Фосфолипиды представляют собой органические молекулы, принадлежащие к классу гидролизуемых липидов, который включает в себя все липиды, характеризующиеся по меньшей мере одной жирной кислотой в своей структуре.
В пище фосфолипиды не очень распространены и составляют около 2% от общего количества липидов, однако они могут синтезироваться различными клетками организма; они играют как энергетическую, так и структурную роль, причем последние преобладают.
Что касается химической структуры, фосфолипиды можно разделить на две категории: фосфоглицерины (или фосфоглицериды) и сфингофосфолипиды.
фосфоглицериды
Со структурной точки зрения, фосфоглицеролы подобны более распространенным триглицеридам, где молекула глицерина этерифицирована тремя жирными кислотами. В отличие от них, в фосфоглицеридах только два гидроксила глицерина этерифицированы с таким же количеством молекул жирных кислот, а третий этерифицируется фосфорной кислотой; это, в свою очередь, может быть связано с полярной молекулой, такой как спирт, аминоспирт или полиспирт (например, инозит). Самый простой фосфолипид называется фосфатидной кислотой.
Лецитины представляют собой фосфолипиды, относящиеся к категории фосфоглицеридов; в их структуре фосфорная группа связана с холином аминоспирта (по этой причине они также известны как фосфатидилхолин). В зависимости от гидроксильной группы, с которой связана фосфорная группа, существуют альфа-лецитины (первичный гидроксил), более распространенные и бета-лецитины (вторичный гидроксил).
Помимо того, что лецитины являются частью строения плазматической мембраны, они способствуют этерификации холестерина, способствуя его проникновению в ЛПВП (по этой причине их принимают в качестве добавки те, кто страдает от высокого уровня холестерина).
Другими фосфоглицеридами, представляющими особый биологический интерес, являются фосфатидилэтаноламин, фосфатидилсерин и фосфатидинилинозитол.
Sfingofosfolipidi
Сфингофосфолипиды представляют собой особые фосфоглицериды, в которых глицерин замещен аминоспиртом.
Наиболее важными сфингофосфолипидами являются сфингомиелин и цереброзид, которые входят в состав миелина (вещества, которое охватывает и защищает аксоны нейронов). В сфингомиелине сфингозин связан с холином, в то время как в цереброзиде он связан с галактозой (которая как таковая относится к классу сфингогликолипидов).
Свойства фосфолипидов
Наиболее известная и важная характеристика фосфолипидов заключается в их структуре, которая имеет гидрофильную и гидрофобную часть; в частности, липофильный конец дается углеводородными цепями жирных кислот, тогда как гидрофильная часть соответствует этерифицированной фосфорной группе. Отсюда следует, что фосфолипиды являются амфипатическими (или амфифильными) молекулами, которые как таковые - будучи погруженными в водную жидкость - имеют тенденцию самопроизвольно образовывать двойной слой, в котором гидрофильные части обращены наружу, а гидрофобные хвосты - внутрь., Эта особенность очень важна с технической и биологической точек зрения. Фосфолипиды на самом деле являются основными компонентами клеточной мембраны (или плазмалеммы), в которой они расположены в два слоя путем ориентации полярных головок снаружи и гидрофобных хвостов внутри. Это позволяет контролировать поток веществ, которые входят и выходят из клетки.
Наиболее распространенными фосфолипидами в биологических мембранах являются фосфатидилхолин (лецитин), фосфатидилэтаноламин, сфингомиелин и фосфатидилсерин.
Фосфолипиды также выполняют очень важную структурную функцию в липопротеинах, молекулах, состоящих из триглицеридов, фосфолипидов, холестерина, жирорастворимых витаминов и белков в различных пропорциях. Функция фосфолипидов в этих частицах состоит в том, чтобы помочь сделать их водорастворимыми, поэтому переноситься из кровотока в клетки, ответственные за их метаболизм, где высвобождаются нерастворимые компоненты (триглицериды).
Фосфолипиды также играют важную роль в процессах свертывания крови, в воспалительной реакции, в образовании миелина и желчи, вырабатываемых печенью (они предотвращают осаждение холестерина в кристаллы, предотвращая образование камней); именно этот орган является основной структурой тела, предназначенной для синтеза фосфолипидов, которые, однако, могут синтезироваться - хотя и с разными скоростями - из всех тканей.
С технической точки зрения фосфолипиды способны удерживать вместе два вещества, таких как жиры и вода, которые обычно нельзя смешивать. Это свойство, называемое эмульгатором, используется в различных отраслях промышленности, начиная от использования продуктов питания (для производства кремов, соусов, мороженого и т. Д.) До косметического сектора и сектора здравоохранения.
