Пестрый радиккио Кастельфранко ди Р. Боргаччи

какие

Что такое пестрый радиккио Кастельфранко?

Пестрый радиккио Castelfranco представляет собой листовой желто-зеленый или кремово-желтый листовой овощ, окрашенный в красный цвет, сферический по форме, но открытый - в отличие от радиккио Кьоджа круглое и радиккио Тревизо и Вероны, конусообразное. Вкус горький и характерный, но тонкий вкус.

С ботанической точки зрения, пестрый радиккио Castelfranco представляет собой травянистое растение, относящееся к семейству сложноцветных (Compositae), подсемейству Cichorioideae, роду Cichorium и видам (гибридным) intybus x endivia . Это крест, выбранный между XVIII и XX веками, между поздним Тревизо радиккио (красным) и зеленым - широколиственным эскаролом. Примечание : в середине двадцатого века радиккио Кьоджа было диверсифицировано с использованием вариегата Кастельфранко для пересечения.

Пестрый радиккио Castelfranco имеет признание PGI - Защищенное географическое указание. Зона культивирования также включает, помимо муниципалитета Кастельфранко, несколько других в провинциях Верона, Падуя и Венеция.

Пестрый радиккио Кастельфранко содержит значительные количества витамина А или, скорее, эквивалентного ретинола (особенно каротиноидов) и витамина С (аскорбиновой кислоты); поэтому он включен в обе последние основные группы продуктов питания - VI и VII. Он также содержит много воды, пищевых волокон, минералов - особенно калия и магния - и полифенолов - с особым акцентом на антоцианы. Обратите внимание, что количество полифенолов меньше, чем у видов intybus, то есть у красного радиккио.

Пестрый радиккио Castelfranco едят почти исключительно в сыром виде в салатах.

Пищевые свойства

Пищевые свойства пестрого радиккио Кастельфранко

Пестрый радиккио Castelfranco относится к VI и VII основным группам продуктов - овощам, богатым витамином С и витамином А или РАЭ.

Он имеет очень низкое потребление калорий, так как все три энергетических макроэлемента присутствуют в небольших количествах. Углеводы, как правило, растворимы, просты - состоят из фруктозы. Жирные кислоты должны быть в значительной степени ненасыщенными, а белки низкой биологической ценности.

Пестрый радиккио Castelfranco содержит пищевые волокна, большинство из которых растворимы. Есть растительные стероидные молекулы, называемые фитостеролами, с метаболическим действием, противоположным холестерину. Эти растительные стеролы относятся к самому широкому набору полифенолов, многие из которых, особенно антоцианы, также хорошо представлены. Он не содержит лактозу, глютен или гистамин. Вклад пуринов очень низок.

Пестрый радиккио Castelfranco имеет превосходную концентрацию витамина С или аскорбиновой кислоты и эквивалента ретинола (РАЭ), в частности бета-каротина. Среднее потребление калия и магния замечательно. Концентрации кальция и железа кажутся хорошими, но у них низкий уровень биодоступности.

диета

Пестрый радиккио Кастельфранко в рационе

Пестрый радиккио Castelfranco - это пища, которая подходит для всех режимов питания. Обилие волокон и воды и низкая энергия и плотность жира делают его пригодным для диеты для похудения, которая, помимо гипокалорийности, должна быть нормолипидной - в соответствии с принципом пищевого баланса.

Как и все овощи, пестрый радиккио Castelfranco не является хорошим источником белков с высокой биологической ценностью. Количество незаменимых аминокислот и их пропорция на самом деле очень разные по сравнению с моделью человеческого белка. Жирные кислоты, хотя и преимущественно ненасыщенные, но присутствующие в небольших количествах, не оказывают существенного влияния на обмен веществ.

Обилие волокон придает пестрому радиккио Castelfranco множество полезных свойств для организма. Связанные с правильным количеством воды, они увеличивают чувство сытости, увеличивая объем пищи в желудке - очень полезная функция в диете для похудения. Особенно растворимые, создают гель, который модулирует всасывание питательных веществ с помощью двух механизмов: они уменьшают скорость всасывания глюцидов, снижают гликемический индекс инсулина в еде, они препятствуют всасыванию и реабсорбции жиров, особенно холестерина и желчные соки - богаты эндогенным холестерином. Пестрый радиккио Castelfranco подходит для пищевой терапии против гиперхолестеринемии, при которой способствует действие полифенолов, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Содержащиеся в нем волокна улучшают кишечный транзит, предотвращая / лечив запор и связанные с ним расстройства, такие как геморрой, трещины заднего прохода, склонность к анальному пролапсу и т. в то же время, оптимизируя выброс токсинов и других отходов, они выступают в качестве защитного фактора в отношении некоторых видов рака толстой кишки. Волокна также питают кишечную бактериальную флору, выступая в качестве пребиотика, что также способствует поддержанию здоровья кишечника.

Пестрый радиккио Кастельфранко не имеет противопоказаний для диеты с непереносимостью лактозы, целиакией и непереносимостью гистамина. Низкое присутствие пуринов делает его подходящим для режима питания против гиперурикемии и подагры.

Витамин С является мощным антиоксидантом, а также предшественником коллагена, важным элементом иммунной системы и т. Д. Каротиноиды, в дополнение к антиоксидантной функции, могут быть рекомбинированы в организме с образованием витамина А, который необходим для зрительной функции, дифференцировки клеток, поддержания репродуктивной функции и т. Д. Полифенолы являются третьим антиоксидантом радиккио Кастельфранко. Высокая концентрация молекул, снабженных этой функцией, делает этот овощ пригодным для борьбы с окислительным стрессом организма, предотвращая развитие опухоли и препятствуя возникновению метаболических патологий.

Обилие воды и калия считается профилактическим аспектом первичной артериальной гипертензии, особенно чувствительной к натрию - калий действует метаболически в отличие от натрия, а вода усиливает диурез, способствуя выведению нежелательного иона. Кроме того, эти два фактора питания в значительной степени устраняются с потом, больше в жарком климате и в спорте. Калий и магний являются подщелачивающими минералами, которые при недостатке в организме могут вызвать мышечные спазмы. Пищевое действие железа и кальция, содержащихся в пестром радиккио Кастельфранко, является незначительным.

Напомним, что в рационе будущей мамы сырое пестрое радиккио Кастельфранко должно быть тщательно вымыто и, возможно, в растворе с дезинфицирующими средствами, чтобы снизить риск заражения или заражения бактериями или паразитами, которые опасны для успешной беременности.

кухня

Приготовьте пестрое радиккио Castelfranco - Кастельфранко пестрое радиккио на кухне

Пестрый радиккио Castelfranco следует употреблять почти исключительно в сыром виде. Большой и толстый лист делает этот овощ идеальным для приготовления салатов. Он также обладает менее горьким и более тонким вкусом, чем многие другие виды радиккио, и, в отличие от других видов радиккио, многие предпочитают его сам по себе - не смешивая с салатом, морковью и помидорами.

Любимые приправы: оливковое масло, лимонный сок, уксус - даже бальзамический - и соль.

ботаника

Ботанические заметки о пестром Radicchio Кастельфранко

Пестрый радиккио Castelfranco относится к семейству Asteraceae (Compositae), подсемейству Cichorioideae, роду Cichorium и видам intybus x endivia . Это происходит от союза красного радиккио, точнее от Тревизо, и белого или эндивийного, точнее листьев эндивийного салата ( C. endivia var. Latifolium ).

Похоже, это один из основных видов, с которым красный вид Chioggia radicchio был получен в середине двадцатого века.