сельдь

Характеристики, среда обитания и питательные свойства

Сельдь, или Clupea harengus, является пелагической «голубой» рыбой семейства Clupeidae. Он живет в крупных школах, которые населяют только прибрежные районы Северной Атлантики (Исландия, Гроелландия, Северная Америка, Северная Европа [прежде всего Голландия и Норвегия] и т. Д.); Любопытно, что во время ловли сельди нет ничего необычного в том, чтобы наткнуться на крупный «абиссальный» образец (глубиной 1500 метров), обычно называемый «Король сельди».

Сельдь достигает в среднем 50 см в длину, имеет веретенообразное тело, покрытое крупными и тонкими чешуйками, которые не доходят до головы. Рот заострен и покрыт мелкими зубами, в то время как нижняя челюсть обычно прогнатична; на спине ливрея синего цвета, стремясь к зеленому, и выцветает по серебристым сторонам живота, который бледнее.

Сельдь размножается постоянно в течение года, и каждый экземпляр откладывает до 40000 яиц; эта рыба питается в основном беспозвоночными, ракообразными, моллюсками, яйцами и личинками. Сельдь является очень важной рыбой для морского пищевого баланса ее среды обитания, поскольку она представляет собой основной источник пищи для тюленей, птиц, кальмаров, акул и многих других рыб.

Исторически, ловля сельди оказалась "основой" североевропейских поставок продовольствия в Восточную Европу; до настоящего времени его все еще можно было употреблять в свежем или консервированном виде (в соли или в маринаде), но уровни распространения и потребления отдаленно не сопоставимы с уровнями средневековья. В Италии сельдь хорошо известна, но чрезвычайно недооценена по сравнению с другими "голубыми" видами рыб, тогда как в Голландии она является прародительницей национальной кухни и подается всеми возможными способами: копчеными, маринованными или сырыми.

Хотя историческое исследование показало, что сельдь в изобилии потреблялась с древности (3000 г. до н.э.), маркетинг и экспорт этой рыбы расцвели только в 14-м веке благодаря рыбаку Виллему Бюкельсзуну, который обнаружил консервативные методы сушка и курение.

Сельдь - довольно недорогой и очень питательный рыбный продукт; он обладает отличным запасом незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и, в частности, альфа-линоленовой кислоты (показатель семейства омега-3).

Пищевая ценность сельди на 100 г съедобной порции

энергия	216, 00kcal
белка	16, 50g
липиды	16, 70g
из которых омега-3	1, 20g
углеводы	0, 00g
железо	1, 10mg
футбол	57, 00mg
Тиамин (B1)	0, 12 мкг
Ретинол (вит А)	12, 00 микрог
Аскорбиновая кислота (вит С)	следы
Кальциферол (вит Д)	0, 07microg

Смотрите также:

Пищевая ценность атлантической сельди
Пищевая ценность тихоокеанской сельди
Пищевая ценность Сельдь филе (Аляска) в масле

Как приготовить сельдь

Как уже упоминалось, сельдь - это рыба, которую также можно есть сырой, если соблюдаются принципы здоровой пойманной рыбы. Патогеном, который обычно заражает мясо сельди, является анисакис ; это паразит, который может колонизировать кишечник животного при жизни, и что посмертный имеет способность мигрировать на мясо. Профилактические меры: