Сублимационная сушка - это особый процесс сушки, целью которого является увеличение срока годности продукта, практически полное сохранение его питательных и органолептических характеристик.
Продукты, предназначенные для сублимационной сушки, часто биологического и контролируемого происхождения, первоначально нарезаются на мелкие кусочки и в конечном итоге готовятся и подвергаются гомогенизации.
Фактический процесс сублимационной сушки начинается с замораживания измельченных продуктов, которые нагревают до температуры от -30 до -50 ° С. Этот первый шаг необходим, чтобы заблокировать дегенеративные процессы пищи. Впоследствии это продолжается с сушкой в высоком вакууме. Весь процесс, который использует физические и химические свойства воды, происходит в контролируемой среде и называется crioessiccamento. Затем упаковки герметично закрываются, чтобы поддерживать достигнутую степень сухости (менее одной, максимальная влажность 2%).
Полное обезвоживание пищи, помимо того, что она не меняет своих первоначальных характеристик, позволяет получать продукты (высушенные вымораживанием) значительно меньшего веса и объема (от 1/4 до 1/10), чем исходный продукт. Таким образом, лиофилизированная пища дает значительные преимущества также при транспортировке и хранении.
Если эти характеристики особенно ценны в промышленной сфере, конечный потребитель особенно ценит их практичность. Фактически этого достаточно, чтобы восстановить лиофилизированные продукты водой, чтобы получить полноценный, практичный и питательный продукт. Часто потребители, не зная о сложной процедуре, необходимой для получения лиофилизированных продуктов, ставят под сомнение их безопасность. Как упоминалось в начале статьи, продукты, подвергнутые лиофильной сушке, сохраняют неизменными органолептические характеристики исходного сырья. Кроме того, мелкая фрагментация облегчает процессы пищеварения, что делает их пригодными прежде всего для кормления детей и реконвалесцентов. Чтобы убедиться в качестве пищи, достаточно прочитать этикетку, где четко обозначены ингредиенты и пищевые характеристики.
После того, как упаковка открыта, поместите оставшийся продукт в запечатанную упаковку, подальше от влаги.
