Целиакия - это настоящая пищевая непереносимость глютена; это белок, состоящий из двух субпептидных единиц (глютенина и глиадина), содержащихся в некоторых растениях, принадлежащих к семейству Poaceae или Graminaceae . Съедобные являются частью так называемых «злаков», хотя эта классификация вводит в заблуждение, а также не имеет каких-либо ботанических основ. (это потому, что определенные «злаки» и «псевдо-злаки» принадлежат к разным семействам). Что объединяет некоторые Poaceae с псевдо-злаками разных ботанических семейств, так это полное отсутствие глютена, поэтому пригодность для диеты против целиакии. Квиноа "должна быть" одним из них.
Семена едят из киноа. Это зерно, происходящее из Южной Америки, выращивалось более 7000 лет на различных территориях между большой высотой (Боливия, 4500 м) и уровнем моря (Чили, 0 м).
Квиноа в последнее время приобрела довольно значительную коммерческую ценность, так как ее отсутствие глютена и его заметное питательное богатство (больше, чем у обычного злака) идеально соответствуют пищевым потребностям целиакии. Тем не менее, некоторые эксперименты in vitro показали, что квиноа может каким-то образом стимулировать иммунную реакцию непереносимости глютена, по этой причине исследование IN VIVO под названием « Желудочно-кишечные эффекты от употребления в пищу киноа (Chenopodium quinoa Willd) .) у больных целиакией ». В конечном итоге, благодаря некоторым гистологическим и серологическим исследованиям, проведенным на выборке для исследования целиакии, в диете с непереносимостью глютена наблюдалась ИТОГО уместность лебеды. Оценка принимала во внимание состояние энтероцитов, которые в болезненных условиях должны были подвергнуться атрофии ворсин и отозвать значительное количество лейкоцитов (при квиноа это не происходило). Кроме того, чтобы повысить его значение в рационе, выяснилось, что потребление 50 г лебеды в сутки приводило к серологическому снижению общего количества липидов, а следовательно, и холестерина, и триглицеридов.
