Какие сардины
Сардины (или сардины) - животные, принадлежащие к группе рыб.
В питании человека сардины входят в набор рыбных продуктов и, будучи частью первой фундаментальной группы продуктов, содержат прежде всего: белки с высокой биологической ценностью, некоторые витамины и минеральные соли, характерные для этой категории.
Несмотря на их питательное богатство, сардины считаются «бедной рыбой», и самые известные рецепты: Sarde Fritte, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde in Saor, Sarde Stuffed Ligurian и сардинский Beccafico.
Паста с Солеными Сардинами
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые особенности
Сардины - это пища, которая не подходит для вегетарианской, веганской и индуистской диеты; они вместо этого предоставлены в кошерной и мусульманской диете.
| Пищевая композиция на 100 г сардин | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сардины имеют средний запас энергии и не относятся к категории постной рыбы; с другой стороны, избегая использования масла для их заправки, можно брать их в тех же количествах (например), что и сибаса и морского леща. Это уточнение не случайно и направлено на то, чтобы привлечь внимание читателей к большему потреблению сардин в рационе. Фактически, с качественной точки зрения, помимо значительной экономической экономии, употребление в пищу сардин вместо любой другой белой рыбы, выращиваемой на ферме, значительно увеличивает потребление определенных питательных веществ (включая, прежде всего, омега-3).
Сардинские калории происходят в основном из белков, за которыми следуют липиды и очень мало простых углеводов. Они имеют среднюю концентрацию холестерина и не содержат клетчатки. Пептиды имеют высокую биологическую ценность и преимущественно полиненасыщенные жирные кислоты (при этом большое значение имеют полиненасыщенные жиры омега-3).
В сардинах преобладают витамины: ниацин (витамин РР), витамин А (ретинол) и, хотя в таблице не показано, витамин D или кальциферол.
Что касается минеральных солей, калия, железа, фосфора и йода предостаточно (подробности в таблице не показаны).
Сардины подходят для любого типа диеты, даже если, как и большинство продуктов питания, относительная часть должна быть адаптирована к возможному состоянию избыточного веса.
Хорошая концентрация незаменимых жирных кислот группы омега-3 способствует нормализации липемии (особенно холестеринемии и триглицеридемии), улучшает первичную артериальную гипертензию и предотвращает некоторые осложнения, связанные с сахарным диабетом 2 типа.
Необходимо указать, что из-за вероятного присутствия анисакиса (паразита), сардины нельзя употреблять в сыром виде, если не снизить температуру. После приготовления эти организмы полностью уничтожаются, но для сохранения уровня омега-3 следует избегать жарки.
Средняя порция сардин составляет 200-250 г (260-320 ккал).
Описание и биология
Сардины называют костистыми рыбами (osteitti), потому что, в отличие от condroitti (хрящевые рыбы, такие как акулы), они имеют скелет, состоящий из гидроксиапатита (кальций, фосфор и коллаген).
Они имеют субцилиндрическую форму, характеризующуюся более округлым животом по мере увеличения размера образца. Спина голубоватая или зеленоватая, стороны характеризуются черными крапинками, а живот кажется почти белым; вся ливрея отличается великолепным блеском. Весы широкие, а рот очень широкий. Максимальная длина достигает 27-30см.
Сардины являются типичными организмами Средиземного моря, Черного моря и Центральной-Северной Атлантического океана (ограничены европейским и африканским континентами). У них есть сезонные пелагические привычки; в дневное время они обычно живут на глубине 25-55 метров, а ночью - на 10-35 метров. В Средиземном море они приближаются к побережью только в летний период, а зимой они достигают глубин, превышающих 100 метров.
Сардины питаются фитопланктоном (в личиночном состоянии) и зоопланктоном или другими мелкими организмами; с другой стороны, они съедаются огромным разнообразием хищников: другие рыбы (тунец, акулы, скаты, скумбрия, лампуга, оранжерея, амберджек, лечче, иголка, скумбрия, лансарди, аллеттерати и т. д.), морские млекопитающие (дельфины, горбатые киты) и т. д.) и птицы (чайки, бакланы и т. д.).
Сардины подвергаются довольно интенсивному промыслу, и, несмотря на их способность откладывать до 80 000 яиц на образец, их популяция постепенно уменьшается. Хуже всего то, что, помимо того, что их ловят с большой интенсивностью, их часто выбрасывают, даже не достигая рыбных прилавков из-за их неустойчивой цены продажи для профессионалов.
