Что такое цикорий?
Каталонский цикорий или цикорий спаржи - это овощ, принадлежащий к семейству сложноцветных и к роду Cichorium ; его биноминальная номенклатура - Cichorium intybus L ..
Контуры гастрономии
Как и предполагалось, различные сорта цикория каталонии или спаржи могут использоваться для самых разных кулинарных приготовлений. Что касается галатинского, то более нежные каштаны едят в сыром виде, в то время как другие виды (например, цикорий "Chioggia" или "brindisina") обязательно нужно варить. Чтобы правильно приготовить каталонский цикорий, достаточно выполнить несколько простых шагов:
- Вскипятите много воды на сковороде (с солью или без нее и с половиной лимона или без, в зависимости от вкуса)
- Отрежьте и удалите голову (толщиной около 4 см)
- Разделите берега
- Вымойте их полностью
- Из каждого отделяют преимущественно ветвистую часть от листовой части
- Разрезать (держа их отдельно) две части ребер на кусочки примерно 5-10 см
- Побелите кусочки ребер на время, необходимое для их размягчения, и, намного быстрее, на листья
- Дайте стечь в дуршлаг
- Подавать естественно или обжарить с небольшим количеством цельного и заправленного чеснока, соли (при необходимости) и перца.
Пищевые характеристики
Прежде всего, уместно указать, что каталонский цикорий или цикорий спаржи, даже если он довольно мягкий, может похвастаться некоторыми характеристиками фитотерапевтического типа; он является слабительным, вероятно, из-за его хорошей концентрации в пищевых волокнах (даже если это не указано в таблице), он эффективно модулирует гликемический индекс пищи и снижает всасывание холестерина (опять же, благодаря неперевариваемым волокнистым компонентам - вязким), он стимулирует пищеварительная секреция и вызывает дискретную мочегонную реакцию.
Потребление энергии каталонским цикорием или цикорием спаржи решительно ограничено, поскольку обеспечивает очень большое количество воды, НО мало энергетических питательных веществ. С другой стороны, каталонский цикорий или цикорий спаржи отличается хорошей питательной ценностью минеральных солей, витаминов и антиоксидантов в целом. Каталонский цикорий или цикорий спаржи - это овощ, богатый калием МА, особенно кальцием (необходимым в фазе роста и в профилактике остеопороза), в то время как в отношении витаминов мы можем оценить отдельные значения антиоксидантных каротиноидов (провит. А ). Благодаря этим характеристикам, цикорий Каталонии хорошо сочетается со всеми диетами, способствуя охвату антиоксидантов, клетчатки и многих витаминов и минералов.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
Пищевой состав полевого цикория и режущего цикория. Контрольные значения таблиц пищевого состава INRAN
Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов на 100 г съедобной порции | Полевой цикорий, сырой | Полевой цикорий, вареный | Резка цикория, культивируемого | |
Съедобная часть | 80, 0% | 100, 0% | 89, 0% | |
вода | 93, 4g | 93, 4g | 95, 0g | |
белка | 1.2g | 1.4G | 1.2g | |
Липиды ТОТ | 0.2g | 0.2g | 0.1g | |
Ac. насыщенные жиры | - г | - г | - г | |
Ac. мононенасыщенные жиры | - г | - г | - г | |
Ac. полиненасыщенные жиры | - г | - г | - г | |
холестерин | 0, 0mg | - г | 0, 0mg | |
ТОТ Углеводы | 0.7g | 0.7g | 1, 7g | |
Крахмал / Гликоген | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
Растворимый сахар | 0.7g | 0.7g | 1, 7g | |
Пищевые волокна | 3, 6g | 3, 6g | - г | |
энергия | 10, 0kcal | 10.0g | 12, 0kcal | |
натрий | - мг | - мг | 7, 0mg | |
калий | - мг | - мг | 180, 0mg | |
железо | 0, 7mg | - мг | 1, 5 мг | |
футбол | 74, 0mg | - мг | 150, 0mg | |
фосфор | 31, 0mg | - мг | 26, 0mg | |
Тиамин | 0, 03mg | - мг | 0, 03mg | |
рибофлавин | 0, 19mg | - мг | 0, 08mg | |
Ниацин | 0, 3 мг | - мг | 0, 3 мг | |
Витамин а | 219, 0μg | 300, 0μg | 267, 0μg | |
Витамин с | 17, 0mg | 8, 0mg | 8, 0mg | |
Витамин е | - мг | - мг | - мг |
Библиография:
- Фрукты и овощи в Италии - Л. Кабрини, Ф. Малерба - Итальянский туристический клуб - стр. 81
- Таблицы составов продуктов питания - Национальный исследовательский институт пищевых продуктов и питания (INRAN).