Полиненасыщенные жиры

Полиненасыщенные жиры и здоровье

Продукты, богатые полиненасыщенными жирами, могут оказывать положительное влияние на здоровье человека.

ОБЕСПЕЧИТЬ ЭТО

быть поглощенным трезвостью

и при частичной замене насыщенных жиров (сливочное масло, сало, жирное мясо, молочные продукты) и гидрогенизированных (маргарин, арахисовое масло).

Полиненасыщенные жирные кислоты могут снизить уровень холестерина в крови и, следовательно, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Это преимущество в основном приписывается омега-шести, которые, однако, - если они не сопровождаются достаточным количеством омега-трех - могут усиливать воспалительное состояние организма и чрезмерно снижать уровень холестерина ЛПВП. По этой причине очень важно принимать незаменимые жирные кислоты в правильных пропорциях. В последние годы это соотношение стало значительно несбалансированным по отношению к ω-6 перед лицом все более плохой диеты из рыбы и богатой растительными маслами. Все это в ущерб нашему здоровью, поскольку избыток омега-6 и недостаток омега-3 увеличивают «плохие» эйкозаноиды. Следовательно, омега-6 сами по себе не являются вредными для здоровья человека, но, хотя они выполняют многие важные функции, они могут стать таковыми, когда они потребляются в избытке омега-3.

Соотношение Омега-3 / Омега-6

Соотношение омега-3 / омега-6 в настоящее время составляет около 1:10, когда - согласно самым современным представлениям - оно должно быть уменьшено до 1: 2 - 1: 4 (в рационе наших древних предшественников оно было 1: 1),

Из этой предпосылки вытекает рекомендация потреблять не менее двух или трех порций рыбы в неделю.

Омега-3 жирные кислоты связывают важную гипотриглицеридемическую активность с противовоспалительной функцией. Положительное влияние на уровень холестерина менее определенно (возможное и незначительное повышение уровня холестерина ЛПВП может быть зарегистрировано благодаря интеграции омега-3).

Избыток полиненасыщенных жиров

Продукты, богатые полиненасыщенными жирами, являются наиболее склонными к прогорканию, поэтому их следует хранить вдали от света, воздуха и высоких температур. Добавление витамина Е противодействует явлениям перекисного окисления как в пище, так и в организме; поэтому его добавка подходит для приема добавок полиненасыщенных жирных кислот или продуктов, которые содержат их в высоких концентрациях. Кроме того, масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, должны добавляться в различные продукты, предпочтительно в сыром виде, и противопоказаны для жарки.

Количество умеренности всегда является обязательным, поскольку полиненасыщенные жиры, как и другие типы, содержат девять калорий на грамм. Таким образом, избыток по сравнению с потребностями предрасполагает к избыточному весу и ожирению, помимо снижения свертывающей способности крови (что обуславливает риск кровотечения у субъектов, получающих антикоагулянтные препараты).

Согласно руководству по здоровой итальянской диете, липиды должны составлять около 25-30% ежедневного потребления калорий в сбалансированной диете. Около 50% этой квоты должно быть покрыто мононенасыщенными жирами (которых много в оливковом масле), а оставшаяся часть должна быть более или менее равномерно распределена между насыщенными жирами и полиненасыщенными жирами.