пищевая аллергия

Псевдоаллергические реакции

Пищевая непереносимость или аллергия?

Поскольку «простая» пищевая непереносимость может вызывать некоторые типичные симптомы пищевой аллергии - такие как тошнота, рвота, диарея и спазмы в животе - многие люди склонны путать эти два термина. В действительности пищевая непереносимость, в отличие от аллергии, всегда связана с дозой, которую каждый человек должен знать, чтобы избежать ее обгона.

Другое фундаментальное отличие состоит в том, что при пищевой непереносимости иммунная система никогда не участвует, даже если во многих случаях симптоматика, в некоторых отношениях схожая с аллергией, заставляет нас думать иначе.

В большинстве случаев пищевая непереносимость связана с ферментативными нарушениями, поэтому с отсутствием или отсутствием ферментов, необходимых для переваривания определенных веществ; особенно известен дефицит лактазы, белка, необходимого для переваривания молочного сахара, дефицит которого приводит к распространенной непереносимости лактозы.

Различия между аллергией, пищевой непереносимостью и псевдоаллергическими реакциями

Пищевая аллергия *:

симптомы проявляются в течение нескольких минут после приема определенной пищи или группы продуктов (от 2–3 до 30–120 ′), иногда даже с применением насилия. Пищевая аллергия иммунологически опосредована, и симптомы вызываются приемом даже небольшого количества ответственной пищи.

Пищевая непереносимость:

Симптоматология связана с количеством потребляемой пищи и определяется конкретными молекулами, присутствующими в пище, или дисфункциями пищеварительной системы (недостаток ферментов). Симптомы часто похожи на симптомы аллергии, но отличаются, потому что они не затрагивают иммунную систему и имеют позднее появление, иногда даже через несколько дней после приема. Примерами являются непереносимость лактозы и фавизм.

Псевдоаллергические реакции:

их дают продукты, богатые гистамином и / или тирамином или содержащие высвобождающие гистаминовые вещества. Принятие в больших количествах может вызвать симптомы, похожие на симптомы аллергии.

(*) Термины «пищевая аллергия» и «пищевая гиперчувствительность» могут использоваться как синонимы.

Псевдоаллергические реакции

Псевдоаллергические реакции имеют все характеристики аллергии, кроме вовлечения иммунной системы. Они вызваны продуктами, богатыми тирамином или гистамином, или способны стимулировать высвобождение гистамином из организма. Высвобождение этих химических медиаторов представляет собой конечную точку каскада аллергических реакций и отвечает за типичные проявления на коже, дыхании, желудочно-кишечном тракте и т. Д.

Непереносимость клубники относится к категории псевдоаллергических реакций, поскольку эта пища, подобно помидорам и ракообразным, стимулирует выделение гистамина. При попадании в пищу эти продукты, хотя и лишены аллергенной силы, могут имитировать аллергическую реакцию с симптоматической точки зрения. Эти проявления контролируются антигистаминной терапией и не создают конкретных опасностей для здоровья человека (которые типичны для настоящей пищевой аллергии).

При употреблении этого вида пищи могут появляться кожные высыпания (красные пятна на коже, зуд), но после прекращения приема симптомы быстро регрессируют. Количество, способное вызвать аллергическую реакцию, варьируется от человека к человеку в зависимости от индивидуальной предрасположенности.

Продукты, богатые гистамином и / или тирамином: ферментированные сыры, выдержанные сыры, свиная печень, сосиски, голубая рыба (сардины, скумбрия, анчоусы), тунец, лосось, сельдь, помидоры, шпинат, кисломолочные напитки.

Следует отметить, что концентрация гистамина и тирамина обратно пропорциональна свежести рыбы (при потреблении рыбы в течение нескольких дней легче столкнуться с неприятными псевдоаллергическими проблемами).

Продукты, содержащие выделяющие гистамин вещества: моллюски и морепродукты, некоторые виды рыбы и консервы, яичные белки, шоколад, помидоры, клубника.