Абрикосы в сиропе Р. Боргаччи

Что они?

Какие абрикосы в сиропе?

Абрикосы в сиропе - это продукты с длительным сроком хранения, которые относятся ко всем консервированным фруктам и фруктам в сиропе.

Свежие абрикосы - плоды дерева, принадлежащего к ботаническому роду Prunus armeniaca, - относятся к VI фундаментальной группе продуктов - фруктов и овощей, богатых витамином А. Примечание : они также имеют немалое содержание витамина С. Среди энергетических макронутриентов они приносят прежде всего фруктоза - которая обозначает умеренное потребление энергии; вода в изобилии, и нет недостатка в определенных минералах этой категории, особенно в калии. С другой стороны, однажды превратившись в «пресервы» - мытье, пилинг, нарезку, ямки, готовку и заливку в сладкую жидкость - концентрация витаминов имеет тенденцию к значительному снижению. Кроме того, по сравнению со свежими абрикосы в сиропе гораздо богаче растворимыми / простыми сахарами и калориями. Это дает вам высокую нагрузку гликемическим инсулином; поэтому они не очень подходят для клинического питания, особенно при избыточном весе, сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии. Напомним, что избыток сахара может способствовать образованию кариеса. Примечание : чтобы улучшить консервацию, в промышленном секторе фрукты в сиропе обогащаются антиоксидантными добавками - особенно витамином С или аскорбиновой кислотой, подобно многим видам аскорбата.

Рецепт абрикосов в сиропе довольно прост. Шаги, необходимые для увеличения срока годности: приготовление и стерилизация; Принятие как должное адекватной термической обработки, самый важный шаг - но также и самый деликатный - для получения абрикосов в сиропе с идеальной консистенцией - даже в долгосрочной перспективе - безусловно, является составом сиропа.

На кухне абрикосы в сиропе в основном используются в качестве десертов, иногда в сопровождении взбитых сливок и / или ликеров и / или шоколадных хлопьев и / или печенья - даже крошится. Желательно употреблять их вдали от основных приемов пищи, чтобы избежать слишком высокой гликемической нагрузки; они могут быть закуской или ингредиентом для завтрака. Различные рецепты содержат абрикосы в сиропе, хотя, как правило, они являются общими для чрезмерного потребления калорий и простых сахаров по сравнению с потребностями обычной диеты; некоторые примеры - пироги - особенно холодные - такие как чизкейки - или различные десерты - такие как замороженные десерты.

Почему сироп из абрикосов?

Изобретение сиропа связано с необходимостью продления срока хранения свежих фруктов, чрезмерно доступных в течение ограниченного периода времени - периода созревания. Из абрикосов вы также можете получить отличные джемы, желе, цукаты или сухофрукты.

Абрикосы, собранные слишком спелые, возможно, в синяках, отмеченные градом, плесенью или засоренные - поэтому непригодные для производства сиропов - предназначены прежде всего для производства джемов и желе. Абрикосы в сиропе, в спирте, засахаренные и обезвоженные вместо этого требуют сырья, которое является более неповрежденным и, как правило, не слишком зрелым.

Примечание : однако следует указать, что употребление консервированных фруктов было более распространенным в прошлом, чем в настоящее время.

Пищевые свойства

Пищевые свойства абрикосов: свежие VS в сиропе

Содержащие много витамина А - особенно его эквиваленты ретинол (РАЭ) - абрикосы входят в VI фундаментальную группу продуктов питания.

Сырые и свежие, они имеют низкое энергопотребление и отличный процент воды. Калории обеспечиваются в основном растворимыми / простыми сахарами или моносахаридом фруктозы; белки - с низкой биологической ценностью - и липиды являются маргинальными. Они содержат отличный уровень пищевых волокон. Примечание . Наличие фруктозы - вместо глюкозы, сахарозы или мальтозы - и клетчатки помогает определить гликемически-инсулиновый индекс средней и низкой степени.

Вместо этого они не содержат холестерина. Никаких следов лактозы, глютена или гистамина не обнаружено. У них низкий уровень пуринов и фенилаланиновой аминокислоты. Количество минералов, особенно калия, удовлетворительное. Что касается витаминов, то, помимо каротиноидов (РАЭ), уровень витамина С и фолиевой кислоты более чем заметен.

Абрикосы в сиропе, с другой стороны, потребляют гораздо больше энергии, почти в два раза больше, чем свежее сырье. Добавленные калории обеспечиваются сахаром - дисахаридной сахарозой или моносахаридами глюкозой или фруктозой - используемыми для сиропа. Белки и липиды имеют даже меньшее значение, чем свежие фрукты. Будучи очищенными, абрикосы в сиропе содержат гораздо меньше пищевых волокон; однако, благодаря приготовлению пищи, часть оставшегося подвергается гидролизу, что делает его более легко усваиваемым и доступным для кишечной бактериальной флоры - пребиотической функции. Однако холестерин и лактоза отсутствуют; аналогично, пурины и фенилаланин появляются в умеренных концентрациях. Что касается гистамина, то следует отметить, что в принципе он присутствует в более высоких концентрациях в консервированных продуктах, чем в свежих. Минеральный профиль уступает из-за разбавления в управляющей жидкости. То же самое относится к концентрации витаминов, которая, кроме того, резко снижается после приготовления пищи и окислительного стресса.

диета

Абрикосы в сиропе в рационе

Увеличение гликемической нагрузки, общего количества калорий и гликемического инсулинового индекса делает абрикосы в сиропе неподходящей пищей для диеты против избыточного веса, гипергликемии или сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Они также не рекомендуются для субъектов, предрасположенных к кариесу.

Потребление клетчатки незаметно и может помочь - несмотря на меньшую порцию по сравнению со свежими продуктами - удовлетворить ежедневный рацион. Пищевые волокна, как правило, полезны для снижения гликемического индекса, усиления чувства сытости и модуляции кишечного всасывания. Они также оказывают благотворное влияние на кишечник, улучшая состояние организма и предотвращая или лечив ряд расстройств и даже серьезных патологий: запоры, дивертикулез и дивертикулит, воспаление геморроя, трещины заднего прохода и выпадение анального отверстия; диета с высоким содержанием клетчатки снижает частоту некоторых видов рака толстой кишки.

Каротиноиды являются мощными антиоксидантами, и в организме они могут выступать в роли предшественников ретинола - провитамина А; этот витамин является основой многих физиологических процессов, таких как репликация клеток, поддержание зрительных, репродуктивных функций и т. д. Витамин С также играет роль мощного антиоксиданта и является необходимым фактором как для синтеза коллагена, так и для иммунной системы; фолиевая кислота, с другой стороны, играет незаменимую роль в синтезе нуклеиновых кислот, поэтому она необходима при беременности. Однако необходимо учитывать, что при приготовлении пищи многие витамины, особенно аскорбиновая и фолиевая, подвергаются необратимой деградации. Примечание : добавление антиоксидантных добавок в коммерческие продукты компенсирует, по крайней мере частично, снижение содержания витамина С.

Калий - это подщелачивающий минерал, в котором организм ежедневно нуждается в большом количестве. Этот ион участвует в передаче потенциала нервно-мышечного действия, поэтому возможный дефицит почти неизбежно приводит к возникновению мышечных спазмов - чаще с увеличением потоотделения. Увеличение калия в рационе также участвует в борьбе с возможным присутствием первичной гипертонии.

Однако необходимо указать, что, несмотря на содержание некоторых полезных питательных веществ, избыток сахара в сиропных абрикосах оказывает очень плохое влияние на обмен веществ. Кроме того, рекомендуемые порции довольно малы (50 г) и, следовательно, не вносят значительный вклад в достижение рекомендуемой суточной нормы потребления этих питательных веществ. Поэтому абрикосы в сиропе нельзя считать основным источником витаминов, минералов и пищевых волокон.

рецепт

Рецепт сиропных абрикосов

Ниже мы кратко изложим, как быстро и легко приготовить абрикосы в сиропе.

Ингредиенты абрикосов в сиропе

• 900 г абрикосов
• 300 г сахарного песка
• 135-140 мл воды
• защитные антиоксиданты (например, витамин С).

Инструменты для приготовления абрикосов в сиропе

Нож, разделочная доска, стеклянные банки и крышки, кастрюли и крышки, повороты или салфетки и держатели горшков, варочная панель.

Процесс сиропных абрикосов

• Вымойте стеклянные банки и крышки
• Стерилизовать их в кипящей воде внутри глушителя или кастрюли.
• Вскипятить воду в другой кастрюле
• Мыть абрикосы
• Бланшировать абрикосы в воде на 10-15 "
• Слейте и охладите их в ледяной воде
• Разрежьте их пополам, очистите и забейте камнями
• Окуните абрикосы в протектор в соответствии с инструкциями на упаковке
• Положите сахар и воду в другую кастрюлю; довести до кипения
• Поместите абрикосы в банки и залейте сиропом, удалив пузырьки воздуха
• Поставьте крышки на банки, не затягивая их.
• Положите банки обратно в кастрюлю с водой для стерилизации.
• Доведите до кипения и храните в течение 25-30 минут.
• Снимите банки с горячей воды и закройте крышки.
• Остудить и проверить вакуумную прокладку.

Частые ошибки при приготовлении абрикосов в сиропе

Абрикосы в сиропе становятся опухшими и сырыми или маленькими и твердыми с сохранением

Если абрикосы в сиропе становятся опухшими и сырыми, это, безусловно, вина сиропа, в частности его осмотической силы - так называемой «силы». Если он слишком концентрированный, сироп имеет тенденцию к обезвоживанию фруктов, что делает его трудным; если он слишком разбавлен, он выталкивает воду из тканей растения, заставляя их набухать. Идеальная сила сиропа должна составлять около 20 ° Боме - доля сахара в массе - или 145-145 / с (S = удельная масса сахара). Это уравнение, которое изменяется в зависимости от осмотической мощности используемой целлюлозы; он изменяется от одного плода к другому, но разнообразие актуально только путем изменения ботанического вида - например, путем замены абрикосов виноградом без кожуры. Для более подробной информации, пожалуйста, прочитайте нашу статью: Фрукты в сиропе.

Абрикосы не хранятся и ферментируются

Если абрикосы в сиропе не хранятся и не ферментируются, вина может быть в двух причинах:

• Недостаточное приготовление пищи или стерилизация неэффективны: оно заключается в применении слишком низкой или подходящей температуры, но в течение недостаточного времени
• Нарушение герметичного уплотнения: как правило, вызвано дефектом прокладки или формой крышки.