овощной

Каталонский цикорий - спаржа цикорий

Что такое цикорий?

Каталонский цикорий или цикорий спаржи - это овощ, принадлежащий к семейству сложноцветных и к роду Cichorium ; его биноминальная номенклатура - Cichorium intybus L ..

Каталонский цикорий или цикорий спаржи зеленый, с пучком берега (переменной высоты) и характеризуется в основном горьким вкусом (в зависимости от сорта). В гастрономии виды этого овоща существенно различаются по форме листьев и структуре головы; гладкий каталонский и узколистный цикорий называется «pugliese» или «brindisina», цикорий спаржи с зубчатыми листьями называется «abruzzese», широколиственные внутренние листья - «di Chioggia», а толстая безголовая каталония с белые и хрустящие ростки, собираемые зимой (и едят в сыром виде), приобретают репутацию «галатины» (или пунктирной, более похожей на спаржу, чем на другие сорта). Сбор каталонского цикория или цикория спаржи происходит в осенне-зимний сезон.

Контуры гастрономии

Как и предполагалось, различные сорта цикория каталонии или спаржи могут использоваться для самых разных кулинарных приготовлений. Что касается галатинского, то более нежные каштаны едят в сыром виде, в то время как другие виды (например, цикорий "Chioggia" или "brindisina") обязательно нужно варить. Чтобы правильно приготовить каталонский цикорий, достаточно выполнить несколько простых шагов:

  1. Вскипятите много воды на сковороде (с солью или без нее и с половиной лимона или без, в зависимости от вкуса)
  2. Отрежьте и удалите голову (толщиной около 4 см)
  3. Разделите берега
  4. Вымойте их полностью
  5. Из каждого отделяют преимущественно ветвистую часть от листовой части
  6. Разрезать (держа их отдельно) две части ребер на кусочки примерно 5-10 см
  7. Побелите кусочки ребер на время, необходимое для их размягчения, и, намного быстрее, на листья
  8. Дайте стечь в дуршлаг
  9. Подавать естественно или обжарить с небольшим количеством цельного и заправленного чеснока, соли (при необходимости) и перца.

Пищевые характеристики

Прежде всего, уместно указать, что каталонский цикорий или цикорий спаржи, даже если он довольно мягкий, может похвастаться некоторыми характеристиками фитотерапевтического типа; он является слабительным, вероятно, из-за его хорошей концентрации в пищевых волокнах (даже если это не указано в таблице), он эффективно модулирует гликемический индекс пищи и снижает всасывание холестерина (опять же, благодаря неперевариваемым волокнистым компонентам - вязким), он стимулирует пищеварительная секреция и вызывает дискретную мочегонную реакцию.

Потребление энергии каталонским цикорием или цикорием спаржи решительно ограничено, поскольку обеспечивает очень большое количество воды, НО мало энергетических питательных веществ. С другой стороны, каталонский цикорий или цикорий спаржи отличается хорошей питательной ценностью минеральных солей, витаминов и антиоксидантов в целом. Каталонский цикорий или цикорий спаржи - это овощ, богатый калием МА, особенно кальцием (необходимым в фазе роста и в профилактике остеопороза), в то время как в отношении витаминов мы можем оценить отдельные значения антиоксидантных каротиноидов (провит. А ). Благодаря этим характеристикам, цикорий Каталонии хорошо сочетается со всеми диетами, способствуя охвату антиоксидантов, клетчатки и многих витаминов и минералов.

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Пищевой состав полевого цикория и режущего цикория. Контрольные значения таблиц пищевого состава INRAN

Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов на 100 г съедобной порцииПолевой цикорий, сыройПолевой цикорий, вареныйРезка цикория, культивируемого
Съедобная часть80, 0%100, 0%89, 0%
вода93, 4g93, 4g95, 0g
белка1.2g1.4G1.2g
Липиды ТОТ0.2g0.2g0.1g
Ac. насыщенные жиры- г- г- г
Ac. мононенасыщенные жиры- г- г- г
Ac. полиненасыщенные жиры- г- г- г
холестерин0, 0mg- г0, 0mg
ТОТ Углеводы0.7g0.7g1, 7g
Крахмал / Гликоген0.0g0.0g0.0g
Растворимый сахар0.7g0.7g1, 7g
Пищевые волокна3, 6g3, 6g- г
энергия10, 0kcal10.0g12, 0kcal
натрий- мг- мг7, 0mg
калий- мг- мг180, 0mg
железо0, 7mg- мг1, 5 мг
футбол74, 0mg- мг150, 0mg
фосфор31, 0mg- мг26, 0mg
Тиамин0, 03mg- мг0, 03mg
рибофлавин0, 19mg- мг0, 08mg
Ниацин0, 3 мг- мг0, 3 мг
Витамин а219, 0μg300, 0μg267, 0μg
Витамин с17, 0mg8, 0mg8, 0mg
Витамин е- мг- мг- мг

Библиография:

  1. Фрукты и овощи в Италии - Л. Кабрини, Ф. Малерба - Итальянский туристический клуб - стр. 81
  2. Таблицы составов продуктов питания - Национальный исследовательский институт пищевых продуктов и питания (INRAN).