Брезаола и беременность
Bresaola
Брезаола - типичное нарезанное мясо из северной Италии. Самым известным является уроженец Вальтеллина (провинция Сондрио, Ломбардия) и пользуется признанием Защищенного географического указания (ЗГУ).
Брезаола получается путем обработки некоторых мышц, расположенных в задних конечностях говядины или лошади (верхняя часть, хвостовик, магателло и под кожей). Мясо после обрезки, посола и оставления на отдых (около 15 дней) фаршируется и приправляется (не менее 30 дней). Поэтому это консервированное мясо, которое входит в основную группу продуктов.
На кухне его используют особенно в сыром виде для рецептов закусок и блюд, но есть также рецепты, которые требуют быстрого приготовления на сковороде (особенно в соусах для блюд из макарон).
беременность
Беременность или беременность - это особый физиологический процесс, во время которого плод зачатия развивается при подготовке к рождению.
Также известный как интересное состояние, он представляет собой период, который длится около 9 месяцев и является очень деликатным, в течение которого мать обязана удовлетворять все потребности нерожденного ребенка. Среди них, питательная ценность имеет большое значение, потому что без элементов, необходимых для развития, эмбрион / плод могут страдать от серьезных недостатков, которые увеличивают риск патологий, пороков развития или абортов. Существует также много рисков, связанных с перееданием и последующим ожирением и / или метаболическими патологиями. Как будто этого было недостаточно, ребенок может быть особенно склонен к осложнениям из-за: отравления (бактериальные токсины, грибковые токсины, загрязнители), инфекций (вирусы, бактерии) и заражения (паразиты).
Чтобы оценить, может ли брезаола быть подходящей пищей или нет для беременности, необходимо тщательно оценить ее полезность в рационе беременной женщины и любые связанные с этим риски.
Пищевая полезность
Функция брезаола при беременности
Как мы и ожидали, брезаола является продуктом, который относится к основной группе продуктов питания. Это богатый источник питания:
- Белки высокой биологической ценности
- Полезные минералы (железо, цинк, калий, фосфор)
- Полезные витамины (В1, РР, В12 и т. Д.).
Брезаола имеет низкое потребление жиров и калорий и не содержит лактозы или глютена; Эти характеристики делают его пригодным для большинства диет.
Для НОРМАЛЬНОГО субъекта (исключая на мгновение беременность) средняя доля брезаолы будет равна 50 г (около 150 ккал), а максимальная частота потребления - 1-2 раза в неделю.
Все потребности в питании увеличиваются во время беременности; по причинам, тесно связанным с составом пищевых продуктов и частотой их потребления, наиболее часто дефицитными являются: фолиевая кислота, железо, витамин B12, витамин D и омега-3 незаменимые жирные кислоты.
Брезаола вносит свой вклад в обеспечение интересного количества как высоко биодоступного (эмического) железа, так и кобаламина (вит В12), и в целом не обеспечивает чрезмерного уровня насыщенных жиров, холестерина и общих калорий. Поэтому это может показаться идеальной пищей для беременности, но, как мы увидим, к сожалению, это не так.
Риски и Опасности
Брезаола и гравидическая гипертензия
Из-за соления, как и в случае с другим мясом, брезаола очень богата натрием. Этот минерал, если он содержится в рационе в избытке, может нанести вред здоровью чувствительных к натрию людей, способствуя возникновению или усугублению первичной артериальной гипертонии.
Так называемая гестационная гипертензия, которая возникает легче в третьем триместре, может ухудшить самочувствие как плода, так и матери. Поэтому становится необходимым поддерживать его мониторинг, следя за тем, чтобы он не превышал пороговое значение 90 мм рт. Ст. И 140 мм рт. Ст. (Минимальное и максимальное); в случае увеличения (или предшествующей гипертонии) прием любой соленой пищи, такой как брезаола, следует полностью приостановить (или избегать с самого начала).
Брезаола, нитриты / нитраты и диабет, вызванный беременностью
Коммерческая брезаола добавляется с нитритами или нитратами калия и натрия и аскорбиновой кислотой (витамин С), полезными для повышения ее консервации; с другой стороны, действие этих консервантов ограничено тем, что препятствует окислению и размножению бактерий, тогда как они неэффективны против паразитов. Кроме того, мы напоминаем вам, что нитраты и нитриты (идентифицируемые с аббревиатурами E249-E250 и E251-E252, упомянутыми на этикетке) увеличивают риск образования нитрозаминов. В свою очередь, эти нежелательные соединения, безусловно, участвуют в образовании различных видов рака, таких как рак желудка, но во время беременности они играют другую отрицательную роль. Некоторые экспериментальные исследования на самом деле коррелировали изобилие нитрозаминов в рационе с повышенным риском диабета, вызванного беременностью, метаболической патологией матери, которая может вызывать пороки развития плода и, следовательно, абсолютно ее следует избегать. Причиной может быть аутоиммунный стимул нитрозаминами иммунных единиц против бета-клеток поджелудочной железы в поджелудочной железе.
Брезаола и паразитоз
Патологией паразитарного характера, которая, как правило, больше всего пугает будущих мам, является токсоплазмоз (из Toxoplasma godii ). Это заражение довольно опасно для плода, но безвредно для будущей мамы. После контракта это может привести к порокам развития у новорожденных или смерти плода.
Давайте помнить, что, несмотря на контракт, однако, не сказано, что токсоплазмоз оказывает эти пугающие эффекты. Более того, на первом этапе беременности меньше шансов, что мать перейдет к ребенку, пересекая плаценту, но повреждение может быть серьезным. Наоборот, в последний период шансов на это больше, но ущерб должен быть меньше. Однако говядина и лошадь не являются животными, которые обычно содержат токсоплазму внутри мышечных волокон, поэтому брезаола не должна быть эффективным средством для этого паразита.
Брезаола также свободна от риска заражения одиночного червя (от Tenia solium ), который поражает почти исключительно свинину; отсюда и название свиного ленточного червя. То же самое касается трихинеллеза (Trichinella).
Крупный рогатый скот, с другой стороны, может быть носителем Cryptosporidium parvum (возбудителя криптоспоридиоза), который, однако, только колонизирует кишечник. Редко эта патология, даже если она распространяется фекальным золотом, влияет на людей через пищу.
Поэтому Брезаола не является особенно опасной пищей с точки зрения вредителей, но общая рекомендация избегать сырого мяса остается. Однако, если вы все еще хотите съесть несколько кусочков брезаолы с «нулевым риском», вы все равно можете быстро их пропустить.
