Смотреть видео
X Смотрите видео на YouTubeопределение
«Pesce magro» - это название пищевой категории животного происхождения; это продукты, широко используемые в диетах для похудения, и те, которые полезны для улучшения метаболических нарушений, таких как ожирение и сахарный диабет 2 типа.
По сравнению с жирной рыбой, у худой рыбы более низкое содержание липидов, хотя (с качественной точки зрения) не говорится, что эта характеристика делает ее лучше или предпочтительнее другой; все зависит от пищевого контекста, где он вставлен.
Что выделяет постную рыбу?
Бережливая рыба имеет все химические и пищевые потребности в продуктах с «нежирными белками», то есть во всех продуктах, которые содержат:
- Высокое содержание белка
- Снижение потребления липидов
NB . Термин "постные белки" - это семантическое искажение, поскольку пища, а не пластмассовые молекулы, которые их характеризуют, тонкие.
Точно определить уровень жирности рыбы нелегко; можно распознать разные классификации, но чаще всего используются две:
- Бережливая рыба и жирная рыба
- Постная рыба, постная рыба, полужирная рыба и жирная рыба.
В зависимости от типа классификации один и тот же продукт питания может быть разделен на две категории; тем не менее, наиболее полезным и практичным требованием для оценки содержания жира в рыбе является требование 10 г (г) на съедобную съедобную порцию. Другими словами, любой рыбный продукт с низким содержанием липидов или не более 10 г на 100 г сырого продукта может быть определен как «нежирная рыба» .
NB . Как правило, в переводе « таблицы составов пищевых продуктов » для питания исключен покровный компонент животного (то есть «кожа»), который, с другой стороны, почти всегда дает хорошее содержание жира. Чтобы быть ясным, есть рыбу с кожей означает введение более высокого процента липидов, чем та же чистая пища.
Leaner рыба и рыбопродукты
| питание | Белки (г) | Липиды (г) | Холестерин (мг) |
| Анчоусы | +16, 8 | 2, 6 | 61, 0 |
| омар | 16, 0 | 1, 9 | 70, 0 |
| кальмар | 12, 6 | 1, 7 | 64, 0 |
| морской окунь | 17, 0 | 2, 0 | - |
| Corvina | 20, 0 | 0.8 | 75, 0 |
| Cozza | 11, 7 | 2, 7 | 121 |
| рак | 13, 6 | 0.6 | 150 |
| Консервированный краб | 18, 1 | 0.9 | 101 |
| щука | 18, 7 | 0.6 | - |
| треска | 17, 0 | 0, 3 | 50, 0 |
| пирс | 17, 4 | 0, 3 | 52, 0 |
| шумы | 18, 0 | 1, 9 | 45, 0 |
| устрица | 10, 2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1, 9 | 35, 0 |
| Паломбо | 16, 0 | 1.2 | - |
| осьминог | 10, 6 | 1, 0 | 72, 0 |
| Этнос | 14, 2 | 0.9 | - |
| Ромбо | 16, 3 | 1, 3 | - |
| Sheepshead | - | 1.2 | 65, 0 |
| окунь | 19, 0 | 0, 4 | 67, 0 |
| сепия | 14, 0 | 1, 5 | 64, 0 |
| камбала | 16, 9 | 1.4 | 25, 0 |
| бас | 16, 5 | 1, 5 | 48, 0 |
| моллюск | 10, 2 | 2.5 | - |
Бережливая рыба: правильно ли это предпочитать?
Бережливая рыба широко используется в низкокалорийных диетах, поскольку она обеспечивает хорошее количество белка и пониженную порцию жира; в действительности эта концепция не всегда верна. Учитывая ТОЛЬКО саму рыбу (те пиннути), это утверждение достаточно надежно; напротив, принимая во внимание также ламеллиных (двустворчатых) моллюсков и ракообразных, можно различить многочисленные продукты, которые, хотя и содержат мало триглицеридов, показывают значительное потребление холестерина (выделено красным в таблице выше).
В то же время стоит упомянуть о качестве жирных кислот, содержащихся в рыбных продуктах; это значительно варьируется между видами ... но также и в отношении происхождения продукта! В пойманной рыбе (по сравнению с рыбой, разводимой и кормленной гранулами на основе животной муки) содержится меньше триглицеридов МА с большим количеством ХОРОШИХ жирных кислот или незаменимых полиненасыщенных (незаменимых жирных кислот - ВОЗРАСТ). В частности, AGE, присутствующие в рыбе (особенно голубой и трески), принадлежат к семейству ω3 и обладают многочисленными химическими и метаболическими характеристиками, полезными для:
- Профилактика и лечение дислипидемии
- Профилактика и лечение высокого кровяного давления
... в дополнение к выполнению многочисленных полезных метаболических функций, таких как прекурсирование противовоспалительных молекул и пластическая композиция "жидкой мозаики" на клеточных мембранах.
Это означает, что, хотя постная рыба может похвастаться меньшим количеством жира, все полужирные или жирные рыбы, содержащие ω3, НЕ должны исключаться из рациона; благодаря повышенному содержанию липидов в AGE они могут быть особенно полезны для достижения минимального рекомендуемого рациона (ω3 = 0, 5% от общей суточной ккал, что соответствует примерно 8-16 г / день соответственно в рационах 1500 и 3000 ккал) и при лечении некоторых метаболических нарушений, таких как гипертония, дислипидемия и даже сахарный диабет 2 типа.
