Кофе цикорий от Р.Боргаччи

какие

Что такое кофе цикорий?

Кофе цикорий - это напиток, приготовленный из настоя - при высокой температуре - жареного порошка корня цикория. Цикорий - довольно общий термин; их называют травянистыми растениями семейства сложноцветных (Compositae), род Cichorium, но для рассматриваемого напитка используется вид intybus .

Кофе цикория, если честно, неправильная формулировка. Кофе - это общее название растений, принадлежащих к роду Coffea, которые обычно используются для производства традиционно определенных напитков.

Сегодня кофе цикорий считается типичным американским продуктом и, в частности, в городе Новый Орлеан - Луизиана. Однако не только американец изобрел кофе с цикорием, но и открытие произошло за тысячи километров на восток, в Европу.

В начале девятнадцатого века во Франции - где широко распространен цикорий - после блокады импорта различных предметов первой необходимости, навязанных союзниками против императора Наполеона (1808), кофе исчез с национального рынка; так что французы должны были восполнить этот недостаток, найдя суррогат, который стал кофе цикория. Отсюда он доходил до таких колоний, как Луизиана. Даже после возобновления французского импорта традиционного кофе, цикорий оставался в популярных традициях различных местностей; шестьдесят лет спустя этот обычай стал настолько укоренившимся, что Франция достигла рекорда в 16 миллионов фунтов за единственный экспорт цикория в Северной Америке и Австралии.

В Италии, с другой стороны, этот напиток стал популярным только в 1900-х годах и, в частности, во время великих военных конфликтов, когда очень немногие могли позволить себе покупку настоящего кофе.

Кофе цикорий не имеет или незначительное потребление калорий. Напротив, кажется, что он обладает соответствующими фитотерапевтическими свойствами, даже если, как это часто случается, многие источники раскрытия имеют тенденцию преувеличивать или искажать концепции, которые по-другому актуальны.

свойство

Композиция цикория

Прежде чем перечислить «возможные» фитотерапевтические свойства кофе из цикория, давайте кратко проанализируем химико-пищевой состав растения и / или препарата, о котором идет речь, - листьев и корней. Напомним, что для производства кофе цикорий, а точнее - корень, необходимо сначала поджарить, а затем настаивать в горячем виде.

Листья и корни цикория содержат активные растительные компоненты, такие как: сесквитерпеновые лактоны, включая горькие вещества, полифенолы, особенно флавоноиды, органические кислоты, гидроксикумарины и растворимые пищевые волокна, инулин.

Свойства цикория кофе

Горькие вещества цикория - сесквитерпеновые лактоны - обладают аппетитными свойствами и повышают аппетит. Те же самые молекулы придают цикорию кофе хорошее пищеварительное действие, потому что они мягко стимулируют выработку желудочного сока - стимулируя функцию желудка. Желчегонное и желчегонное действие, с другой стороны, больше, что в целом улучшает функцию желчи - увеличивает печеночную секрецию пищеварительной жидкости и способствует сокращению желчного пузыря, чтобы передать его в просвет кишечника. По этой причине кофе с цикорием широко используется в качестве эвпептического средства при лечении билиарной диспепсии.
Органические кислоты и флавоноидные полифенолы усиливают почечную фильтрацию. Связанные с обилием воды в напитке, они придают цикорию кофейные мочегонные и очищающие свойства.
Инулин, растворимое волокно, используется как средство от запоров и пребиотик. В отличие от нерастворимых волокон, инулин также, по-видимому, выполняет уравновешивающую функцию и «в целом» не ухудшает симптом жидкого стула. С другой стороны, значение инулина в лечении диареи является спорным. Поскольку это растворимое волокно, которое достигает просвета кишечника и растворяется в водной матрице, оно может повысить его прочность. Тем не менее, в случаях тяжелой диареи это средство считается неподходящим или даже контрпродуктивным. По тому же принципу, цикорий используется в профилактическом и терапевтическом лечении раздраженной кишки и дивертикулеза / диареи. Примечание : инулин, который содержится в растении цикория, не так богат в получаемом кофе.
Из-за других, все еще неясных механизмов, цикорий, по-видимому, оказывает адсорбирующее действие, противодействуя метеоризму, метеоризму, брюшному прессу и отекам.

Другие свойства цикория

Цикорий, препарат, который можно получить и прежде всего экстракты, также обладает многими другими свойствами. Некоторые исследования на животных показали эффективность:

Отрицательный инотропный хронотропный по частоте сердечных сокращений;
Снижающий уровень холестерина агент на общий холестерин;
гипогликемический
Антиоксидант - гепатозащитный.

Не ясно, могут ли такие же эффекты происходить в организме человека. Однако маловероятно, что кофе с цикорием, учитывая скромную концентрацию активных ингредиентов, может оказывать воздействие, идентичное воздействию экстрактов или сухих лекарств.

Для чего это?

Для чего нужен кофе с цикорием?

В соответствии с тем, что указано в абзаце выше, кофе цикория можно использовать не только по вкусовым причинам, но и как фитотерапевтическое средство при различных обстоятельствах; давайте посмотрим, какие из них.

Без кофеина, такого как ячменный кофе, кофе с цикорием может заменить традиционный кофе без необходимости прибегать к традиционному порошку без кофеина, который, как известно, подвергается химическому обеззараживанию растворителями;
Благодаря свойству аперитива, кофе из цикория можно употреблять перед едой как средство от аппетита; это действительная альтернатива традиционным безалкогольным напиткам - кока-кола, другие газированные, фруктовые соки и т.д .;
Мы говорили, что кофе с цикорием является легким стимулирующим гастро; по этой причине он считается хорошим решением против гипохлоридрии и связанных с ней желудочных расстройств пищеварения;
Коллагеновый и желчегонный кофе с цикорием является хорошим решением для улучшения выработки печени и выделения желчного пузыря. Эти свойства рекомендуются в случае проблем с пищеварением из-за: большой или очень жирной пищи, отсутствия желчного пузыря - для холецистэктомии - отложений в желчном пузыре - что предрасполагает к желчным камням - и т.д .;
Два приложения, о которых мы говорили, делают кофе из цикория хорошим лекарством от евпепсии;
Кофе цикорий является мочегонным средством, поэтому он подходит для всех обстоятельств, при которых необходимо стимулировать выведение мочи. Например, при отсутствии медицинских или фармакологических осложнений использование кофе с цикорием может улучшить изгнание метаболических остатков лекарств, этилового спирта и т. Д. Некоторые считают, что увеличение диуреза может также улучшить, в общем смысле, задержку воды в интерстициальных тканях и целлюлите. Это не совсем приемлемый принцип. Напротив, при медицинской консультации кофе цикория, как и другие мочегонные растительные лекарственные средства, может помочь в лечении первичной артериальной гипертонии;
Пребиотик, анти-запор и в более общем смысле регуляторные функции кофейной альве цикория, напротив, противоречивы; Это связано с тем, что, хотя он химически растворим в воде, инулин в значительной степени фиксируется в растительной ткани. Это означает, что даже после обжарки и инфузии это остается главным образом связанным с твердой частью и лишь незначительно разбавляется, не увеличивая концентрацию в напитке;
С другой стороны, адсорбирующее действие газов оказывается более сильным, уменьшая метеоризм, метеоризм, ощущение отека и напряжения в брюшной полости нервной или идиопатической природы;
Антиоксидантный и гепатопротекторный эффект в основном связан с полифенолами и витамином С. Некоторые молекулы - особенно аскорбиновая кислота, но также некоторые полифенолы - отрицательно страдают от воздействия тепла, и поэтому их концентрация в кофе из цикория очень высока уменьшено по сравнению с экстрактом растения или лекарствами. Факт остается фактом: в «гепатозащитной» диете, богатой фруктами и овощами, даже цикорийный кофе может сыграть свою роль;
В народной медицине кофе цикорий также рекомендуется при лечении инфекций мочевыводящих путей, особенно при женском цистите. На самом деле этот эффект научно не доказан;
То же самое относится и к негативным хронотропным эффектам: инотропному, гипогликемическому и понижающему холестерин. Кофе цикорий не является средством для снижения уровня холестерина и сахара в крови и не снижает частоту сердечных сокращений.

Побочные эффекты

Побочные эффекты кофе цикория

Кофе цикорий не имеет заметных побочных эффектов. Чтобы сигнализировать о наличии аллергической формы на сложноцветные.

Противопоказания

Противопоказания цикория к кофе

Противопоказания кофе цикория в основном связаны с его стимулирующим гастроэффектом. Увеличивая желудочную секрецию, этот напиток может быть вреден для гастрита и язвенной болезни; иногда это оказывает нежелательное влияние также на чрезмерный желудочно-пищеводный рефлюкс.

Критерий «разумность» применяется во время беременности. Цикорий оказывает мягко стимулирующее действие на сокращения матки. Очевидно, что в кофе ответственные активные ингредиенты присутствуют в незначительных концентрациях; однако желательно не переусердствовать. О противопоказаниях к кормлению грудью не сообщается.

В случае тяжелой диареи, с возможностью инфекции, интоксикации или инвазии, или при наличии хронических воспалительных заболеваний - прямой язвенный колит, болезнь Крона и др. - лучше избегать употребления цикорийного кофе и немедленно обратиться к врачу.

Мы сказали, что в кофе цикория инулин плохо сконцентрирован. Однако помните, что хронический избыток инулина может изменить кишечную абсорбцию питательных веществ и лекарств.

Превышение цикория кофе, как и любого другого напитка, может сократить период полураспада фармакологически активных ингредиентов. Кроме того, увеличение диуреза, особенно связанное с сильным потоотделением и плохим потреблением пищи, может усугубить недостаток калия и магния, что проявляется в мышечных спазмах, слабости и т. Д.

Как это сделать

Как готовится кофе из цикория?

Кофе цикорий представляет собой напиток, полученный путем высокотемпературной инфузии высушенного, поджаренного и порошкообразного корня C. intybus.

На рынке доступен порошкообразный препарат, очень похожий на традиционный кофе, но основанный на цикории. Если вы хотите сделать это дома, просто следуйте этой процедуре:

Тщательно вымойте и высушите корни цикория;
Разрежьте их на тонкие ломтики;
Просушите их с помощью сушилки - даже дома - или на солнце;
Тост ломтики. Это можно сделать эффективно на гриле, на тарелке или на сковороде. Примечание : избегайте антипригарных инструментов; Тефлон сгорит и станет вредным. Целесообразно постепенно достигать необходимой температуры, наблюдая за изменением цвета ломтиков корня цикория. Они не должны становиться черными; но довольно коричневатый;
Размельчить все с помощью ступки; чтобы избежать мешалки или блендера, они заставили бы большую часть пыли лететь;
Произведите кофе цикория с желаемой техникой: с помощью мокко или классического чайного / травяного заварки.