Лягушка - еда

Что такое лягушка?

Общие сведения о лягушке

Рана, как обычно говорят, это название некоторых земноводных животных, которые живут рядом с пресноводными ручьями, такими как пруды, щебень, озера, каналы, реки и ручьи.

Вопреки тому, что многие думают, мясо лягушки является отличным источником питания. Богатая незаменимыми аминокислотами, специфическими витаминами и минералами, лягушка относится к первой основной пищевой группе.

В Италии, но не только (например, во Франции), лягушки считаются съедобными и, кроме того, также очень ценными продуктами. Однако необходимо указать, что лягушка как кулинарный ингредиент не принимается всеми кулинарными культурами. Он особенно используется в долине реки По, в то время как в других местах, как и на большей части юга, есть лягушек считается отвратительным отношением.

В зоологии Рана представляет собой род принадлежности самостоятельно; многие другие существа, обозначенные как лягушки (например, «зеленые лягушки») того же семейства, сегодня сгруппированы по-разному.

В настоящее время лягушка является существом, чья плотность населения свидетельствует о высоком демографическом риске. По этой причине имеющиеся на рынке лягушки поступают в основном из иностранных ферм.

Пищевые характеристики лягушки

Пищевые характеристики лягушек

Лягушка - это продукт, относящийся к первой фундаментальной группе пищевых продуктов (продукты, богатые белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами (например, некоторые растворимые в воде из группы B и железо).

Лягушка является низкокалорийной пищей, энергия которой в основном поступает из белков; липиды и углеводы практически отсутствуют. Пептиды имеют высокую биологическую ценность, поэтому богаты незаменимыми аминокислотами в нужных количествах и пропорциях. Мясо лягушки содержит мало холестерина; не содержит клетчатки, гистамина, лактозы и глютена. С точки зрения витаминов выделяются концентрации тиамина (витамин В1) и ниацина (витамин РР). Что касается минеральных солей, большое значение имеют уровни фосфора и железа.

Лягушка подходит для любой диеты, в том числе для диетотерапии при избыточном весе и болезнях обмена веществ. Не имеет противопоказаний для непереносимости лактозы, гистамина и глютена. Из-за его богатства железом, это было бы отличным ингредиентом в диете против анемии.

Полностью непригодная для вегетарианской и веганской диеты, лягушка также считается некошерной и не халяльной пищей, поэтому она запрещена мусульманскими и еврейскими религиями. Это даже не признается индуизмом и буддизмом.

Средняя порция лягушки составляет около 100-150 г (60-95 ккал).

Лягушка на кухне

Гастрономические намеки лягушек на кухне

Как и ожидалось, мясо лягушки особенно ценится на территориях Падана. Тело очищено, потрошено и обезглавлено (также лишено передних ног); нижние конечности (лягушачьи лапки) имеют большое значение.

Знаете ли вы, что ...

Многие считают, что итальянские рецепты, основанные на лягушке, возникли в треугольнике между Новарой, Верчелли и Павией, затем к юго-западу от Милана; однако это только частично верно.

Области, наиболее колонизированные лягушками, являются болотистыми. Основным районом итальянского болота является русло реки По, расположенное не столько близко к источнику, сколько близко к устью, где дельта занимала всю территорию между нынешним районом Модены, Альт Полесье и Равенна. Археологические находки показывают, что на краю этих областей развитие примитивных человеческих сообществ было значительным; не зря потребление лягушек, от которых в большинстве других итальянских территорий постепенно отказались, оставалось неизменным до 20-го века.

Перед приготовлением лягушки должны быть лишены головы, внутренних органов и кожи. Эта традиционно очень кровавая процедура (лягушек нужно убивать и снимать с них одним жестом) всегда применяется трейдерами перед продажей.

Самые известные рецепты на основе лягушки - три:

• Жареные лягушки: посыпанные мукой или в кляре (с петрушкой), их традиционно готовят в сале или совсем недавно в масле
• Ризотто с лягушкой: без помидоров
• Тушеные лягушки: с помидорами.

Лягушка также очень популярна на кухне Китая, Индонезии, Словении, Хорватии, Испании, Албании, Греции, некоторых штатов США, некоторых стран Карибского бассейна, Индии и Великобритании.

Знаете ли вы, что ...

Во многих районах мира есть токсичные или даже ядовитые лягушки.

коммерция

Продуктовые и коммерческие аспекты лягушки

В Италии разведение зеленых лягушек запрещено Бернской конвенцией 1979 года, действующей с 1981 года. На национальной территории лягушкам можно подвергать только забой.

Это правда, что в районах наибольшего потребления мясо лягушки найти несложно; свежие или чаще размороженные лягушки почти повсеместно распространены в стойлах странствующих розничных продавцов (торговцев рыбой). Замороженные, лягушки доступны в супермаркетах и ​​супермаркетах, специализированных или универсальных.

Таким образом, доступность сырья гарантируется иностранным импортом, в частности из Албании и Турции. Это определяет зачастую недоступную розничную цену, которая для свежих (или хуже оттаявших) лягушек может составлять от 20 до 30 евро за килограмм. Особенно при значительных размерах, есть большие шансы, что коммерческие лягушки бывают разных видов от местных.

В Канаде запрещается ввозить свежих неконтролируемых лягушек из-за присутствия патогенных микроорганизмов ( Batrachochytrium dendrobatidis и Ranavirus ).

Интересно отметить, что лягушка из скудной пищи крестьянского рациона стала благородным продуктом, ценным и более недоступным для всех.

Знаете ли вы, что ...

Ловля лягушек, неправильно названная «сбор урожая», строго регулируется Министерством сельскохозяйственной и лесной политики. Снятие запрещено с 1 октября по 30 июня, чтобы облегчить воспроизведение. Ограничение на вылов составляет 5 кг на душу населения. Запрещено использование ловушек, а также ночная деятельность, особенно с использованием источников света и якорей.

Ловля лягушек, как правило, проводится с помощью фиксированной удочки длиной около 5-6 м. В конце лески (также большой) должен быть установлен лук из красной шерсти или маленький колготок, который рыбак будет совершать прыжок на появляющиеся водные растения. Лягушка, путая приманку с насекомым, постарается пожрать ее, оставаясь временно запутанной зубами. В этот момент рыбак быстро поднимет удочку, потянув амфибию, которая очень часто выпускается практически мгновенно. Здесь вступают в игру физические способности рыбака, которые, преследуя убегающее существо, должны быть быстрее, чем она предвидит его движения и ловит его в траве, прежде чем он сможет обрести свободу в воде.

биология

Зоология лягушки

Рана - это отдельный зоологический род, к которому относятся многие виды. Коренные жители, которые колонизируют итальянскую территорию: арвалис, далматина, грека, италика, латастеи и темпорария . Чужеродные виды, такие как kurtmuelleri, также присутствуют.

Как ни парадоксально, лягушка, в основном используемая в качестве пищи, даже той же семьи, принадлежит к роду Pelophylax или «зеленым лягушкам». Среди разнообразных они занимают прежде всего национальную почву: esculentus, lessonae и ridibundus .

Знаете ли вы, что ...

Зеленых лягушек не следует путать с забавными, но, к сожалению, все более и более редкими «лягушками». Из семейства Hylidae, рода Hyla и видов деревьев эти существа сильно пострадали от загрязнения окружающей среды и ухудшения естественной среды обитания. Ярко-зеленого цвета, известного тем, что снабжены присосками, которые они используют для прикрепления при прыжках с листа или с одной ветки на другую, их можно найти между растительностью, все еще покрытой ночной росой, или во время дождей теплого сезона. Они обычно не используются в пищевых целях.

Опасности для лягушек

Демографическая популяция лягушек, а также многих других итальянских амфибий постепенно сокращается; многие виды в настоящее время считаются потенциально "подверженными риску". Это чрезвычайно тревожное явление обусловлено главным образом сокращением биологических ниш и, в более общем плане, среды обитания лягушек (влажная среда). Более того, даже там, где нет недостатка в водотоках, загрязнение окружающей среды (например, от пестицидов), рекультивация травянистых акваторий и строительство бетонных насыпей, постоянное присутствие хищников (особенно серые цапли и бакланы), распространение патогенных заболеваний (например, китридомикоз и ранавирусная инфекция) и т. д.