фрукты

Авокадо: пищевые свойства, роль в диете и как готовить

какие

Что такое авокадо?

Авокадо - это общее название, используемое для обозначения тропического фрукта и растения Центральной Америки, которое его производит ( P. americana, из ботанического семейства Lauraceae).

Хотя авокадо относится к категории мясистых фруктов, он не обладает химическими характеристиками VI или VII основных групп продуктов питания. Он беден водой, сахаром и кислотами, но очень богат жирами и витамином Е; напротив, мясные фрукты, которые мы привыкли употреблять в Италии, содержат мало жира, но богаты сахарами и кислотами и не содержат таких уровней альфа-токоферола.

Из-за этих характеристик его нелегко использовать в средиземноморской диете, и, следовательно, он находится вне контекста. Достаточно сказать, что для включения авокадо в рацион без изменения баланса между энергетическими макроэлементами необходимо исключить или значительно сократить использование оливкового масла в рецептурах и пищевых продуктах. В общем, следует избегать авокадо в случае избыточного веса и ожирения.

Гастрономическое использование авокадо значительно меняется в соответствии с кулинарной традицией района. В Центральной Америке, откуда происходит это растение, авокадо чрезвычайно используется для любого вида блюд. В Италии, с другой стороны, это новинка, поэтому самые распространенные рецепты крайне ограничены.

С ботанической точки зрения, фрукт авокадо - это персик, похожий на костянку, персик, абрикос, вишня, оливка и кокос. Достигает значительных размеров; Форма и внешний цвет смутно напоминают баклажаны, особенно у сорта с гладкой кожей. При разрезании мякоть желтая, а крупное коричневое древесное ядро. При созревании он имеет маслянистую текстуру и вкус, который смутно напоминает грецкий орех. Потребляется почти исключительно из сырья.

Знаете ли вы, что ...

Термин авокадо происходит от испанского «aguacate» и даже ранее от оригинального существительного ahuacat - что означает яичко, так как оно рождается и растет в парах. Его открытие европейским населением произошло во время испанского патрулирования в Северной и Южной Америке.

Масло авокадо

Масло авокадо можно использовать как в пищевой, так и в косметической областях:

  • Съедобную получают путем холодного прессования мякоти фруктов или ее центрифугирования, чтобы сохранить термолабильную фракцию - витамин Е, антиоксиданты, полиненасыщенные жиры и т. Д. - как можно более неповрежденными. Поэтому оно больше похоже на оливковое масло экстра-класса, нежели на менее ценное масло из семян - экстрагированное в горячем виде и / или с растворителями. Если оно хорошего качества, оно имеет изумрудно-зеленый цвет благодаря обильному присутствию хлорофилла, который, однако, в некоторых случаях добавляется в качестве пищевой добавки, в то время как низколегированные продукты имеют тенденцию к желтому цвету.
  • Что для косметики вместо этого, получается экстракция растворителями при высоких температурах.
Чтобы узнать больше: масло авокадо »

Масло авокадо для косметики

Масло авокадо является бесспорным героем многих косметических препаратов. Типичное распределение жирных кислот придает им кожные свойства, что делает его отличным питательным веществом для кожи, способным восстанавливать и интегрировать гидролипидную пленку кожи.

Поэтому масло с авокадо является идеальным средством для сухой, грубой и омертвевшей кожи. Неомыляемая фракция, богатая витаминами, такими как альфа-токоферол, фитостеролы и терпеновые спирты, стимулирует активность фибробластов, помогая восстановить тонус и эластичность кожи.

Пищевые свойства

Пищевые свойства авокадо

Авокадо - очень энергичный фрукт - один из крупногабаритных, очищенных и без косточек, может также давать 500-600 ккал - так как он очень богат жирами. Он не принадлежит ни к одной из VII основных пищевых групп.

Калории в основном поставляются липидами, за которыми следуют растворимые глюциды и, наконец, белки с низкой биологической ценностью. В отличие от других тропических фруктов, таких как кокос и масличная пальма, процент насыщенных жиров в авокадо более скромный. Вместо этого преобладает однокомпонентный компонент с сильным присутствием омега-9 олеиновой кислоты, того же жира, который характеризует оливковое масло первого отжима и которому приписываются многие метаболические преимущества.

Авокадо богат клетчаткой; он не содержит холестерина и, наоборот, богат фитостеролами (бета-ситостерол). Не содержит лактозу и глютен. Гистамин не имеет значения, как и пурины и аминокислота фенилаланин.

Калий, магний, цинк, марганец и фосфор присутствуют в большом количестве. Уровни витамина В5 (пантотеновая кислота), витамина В6 (пиридоксин), фолата, витамина К, витамина Е (альфа-токоферол) и витамина С (аскорбиновая кислота) превосходны.

Авокадо, сырой
питательныйКоличество "
вода73, 23 г
белка2, 0 г
липиды14, 66 г
Насыщенные жирные кислоты2, 13 г
Мононенасыщенные жирные кислоты9, 80 г
Полиненасыщенные жирные кислоты1, 82 г
холестерин0, 0 мг
ТОТ Углеводы8, 53 г
Крахмал / Гликоген- г
Растворимый сахар- г
Пищевое волокно6, 7 г
растворимый- г
нерастворимый- г
энергия160, 0 ккал
натрий- мг
калий485, 0 мг
железо0, 55 мг
футбол12, 0 мг
фосфор52, 0 мг
магний29, 0 мг
цинк0, 64 мг
медь- мг
селен- мкг
Тиамин или витамин B10, 067 мг
Рибофлавин или витамин В20, 13 мг
Ниацин или витамин РР1, 738 мг
Витамин В60, 257 мг
фолат81, 0 мкг
Витамин В12- мкг
Витамин С или аскорбиновая кислота10, 0 мг
Витамин А или РАЭ7, 0 мкг
бета-каротин62, 0 мкг
зеаксантин лютеин271, 0 мкг
Витамин д- мкг
Витамин к21, 0 мкг
Витамин Е или альфа-токоферол2, 07 мг

диета

Роль авокадо в рационе

Питательные свойства авокадо делают его очень похожим на сухофрукты - орехи, фундук, миндаль, арахис, кешью, макадамия, кедровые орехи, орехи пекан и т. Д. Поэтому он может представлять собой действительную альтернативу масличным культурам.

Авокадо не поддается диете против избыточного веса, особенно серьезного характера. Очевидно, что его актуальность зависит от общего состава в рационе, но в Италии использование оливкового масла экстра в качестве приправы для жира не оставляет много места для других соответствующих источников липидов.

Он не имеет противопоказаний в пищевой терапии против: сахарного диабета 2 типа, гипертриглицеридемии, артериальной гипертонии, гиперхолестеринемии - напротив, он оказывает потенциально положительное влияние на эту дислипидемию - гиперурикемия, фенилкетонурия и непереносимость лактозы, глютен (целиакия) и гистамин, Тем не менее, есть несколько сообщений об аллергических реакциях на авокадо (в основном направленных на контакт с пыльцой); у людей с аллергией на латекс могут возникнуть серьезные аллергические реакции после приема авокадо.

Волокна выполняют множество полезных функций для организма. Особенно растворимые, правильно связанные с водой, могут:

  • повысить механическую желудочную стимуляцию сытости
  • модулировать усвоение питательных веществ - снижение уровня инсулиновой гликемии и препятствование всасыванию и реабсорбции солей холестерина и желчи
  • предотвратить или лечить запор / запор.

Этот последний аспект, важный для здоровья кишечника, способствует значительному снижению вероятности канцерогенеза толстой кишки, а также многих других неприятных ощущений, таких как: геморрой, трещины заднего прохода и анальный пролапс, дивертикулез и дивертикулит и т. Д. Следует также помнить, что растворимые волокна составляют питательный субстрат для кишечной бактериальной флоры; поддерживая трофику микробиоты, метаболизм которой высвобождает важные питательные факторы для слизистой оболочки, дальнейшее укрепление здоровья толстой кишки.

Витамин С, витамин Е, полифенолы и другие фитоэлементы играют важную антиоксидантную роль. В дополнение к противодействию действию свободных радикалов - виновных в старении клеток - эти питательные элементы считаются полезными при лечении различных нарушений обмена веществ. Витамин С также необходим для синтеза коллагена и поддержки иммунной системы. Витамин К, с другой стороны, является важным антигеморрагическим фактором. Фолат необходим для образования нуклеиновых кислот, очень важный процесс во время беременности. Витамины B, которыми богаты не все овощи, являются коферментными факторами, имеющими большое значение.

Богатство воды, калия и магния помогает улучшить водно-солевой баланс организма - который становится опасным прежде всего с увеличением потоотделения, например, в случае интенсивных и длительных занятий спортом - и поддерживает фармакологическое лечение гипертонии первичная артериальная. Вода и минералы являются двумя факторами питания, которых часто не хватает даже в пожилом возрасте. Марганец, с другой стороны, выполняет важные функции в качестве металло-ферментативного компонента и активации фермента.

Он не имеет ограничений в вегетарианской и веганской диете - даже в сырой пище, в которой его часто используют в качестве «заменителя мяса» (несмотря на то, что разница между этими двумя продуктами непреодолима). То же самое относится к философиям и / или религиям всех видов.

Средняя порция авокадо составляет 50 г (около 80 ккал).

Авокадо и холестерин

Авокадо использовался в различных лечебно-диетических исследованиях; один из них, проведенный Абхиманью Гаргом, наблюдал эффекты увеличения жиров в рационе (поступающих из авокадо) за счет углеводов (питательных веществ, которых мало в плодах), в образце гипертриглицеридемических диабетиков. Результаты были положительными, поскольку они приводили к снижению уровня триглицеридов в крови. Авокадо также может показаться полезным в борьбе с гиперхолестеринемией; Мексиканское исследование наблюдало эффекты использования гуакамоле (соус авокадо) в выборке субъектов, страдающих этой дислипидемией. При том же общем жире в рационе (хотя и небольшом количестве) гиперхолестеринемические препараты, которые использовали гуакамол, в дополнение к снижению уровня плохого холестерина, обладали повышением хорошего холестерина и снижением триглицеридов (всегда из-за концентрации олеиновой кислоты). ω9).

Если из того, что было написано, не было ясно, мы подчеркиваем, как эти преимущества наблюдались путем замены других продуктов авокадо, а не добавления других; с практической точки зрения, если авокадо употребляли в качестве закуски (250 г) вместо сэндвича, богатого жирными колбасами, реалистично ожидать положительного влияния на уровень холестерина и триглицеридов; наоборот, если авокадо вводится Ad libitum в контексте диеты, уже богатой жирами и калориями, вполне вероятно, что показатели липидемии не улучшаются или даже ухудшаются.

кухня

Авокадо: как правильно питаться?

Мякоть потребляется из авокадо, а кожура и орех не съедобны.

В Италии авокадо не особенно используется в качестве свежих фруктов для употребления в пищу в сыром виде; напротив, рецепты, которые используют его в качестве ингредиента, похоже, продолжают распространяться. Например:

  • Соусы, как и знаменитый гуакамоле

Соус гуакамоле

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube
  • Смузи, фруктовое мороженое и безалкогольные коктейли
  • Фруктовые салаты, хотя и в качестве ингредиента меньшинства
  • Ингредиент для гарниров или уникальных блюд, таких как салат из морепродуктов, вареные креветки, суши, салат из курицы, летние бутерброды и т. Д.
  • Ингредиент для насыщенных блюд, таких как жареное мясо и некоторые блюда из дичи.

Примечание : авокадо в основном используется в сыром виде; при нагревании он выделяет горькие вещества, которые подавляют естественный вкус сопровождающих продуктов.

Масло авокадо на кухне

Как мы уже говорили выше, масло авокадо имеет химический профиль, очень похожий на оливковое масло. Поэтому он подходит для использования как в качестве масла для приправ, так и в качестве масла для жарки. В связи с этим напомним, что масло авокадо имеет заметно высокую температуру дымообразования, равную примерно 250 ° С; подвергнутый рафинированию он может достигать 270 ° С.

Авокадо и сохранение

По коммерческим причинам авокадо оставляют для созревания только после сбора урожая. По этой причине, в общем, авокадо, найденные для продажи в супермаркете, очень тяжелые. Спелый авокадо слегка уступает давлению, когда его осторожно прижимают к ладони. Для замедления процесса созревания можно хранить в холодильнике.

Как и многие другие фрукты, мякоть авокадо подвергается быстрому ферментативному потемнению после резки и воздействия воздуха; Чтобы предотвратить это явление, полезно опрыскивать сок лимона или лайма на ломтики авокадо сразу после нарезки.

Чтобы узнать больше: Некоторые советы: Видео рецепты с авокадо »Крем авокадо» Чизкейк с авокадо »Веганские суши» Свежие гамбургеры из тунца с соусом гуакамоле »Салат с курицей и авокадо с майонезом из легких овощей» Шашлык из мяса с соусом из авокадо. »

описание

Авокадо: краткое описание

Авокадо является фруктом значительных размеров; достигает 20 см в длину и 1 кг в весе; размер и форма смутно напоминают баклажаны, хотя, в зависимости от сорта, цвет эпикарпа (кожура) может иметь зеленоватый оттенок и быть довольно морщинистым.

Мезокарп (мякоть) авокадо светлый, желтоватый, иногда с интенсивными зелеными оттенками. Семя, с другой стороны, уникальное, больших размеров и древесной консистенции, коричневое, тяжелое и с типичным «капельным» профилем.

Плод не очень сладкий и лишен хрусткости, которая характерна, например, для яблока; мякоть авокадо является гладкой и кремовой, из-за обильного присутствия жира.

Маслянистая текстура сопровождается легким ореховым ароматом.

ботаника

Авокадо: намеки на ботанику

Растение авокадо является центральноамериканским деревом ботанического семейства Lauraceae, рода Persea и американского вида (Mill.).

Растения авокадо могут жить до 200 лет; они высотой 10 м и более, имеют кроны, состоящие из многочисленных крупных темно-зеленых листьев, а ствол покрыт светлой корой, стремящейся к желто-бежевому. Плоды рождаются из маленьких желтых цветков, а средняя урожайность соответствует примерно 400 авокадо в год на растение. Существует более ста сортов авокадо, но наиболее распространенным является, конечно, Hass (около 80% мирового потребления), привитое дерево.

Авокадо родом из Центральной Америки, Мексики и Андского региона. Сегодня основными производителями являются: страны происхождения (особенно Мексика, с более чем 1 000 000 тонн в год), некоторые страны Южной Америки и Индонезия. Следовательно, можно сделать вывод, что культивирование авокадо требует субтропического климата и абсолютно НЕ жесткое.