заварной крем

Что это?

Заварной крем является основным приготовлением международной выпечки. Это приготовленные сливки, приготовленные из яичного желтка, молока, сахарного песка, пшеничной муки типа 00 и ароматизаторов (ваниль или корица, цедра лимона или кофе, какао и т. Д.).

Заварной крем предназначен для различных гастрономических целей, в том числе: для приготовления десертов (пудингов) и наполнения тортов и пирогов (песочного теста, слоеного теста, бисквитов и т. Д.) И фирменных блюд малых и средние кондитерские изделия (кексы, пушечное мясо, круассаны и т. д.).

Рецепт и Приготовление

Приготовление заварного крема довольно просто; необходимыми инструментами являются террин, средний венчик (предпочтительно с покрытием), ложка, кастрюля, сито, распространитель пламени, китайский дуршлаг и, конечно же, другие емкости для различных ингредиентов.

Производство заварного крема можно синтезировать в 7 этапов:

1. Нагрейте молоко (не сжигая и не кипятя) с выбранным ароматом;
2. Отделите яичные белки от желтков и поместите ТОЛЬКО последний с сахарной пудрой; Добавляйте муку SETACCIATA немного за один раз и при необходимости разбавляйте смесь небольшим количеством теплого молока;
3. Процедить молоко из твердых ароматов (только при необходимости), положить его обратно в кастрюлю и добавить смесь из яиц, сахара и муки;
4. На слабом огне (возможно, с использованием разбрасывателя) снова медленно доведите его до кипения, продолжая взбивать и перемешивая, чтобы избежать комков (при использовании алюминиевой кастрюли будьте осторожны, чтобы не поцарапать металл слишком сильно). может дать зеленоватый оттенок заварному крему, если вместо этого вы предпочитаете антипригарные сковородки, поцарапать их можно отделить некоторые фрагменты тефлона);
5. Дойти до кипения и получить желаемую консистенцию.
6. Иногда необходимо использовать еще горячий заварной крем, в то время как для других препаратов (например, тех, которые включают использование пакета для выпечки) можно дать ему остыть (в этом случае защитите поверхность препарата, поместив пленку или бумага для выпечки для предотвращения обезвоживания)

NB . Если у заварного крема есть комочки, отфильтруйте его еще горячим и полужидким с помощью китайского сита или сита и снова поставьте на огонь.

Заварной крем без масла

Легкий заварной крем без масла

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Вариантов заварного крема столько же, сколько есть людей, которые его готовят; наиболее распространенные изменения: использование растительного молока (например, соевого) в качестве заменителя коровьего молока, использование кукурузного крахмала или рисовой муки или картофельного крахмала вместо пшеничной муки, использование фруктозы вместо сахарозы и т. д.

Легкий заварной крем

СВЕТ заварной крем

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Шоколадный заварной крем

Шоколадный кондитерский крем

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Пищевые характеристики

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть 100, 0% вода 61, 4g белка 5.0g Липиды ТОТ 5, 6-g Насыщенные жирные кислоты 2, 57g Мононенасыщенные жирные кислоты 2, 26g Полиненасыщенные жирные кислоты 0, 79g холестерин 191, 1mg ТОТ Углеводы 26, 9g крахмал 3, 7 г Растворимый сахар 23, 2g Пищевые волокна 0.1g энергия 177, 9kcal натрий 31, 5mg калий 122, 8mg железо 0, 6 мг футбол 89, 1mg фосфор 130, 4mg Тиамин 0, 08mg рибофлавин 0, 2 мг Ниацин 0, 4 мг Витамин а 74, 0 мкг Витамин с 0, 0mg Витамин е 0.5mg

Заварной крем представляет собой сладкую выпечку и, как таковая, помимо того, что потребляет средне-высокую энергию, он богат простыми сахарами; эта особенность делает его непригодным для людей, страдающих гипергликемией и гипертриглицеридемией.

Потребление белков и липидов не является чрезмерным, но в присутствии яичных желтков концентрация холестерина довольно высока; эта особенность также делает его непригодным для диетотерапии, в частности для гиперхолестеринемической диеты.

Напомним, что классический заварной крем содержит коровье молоко, следовательно, лактозу, элемент, потенциально ответственный за непереносимость пищи у предрасположенных субъектов; по той же причине мы напоминаем, что присутствие пшеничной муки (и, следовательно, глютена) делает «классический» заварной крем совершенно непригодным для целиакии.