всеобщность
Хабанеро - это разновидность перца чили ( Capsicum chinense Jacq.) .
Термин «хабанеро» используется прежде всего для обозначения плодов растения, то есть съедобной части.
Он классифицируется как «исключительно острый» перец, но в классификации Сковилла он НЕ занимает самые первые позиции; некоторые источники приписывают этому чили 80 000-577 000 SHU, еще 100 000-350 000 SHU. В связи с этим имейте в виду, что острые перцы (Naga Morich, But Jolokia и Trinidad Scorpion) имеют остроту в диапазоне от 1 000 000 до 2 000 000 SHU.
Внешний вид хабанеро зеленый от незрелого, но окрашенный, когда он полностью созрел.
Более зрелые перцы также являются самыми пряными; однако не вкусовые качества дают не вкусовые качества, а капсаициноиды (из которых основным показателем является капсаицин ).
Хабанеро часто сравнивают с перцем Скотч Боннет, который, помимо принадлежности к одному и тому же виду, имеет очень похожие органолептические характеристики.
Как и другие перцы чили, хабанеро также концентрирует пряные молекулы, особенно в плаценте (или внутренней белой пленке); концентрация семян тоже хорошая.
Хабанеро - это неоднородный, нерегулярный сорт, который также предлагает очень разные фрукты. Факторы, которые обычно влияют на остроту стручкового перца: генетическое наследие, почва и состояние зрелости. С другой стороны, само растение хабанеро способно созревать различные фрукты. характеризуется высокой вариабельностью концентрации капсаициноидов.
Растение хабанеро представляет собой небольшой куст (40-80см высотой). У этого есть зеленые листья и производит маленькие цветы с белыми лепестками (из которых будут развиваться фрукты).
Спелый чили может быть разных цветов: красный, оранжевый, белый, коричневый, желтый и розовый; он достигает размера 2-6 см в длину и имеет типичную форму фонаря.
Пищевые особенности
Плод хабанеро - это продукт растительного происхождения, который попадает как в VI, так и в VII продовольственную группу.
Он имеет очень низкую концентрацию калорий, в которой участвуют в основном углеводы. Липиды и белки практически не имеют значения.
Хабанеро является отличным источником витамина С (аскорбиновой кислоты); Однако для поддержания концентрации этого витамина его следует употреблять в сыром или недоваренном виде.
Он также обеспечивает отличные уровни бета-каротина, ликопена и других каротиноидов (провитамины А). Эти молекулы выполняют важные и важные функции для организма; фактически, вместе с другими не витаминными факторами питания (флавоноиды, фенольные кислоты, производные хлорофилла и т. д.) они синергетически участвуют в борьбе с окислительным стрессом, вызываемым свободными радикалами.
Чтобы улучшить усвоение каротиноидов, которые, как мы помним, являются жирорастворимыми витаминами в преимущественно гидрофильной пище, рекомендуется приправлять пищу небольшим количеством оливкового масла. Эта рекомендация очень важна, особенно в рационе субъектов, у которых удален желчный пузырь (из-за дефицита желчи).
Хабанеро, как и все перцы и перец чили, не особо удобоваримая пища. Этот аспект связан с упругостью кожи, которая не подвергается особому воздействию пищеварительных соков человека. Единственный способ уменьшить эту проблему - готовить; Кроме того, приготовив перец чили, можно также очистить его, удаляя неперевариваемую часть.
Хабанеро приносит много воды, клетчатки и калия. Однако типичная пряность препятствует его употреблению большинством предметов.
Хабанеро не является продуктом, который поддается коллективной диете. Несмотря на то, что он содержит витамины, минеральные соли и антиоксиданты, из-за массового присутствия капсаициноидов его следует исключать при таких заболеваниях, как: гастрит, язва (желудок и двенадцатиперстная кишка), гастроэзофагеальный рефлюкс, раздражительная толстая кишка, анальные трещины, геморроидальная болезнь и т. Д. Это также следует избегать для беременных женщин и медсестер.
Принимая терпимость к острому вкусу как должное, средняя порция хабанеро "могла бы" составить 150-300г.
 | ||
| Химический состав | Значение для 100 г | |
| Съедобная часть | 89, 0% | |
| вода | 87, 8g | |
| белка | 1.8g | |
| Ограничение аминокислот | - | |
| Всего липидов | 0.5g | |
| Насыщенные жирные кислоты | - г | |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | - г | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | - г | |
| холестерин | 0, 0mg | |
| Углеводы доступны | 3, 8g | |
| крахмал | 2, 1g | |
| Растворимый сахар | 1.5г | |
| Всего волокон | - г | |
| Растворимое волокно | - г | |
| Нерастворимое волокно | - г | |
| Фитиновая кислота | - г | |
| питьевой | 0.0g | |
| энергия | 26, 0kcal | |
| натрий | 7, 0mg | |
| калий | 230, 0mg | |
| железо | 0.5mg | |
| футбол | 18, 0mg | |
| фосфор | 18, 0mg | |
| магний | - мг | |
| цинк | - мг | |
| медь | - мг | |
| селен | - мкг | |
| Тиамин | 0, 09mg | |
| рибофлавин | 0, 23mg | |
| Ниацин | 3, 0mg | |
| Витамин А ретинол экв. | 824, 0μg | |
| Витамин с | 229, 0 | |
| Витамин е | - мг | |
использование
Перец хабанеро происходит из региона Амазонки (Южная Америка). Оттуда он распространился на север через Колумбию, Карибский бассейн и достиг Мексики.
Следы культивирования habanero были обнаружены в некоторых перуанских раскопках, которые выявили археологические находки, относящиеся к 6500 г. до н.э.
Во время его открытия (XV-XVI века) испанские захватчики экспортировали его в другие районы, характеризующиеся очень похожим климатом. Неудивительно, что таксономисты 18-го века путали его с китайским растением, отсюда и название Capsicum chinense (китайский перец).
Сегодня крупнейшим в мире производителем является мексиканский полуостров Юкатан. Здесь хабанеро является неотъемлемой частью местной кухни, где он сопровождает и приправляет большинство традиционных рецептов (целые, приготовленные, сырые в пюре, в соусе и т. Д.).
Другие современные производители включают в себя: Белиз, Панама, Коста-Рика, Колумбия, Эквадор и некоторые части Соединенных Штатов, включая Техас, Айдахо и Калифорнию.
Мексика является крупнейшим потребителем habanero. Сегодня хабанеро завоевал популярность во всем мире.
Кулинарные аспекты
Вкус habanero фруктовый, с оттенками цитрусовых и типично цветочным ароматом. Благодаря этим характеристикам, он считается лучшим перцем для упаковки пряных соусов и приправ.
В Италии, помимо того, что он является ингредиентом для салатов, соусов для пасты и мясных приправ (таких как жаркое в духовке), он используется в некоторых специальных рецептах. Среди них очень распространены: жареный хабанеро, фаршированный робиолой с луком; habanero alla partenopea (жареная, очищенная, очищенная внутри и приправленная солью, маслом и чесноком) и т. д.
Примечания о культивировании
Хабанеро - это сорт перца чили, который требует высоких температур и активируется в теплое время года.
Все перцы дают плоды в летний период, но некоторые из них имеют более высокую устойчивость к более холодным температурам (например, некоторые сорта Specie frutescens и pubescens ).
Хабанеро хорошо растет в районах с добрым утренним солнцем и почвой со слабокислым pH (около 5-6). Поливать следует только с сухой почвой; застой воды имеет тенденцию гнить корни и, когда растение выживает, дает плоды с горьким вкусом.
Хабанеро - это потенциально многолетний кустарник. Правильный уход и оптимальные условия роста (тропический или субтропический климат) могут обеспечить выживание и плодоношение в течение многих лет. Однако в умеренном климате он приобретает годовой цикл.
Кусты habanero подходят для выращивания в горшках.
