Что такое гречка
Гречиха ( Polygonum fagopyrum ), также известная как черная пшеница, является однолетним травянистым растением, принадлежащим к семейству Polygonaceae.
Из-за своих питательных свойств и замечательного использования в пищу гречка часто классифицируется как зерновая, хотя она не принадлежит к семейству Gramineae.
завод
Растение гречихи имеет не очень развитую корневую систему. Стебель свободен от волос (голый), имеет цилиндрическую форму и цвет, который изменяется в зависимости от состояния созревания растения: первоначально он кажется зеленым, но с течением времени - как зрелое растение - становится красным коричневатый.
В конце каждой ветви мы отмечаем наличие соцветия, цвет которого может быть белым или розовым в зависимости от собранного сорта.
Сбор плодов гречихи происходит, когда они достигли темного цвета. Процесс сбора урожая должен предшествовать процессу сушки в течение периода от 10 до 20 дней.
Растение гречихи распознает свою естественную среду обитания в районах, где климат не особенно холодный, и где температура окружающей среды составляет около 20 ° C. Он очень боится перепадов температуры и нехватки воды; по этой причине он полностью выполняет свой жизненный цикл весной и летом. Гречишное растение предпочитает не очень удобренные почвы с кислотным рН.
история
Гречка имеет очень древнее происхождение. Его выращивание начинается в районах Сибири, Маньчжурии и Китая. Со временем гречиха также начинает выращиваться в Японии, Индии и Турции. В Италии он приземляется в пятнадцатом веке благодаря морской торговле через Черное море, и только после средневековья он приобрел распространение и культивирование, достойное внимания также на европейском уровне.
Гречка все еще широко используется в традиционной кулинарии; на самом деле это входит во многие мировые рецепты и в итальянские кулинарные традиции. Например, гречневая крупа используется в горной кухне в качестве основного ингредиента для производства "поленты тарагны", "пиццокери" Valtellina "и" sciatt ", типичных сладостей из Valtellina.
Пиццокерри Вальтеллина
Гречневая мука является основным ингредиентом этого рецепта, объяснила наша Алиса PersonalCooker на кухне чудес MypersonaltrainerTv.
пиццокери
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые характеристики
Гречиха обладает всеми питательными характеристиками зерновых и бобовых, хотя, с ботанической точки зрения, ни то, ни другое (не принадлежит к семейству злаковых), ни другое (оно не принадлежит к семейству бобовых или бобовых),
Семена гречихи в основном состоят из крахмала, 25% амилозы и 75% амилопектина соответственно. Обильное присутствие последнего делает его легко усваиваемым.
Белки, содержащиеся в семенах гречихи, имеют хорошую биологическую ценность. На самом деле они состоят как из незаменимых аминокислот, таких как лизин, треонин и триптофан, так и из серосодержащих аминокислот.
Гречневая крупа не имеет глютена в своем белковом составе; это означает, что он может использоваться во всех безглютеновых продуктах, подходящих для людей с целиакией.
Липиды, присутствующие в гречихе, состоят как из насыщенных жирных кислот (от 8 до 18 атомов углерода), так и из моно (16: 1, 18: 1, 22: 1) и полиненасыщенных (18: 2 и 18: 3),
Гречка богата минеральными солями, такими как железо, фосфор, медь, цинк, селен и калий. Последний даже превышает квоту, содержащуюся в других злаках. Драгоценный компонент, как семян, так и растительной части, представлен антиоксидантами.
Витамины, содержащиеся в гречневой крупе, в основном B1, B2, ниацин (PP) и B5.
Чтобы узнать больше о пищевой ценности гречихи, нажмите здесь.
Среди присутствующих антиоксидантов мы помним рутин и дубильные вещества, более концентрированные в травянистой части, а следовательно, в листе.
Рутин представляет собой гликозид кверцетина, который обладает прочностью капиллярной стенки для пользы для здоровья. Следовательно, продукты на основе рутина могут предотвращать появление кровотечений, улучшая микроциркуляцию и проявляя выраженные противовоспалительные и антиоксидантные свойства. Помимо присутствия рутина, гречка содержит другие флавоноиды, такие как витексин, изовитексин, изориентин и кверцетин.
Гречка, благодаря своей способности снабжать энергией и «энергией», может быть введена в рацион для спортсменов, беременных женщин и пожилых людей. Кроме того, как уже упоминалось, его также могут принимать люди с целиакией
Гречка, оставаясь всегда в пищевой промышленности, имеет недостаток, который является потенциальным аллергеном. Пищевая аллергия на этот злак сконцентрирована в основном в Азии, но в последнее время они также появились в Италии.
Использование гречихи
Некоторые ученые проводят исследования белков гречихи, выявляя особую аффинность к холестерину, которая значительно снижает кишечную абсорбцию. Другие лабораторные тесты оценивают использование гречихи в качестве вспомогательного средства против ревматических заболеваний. Кроме того, гречка обладает галактогогической активностью, поэтому будет очень полезна кормящим матерям.
В ветеринарии гречка может использоваться в качестве корма. Однако обильное потребление может вызвать так называемую гречневую интоксикацию или фагопиризм. Симптомы этого опьянения появляются у животного только после воздействия солнечного света. При попадании на солнце вы можете заметить покраснение частей без волос, таких как вымя, веки, уши и губы. Покраснение также может сопровождаться появлением волдырей и корок темного цвета, в то время как в более серьезных случаях отравление гречневой крупой может привести к бактериальной инфекции с последующим некрозом.
