молочными продуктами; Немногие другие рецепты могут быть связаны с таким широким разнообразием ингредиентов, оставаясь в соответствии с вышеупомянутыми диетическими законами. Кроме того, он, кажется, одинаково популярен среди евреев и арабов в Израиле.
Согласно данным, опубликованным "Tsabar Salads", производителем хумуса, израильтяне потребляют более чем в два раза больше, чем окружающие арабские страны. Не случайно здесь хумус был предложен как «национальная символическая еда».
Об этой огромной популярности Гиль Ховав, израильский редактор еды, опрошенный в программе Би-би-си «Приготовление пищи в опасной зоне», сказал, что «в годы Интифады евреи прятались в мусульманском районе». просто рисовать на хумусе "; кроме того, он отметил, что «как и многие другие блюда, которые считаются израильскими национальными блюдами, даже хумус на самом деле арабского происхождения».
Одна из самых сложных разновидностей хумуса - хумус масабача, приготовленный из тахини, лимонного сока, цельного нута, паприки и моросящего оливкового масла. Хумус предлагается как в ресторанах, так и в супермаркетах; есть коммерческая деятельность, созданная только по предложению хумуса (известный на иврите как хумусиот ).
В Палестине и Иордании
Для палестинцев и иорданцев хумус был основным продуктом питания для всех основных блюд очень долгое время (подается горячим на хлебе).
Все хумусовые ингредиенты легко найти в палестинских садах, на фермах и на рынках, что способствует доступности и популярности рецепта.
В палестинских районах хумус обычно украшают оливковым маслом, листьями мяты «карлик», чили, петрушкой или тмином.
Популярное блюдо, относящееся к хумусу, типичному для районов Палестины и Иордании, - это лабам ма 'хумус, в состав которого входит йогурт вместо тахина и масло вместо масла, а также кусочки жареного хлеба.
В турции
В Турции хумус считается компонентом мезе и, в отличие от традиционных блюд, часто сушится и сопровождается пастирмой.
