масла и жиры

Арахисовое масло

Производство и занятость

Как производится арахисовое масло?

Арахисовое масло экстрагируется из семян одноименного растения ( Arachys hypogea L.) с выходом в диапазоне от 40 до 50%.

Из семян масло может быть извлечено под давлением или чаще с помощью химических растворителей. Далее следуют различные процессы измельчения, чтобы придать продукту приемлемые органолептические характеристики.

В менее рафинированных продуктах холодного отжима они могут содержать очень небольшое количество белка, но их достаточно, чтобы вызвать аллергические реакции у пациентов с повышенной чувствительностью.

черты

Масло имеет желтый цвет, интенсивность обратно пропорциональна степени рафинирования; вкус, довольно приятный, в целом соответствует вкусу жареного арахиса.

кредитование

Пища использует

Благодаря своему особому вкусу арахисовое масло используется в качестве столового масла и при промышленном производстве маргаринов и майонезов.

Для производства маргарина арахисовое масло должно пройти процесс частичного гидрирования, цель которого состоит в насыщении двойных связей, чтобы уменьшить текучесть пищи; В результате процесса гидрирования происходят так называемые транс-жирные кислоты, которые негативно влияют на уровень холестерина в крови.

Арахисовое масло получают путем измельчения семян с минимальным добавлением частично гидрогенизированных жиров для улучшения стабильности; поэтому, как правило, его пастообразная консистенция обусловлена ​​не вышеупомянутыми процессами гидрирования, а наличием мелко измельченного арахиса.

Другое использование

Остаточная панель, богатая белками, если она хорошего качества и не загрязнена афлатоксинами, широко используется в кормлении скота.

Арахисовое масло также используется в фармацевтической промышленности как средство для растворения жирорастворимых активных ингредиентов в лекарственных препаратах для парентерального применения и в косметическом секторе, где оно используется для производства различных мыл и моющих средств.

Пищевые свойства

Жирные кислотыАрахисовое масло
Миристиновая кислота (14: 0)0, 1
Пальмитиновая кислота (16: 0)8, 0 - 13, 5
Пальмитолеиновая кислота (16: 1)0, 5
Стеариновая кислота (18: 0)2.0 - 5.0
Олеиновая кислота (18: 1)35, 0 - 70, 0
Линолевая кислота (18: 2)15.0 - 48.0
Линоленовая кислота (18: 3)0.2
Арахидовая кислота (20: 0)1, 0 - 2, 5
Бениновая кислота (22: 0)2.0 - 4.0

При изучении кислотного состава арахисового масла выделяется высокое содержание олеиновой кислоты, что делает его лучшим выбором для жарки, чем многие другие растительные масла; кроме того, это снижает их подверженность прогорклости.

Содержание линолевой кислоты, предшественника жиров омега-6, также превосходно, в то время как, как и у большинства масел из семян, существует недостаток альфа-линоленовой кислоты, основоположника жиров серии омега-три.

Содержание витамина Е также удовлетворительное (около 19, 1 мг токоферолов на 100 мл арахисового масла). Эти характеристики, наряду с отсутствием холестерина и пониженным содержанием в насыщенных жирах, делают арахисовое масло действенной помощью в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, при условии, что оно употребляется с трезвостью и при частичной замене животных жиров (сало, масло сливочное), сало, сливки и т. д.).

Кроме того, учитывая недостаток омега-3 жирных кислот, арахисовое масло должно быть обязательно добавлено в пищевой контекст, достаточно богатый рыбными и / или растительными маслами, в которых эти питательные вещества имеются в большом количестве (конопляное масло, масло канолы, масло льняного и сафлорового масла).