Хлебное дерево
Хлебное дерево - это тропическое растение, широко распространенное в Индии, Юго-Восточной Азии и на некоторых островах Тихого океана (подветренных и наветренных); в настоящее время он также находит место на некоторых островах Карибского бассейна, а также в Африке.
Хлебное дерево тесно связано с джекфрутом и хлебным орехом, более известным как Artocarpus heterophyllus и Artocapus camansi .
Хлебное дерево славится своей способностью производить съедобные фрукты хорошего размера, которые после приготовления приобретают типичный запах и вкус свежего хлеба или вареного картофеля (в зависимости от обработки). Эта еда также известна как хлебные фрукты .
Это дерево, которое может достигать 10-20 м в высоту; листья крупные, блестящие, ярко-зеленые, кожистые и глубоко выгравированы. Это производит однополые цветы, которые прорастают из различных ветвей, которые дают плоды шаровидной формы. Он растет в изобилии в низинах, ниже 650 м над уровнем моря; однако некоторые экземпляры выживают даже до 1550 метров. Наиболее подходящий уровень осадков - 1500-3000 мм осадков в год, а рН почвы должен быть нейтрально-щелочным. Подходят песчаные, суглинистые или смешанные глинистые почвы; растение не сдается даже на коралловом песке.
Хлебное дерево является одним из самых урожайных растений съедобной части и дает до 200 и более плодов за сезон. Получающаяся древесина устойчива к паразитам (таким как термиты), очень легка и пригодна для строительства лодок. Опилки используются для бумажной промышленности, в то время как латекс используется для ловли птиц.
Кажется, что древние полинезийцы нашли это дерево в Новой Гвинее 3500 лет назад, и что они сами ответственны за его распространение в большинстве районов, в настоящее время затронутых его выращиванием.
фрукты
Плоды плода хлебного дерева имеют сферическую или овальную форму, такие же большие, как грейпфрут или, по большей части, похожи на наши дыни (диаметр 10-20 см); зеленого цвета и поверхностно сморщенные на ощупь, они используют довольно кожистую кожуру. Они, как правило, делятся на многие семяшки, каждый из которых окружен мясистым сосудом.
Плоды хлебного дерева имеют белую мякоть (приготовленную), белого цвета и порошкообразную (так как она богата крахмалом); также семена (в настоящее время присутствующие только в диких сортах) съедобны после жарки. Плоды хлебного дерева можно есть свежими или сушеными, жареными, жареными, вареными или запеченными. Он может похвастаться довольно значительным запасом энергии, в основном за счет сложных углеводов; оставленный полностью созревшим, этот фрукт становится очень сладким из-за превращения крахмала в простые углеводы.
Плоды хлебного дерева являются основным продуктом питания для многих тропических популяций. Завод производит фрукты почти круглый год, но в низкий сезон (и в самых холодных районах) этого недостаточно для удовлетворения основных потребностей менее обеспеченных. В этих районах для бедного населения сохранение свежих фруктов является особенно проблематичным (из-за отсутствия пищевых технологий). Поэтому, пытаясь продлить срок годности, некоторые используют для копания ям в земле, внутри которых, завернутые в листья, очищенные и вымытые плоды оставляют для брожения (названия: махр, ма, маси, фуро бвиру и т. Д.). ).
Среди различных применений плодов хлебного дерева мы также находим полуфабрикаты. Одним из них является смешанный ферментированный с добавлением кокосового молока, все приготовленные в банановых листьях. Другой - разрезанный пополам фрукт, частично опорожненный и наполненный различными начинками (сладкими и солеными). Паштет из этого продукта также может заменить традиционную гавайскую (пюре из корня таро). Также известно пуэрториканское блюдо, приготовленное из плодов вареного хлеба, трески, масла и лука.
Химический состав хлебного дерева характеризуется 25% углеводов, 70% воды, а остальная часть почти полностью состоит из белка и клетчатки; энергопотребление составляет чуть более 100 ккал / 100 г. В нем среднее количество витамина С (аскорбиновая кислота), небольшие концентрации витамина. В1 (тиамин) и хороший уровень минеральных солей, таких как цинк и калий.
мучной
Источники:
- Исследовательские ворота
- Mulecular Nutrition and Food Reserch
Из плодов хлебного дерева (в частности, из мякоти) также извлекается мука. Этот продукт получают не только из свежих фруктов, но и из ферментированного, хотя все еще экспериментальный. Очевидно, что в обоих случаях перед измельчением (в молотковой мельнице) фрукты должны быть высушены.
Хлеб из муки хлебного дерева является хорошим источником углеводов, калия (почти 700 мг / 100 г) и клетчатки. Он имеет посредственное содержание белка, но с биологической ценностью 55, 1%, что аналогично соевой муке и яичной муке (намного выше, чем у сухофруктов). Наиболее распространенными аминокислотами являются валин, глутаминовая кислота и аспарагиновая кислота, а лимитирующей является метионин с цистином.
Будучи достаточно калорийным, он может быть успешно использован для удовлетворения энергетических потребностей менее обеспеченных потребителей в тропических районах. Высокое содержание углеводов делает его потенциальной пищевой базой, которую можно использовать в борьбе с голодом и для обеспечения общей безопасности пищевых продуктов. Более того, высокое содержание клетчатки и калия и хорошая биологическая ценность белка делают муку из хлебного дерева очень полезным продуктом для улучшения содержания различных видов муки с низким содержанием этих питательных элементов (например, муки из маниоки),
Использование ферментации НЕ особенно полезно для оптимизации питательной ценности муки, за небольшим исключением для липидов. Мы наблюдаем увеличение количества белков (с 3, 80 до 4, 43%) и общего количества золы (с 2, 37 до 2, 38%), даже если процентные доли практически ничтожны. Кроме того, также наблюдается снижение содержания пищевых волокон (с 3, 12 до 3, 0%), углеводов (с 79, 24 до 76, 71%) и минеральных веществ: кальция, железа, калия, натрия и фосфора; магний не претерпевает существенных изменений.
