Ньокки алла романа

всеобщность

Когда мы говорим о «клецках» без указания типа, подразумевается, что на национальном гастрономическом языке это классические картофельные клецки. Тем не менее, даже семолина, называемая «gnocchi alla romana», представляет собой твердого лидера типичной итальянской кулинарной традиции.

Ньокки алла романа - первое блюдо, характерное для кухни Лацио; они получены из приготовленной смеси манной крупы, молока, яиц, ароматизаторов, соли и масла. Обычно их приправляют довольно насыщенным способом и подвергают грилю в духовке или саламандре.

Их потребление энергии намного выше, чем у классических картофельных клецок; Те, кто в римском стиле, приносят значительное количество углеводов, но также и часть липидов и холестерина, которая в значительной степени зависит от природы сопутствующего соуса, часто щедра. Часть этих выдержанных должна содержаться, и, в случае метаболических заболеваний и / или заболеваний с избыточным весом, лучше полностью исключить их из рациона.

С другой стороны, рецепт клецок по-римски также можно модифицировать или адаптировать для улучшения его питательных характеристик; ниже, благодаря Алисе (нашему персональному сотруднику), мы поймем, как достичь этой цели.

Ингредиенты

Манная крупа для клецок по-римски

Мука, используемая для gnocchi alla romana, называется манной крупой. Это мука (неподходящий термин) из твердой пшеницы, желтоватого цвета и грубой консистенции; следовательно, это совершенно другой продукт по сравнению с мукой, обычно используемой для картофельных ньокки (тип 00 из мягкой пшеницы). Хотя он содержит глютен, гранулы манной крупы довольно густые, и относительные физические характеристики полностью отличаются от белой пекарской муки (которая является более «клейкой», тонкой и густой).

Молоко для клецок по-римски

Используемое молоко обычно животного типа (собственно молоко), точнее коровье. Выбор целого, частично или полностью обезжиренного является субъективным, поскольку жировой компонент в основном поставляется с маслом (см. Ниже). Технология хранения молока (пастеризованная, UHT, микрофильтрованная или сырая) не влияет на готовый продукт.

Безусловно, выбор животного происхождения не ограничен; в дополнение к коровьему молоку можно использовать овечье молоко, козье молоко, молоко буйволиного молока, ослиное молоко, кобылье молоко и т. д. Это отличается для растительного молока; сои, риса, овса и т. д., поскольку они не обладают таким же органолептическим и вкусовым эффектом (хотя они представляют собой приемлемую альтернативу веганским римским клецкам). Очевидно, что последняя переменная (тип животного молока или выбор растительного молока) может значительно изменить сенсорные характеристики gnocchi alla romana, давая, в зависимости от типа, оттенки сена, других кормов и т. Д.

Обезжиренное коровье молоко имеет тенденцию противодействовать красящему эффекту яиц.

Яйца для ньокки алла романа

То же относится и к молоку. Обычно используются куриные яйца среднего размера и абсолютно ЧАСТНЫЕ. Последнее будет способствовать чрезмерной компактности теста (из-за массового присутствия термоотверждающихся альбуминов), которые будут склонны к желатинизации. Напротив, желток помогает эмульгировать смесь липидов и воды (благодаря лецитинам), не давая чрезмерной твердости (вместо этого регулируется главным образом: водой, крахмалом и глютеном); желтки также обладают замечательной красящей функцией благодаря содержанию в эквиваленте ретинола (вит. А).

NB . Также можно использовать яичные желтки индейки, гуся, утки, перепела, страуса и т. Д., Если учесть, что средняя курица весит около 15-20 г.

Масло для римских ньокки

Масло действует как приправа жира. Он имеет функцию придания аромата и мягкости без ущерба для компактности ньокки.

Желая создать полностью веганский рецепт, кроме того, чтобы отдавать предпочтение растительному молоку, необходимо будет также выбрать масло, а не масло; Маргарин лучше избегать из-за присутствия гидрогенизированных жирных кислот или липидов тропического происхождения.

Специи и соль для клецок по-римски

Единственными ароматами, полезными в рецептуре ньокки алла романа, являются тертый мускатный орех и мелко молотый перец в дозах, полезных для удовлетворения личного вкуса (а также поваренная соль).

Римский ньокки процесс

Процедура для ньокки алла романа (НЕ веганский) довольно проста; сначала в кастрюле разогрейте молоко с маслом, зеленью и солью. Затем, при максимальной температуре, которую молоко может выдержать без «приготовления и выхода из сковороды», добавляйте немного манной крупы за раз (возможно, используя сито) и смешайте ее венчиком. В конце включения уменьшите огонь и периодически помешивайте ложкой около 20 минут. Затем вытащите из печи и вылейте в миску; добавьте сырые яичные желтки и сыр Пармезан, помешивая, чтобы избежать приготовления. С помощью длинного и жирного или мокрого шпателя выровняйте смесь (толщиной около 1-3 см) на гладкой и жирной поверхности; когда смесь остынет, с помощью смазанной маслом или влажной чашки отрежьте несколько дисков.

В этот момент клецки в римском стиле готовы к сезону. Распределите их частично в смазанной жиром форме для выпечки и приправьте их (рагу, бешамель, помидоры и т. Д.), Пармезаном и хлопьями; затем обжарьте их в духовке (гриль: 180-220 ° C в течение четверти часа) или в саламандре.

Пищевые особенности

Состав для: 100 г римских ньокки (без приправы)

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть				100%
вода				64.1g
белка				7, 2 г
	Преобладающие аминокислоты			-
	Ограничивающая аминокислота			-
Липиды ТОТ				8.6g
		Насыщенные жирные кислоты		5.27g
		Мононенасыщенные жирные кислоты		2.75G
		Полиненасыщенные жирные кислоты		0, 55 г
		холестерин		85.0mg
ТОТ Углеводы				18, 0 г
		крахмал		14, 8 г
		Растворимый сахар		3.2g
Этиловый спирт				0.0g
Пищевые волокна				0.8g
			Растворимое волокно	0.0g
			Нерастворимое волокно	0.0g
энергия				173.7kcal
натрий				- мг
калий				- мг
железо				0.5mg
футбол				147.6mg
фосфор				143.0mg
Тиамин				0.09mg
рибофлавин				0.18mg
Ниацин				0.74mg
Витамин А (РАЭ)				86.6μg
Витамин с				0.65mg
Витамин е				0.31mg

Ниже мы упомянем химические и метаболические характеристики классических римских клецок БЕЗ приправ!

Gnocchi alla romana, безусловно, НЕ является низкокалорийной пищей (они обеспечивают ту же энергию, что и приготовленные макароны из манной крупы), даже если можно легко избежать значительной части липидов, составляющих оригинальный рецепт (без масла и с полным обезжириванием молока)! Жирные кислоты, которые составляют традиционные римские клецки, в основном насыщены, и доля холестерина не является незначительной.

Большинство калорий обеспечивается липидами, но полисахариды (крахмал) также имеют первостепенное значение. Небольшая часть дисахаридов обеспечивается молоком (лактозой), в то время как волокна присутствуют, но не в больших дозах.

Белки содержатся в небольших количествах и имеют разную биологическую ценность (среда из манной крупы и с высоким содержанием молока).

Что касается витаминов, то наблюдаются хорошие концентрации эквивалентов ретинола (вит. А) и рибофлавина (вит. В2); Что касается минеральных солей, то с другой стороны, заслуживают внимания только концентрации кальция и фосфора. Очевидно, что также содержащий пармезан или сыр пармезан, лучше уменьшить долю соли по усмотрению (добавленной), чтобы избежать превышения порции натрия.

Традиционные клецки римского стиля НЕ являются подходящей пищей для питания субъекта с гиперхолестеринемией и, в больших количествах, даже не поддаются диете с диабетом 2 типа, гипертриглицеридемии и ожирением.

Средняя порция ньокки алла романа БЕЗ СЕЗОНА могла колебаться между 150 и 250 г (260-430 ккал).

Роман ньокки Лайт - Видео Рецепты Алисы

Что сегодня кипит на кухне MypersonaltrainerTv?

Вкусные «легкие» римские ньокки, приправленные посыпкой пармезана и покровом из сливочного масла, - это право, необходимое для усиления аромата по оригинальному рецепту без существенного увеличения потребления насыщенных жиров.