питание и здоровье

Разница между зеленым и черным кофе: питательные вещества и кофейные комплексы Fito

Обычно кофе представляет собой напиток, полученный из настоя (при очень высоких температурах) порошка, полученного путем измельчения уже обжаренных кофейных зерен.

На самом деле кофе - это название куста, принадлежащего к роду Coffea, который отличается у разных видов, таких как арабика, канефора, либерика и т. Д.

Поэтому наиболее интересной с коммерческой точки зрения частью этого растения является семя костянки, а мясная часть выбрасывается или используется для вторичных целей.

В Италии кофе означает черный или жареный; на самом деле, они взяты из зеленого костянка, с хрящевой консистенцией и очень деликатным (почти анонимным) вкусом / ароматом.

В чем разница между зеленым и черным кофе? Черный кофе подвергается обжарке (обжарке), что положительно улучшает определенные органолептические и вкусовые характеристики. С другой стороны, сырой кофе сохраняет свои физико-химические и, следовательно, питательные характеристики.

Вы получаете похожие или разные напитки из зеленого и черного кофе? Два продукта, сделанные из этого, чрезвычайно различны. Темные жидкости получают из черного кофе (путем удаления пыли при высоких температурах), с ароматом и интенсивным, проникающим, в основном горьким вкусом и с довольно сильными «приготовленными» оттенками. Напротив, из зеленого (путем вливания порошка) получается настоящий травяной чай, трезвый, легкий, зеленоватый, но прозрачный, со вкусом и вкусом, которые трудно охарактеризовать.

Каков питательный разрыв между жареным кофе и зеленым кофе? Разница между черным кофе и сырым кофе, углубленный анализ, весьма актуальна. Как можно легко понять из того, что было объяснено выше, зеленый кофе, помимо того, что он не подвергается термической обработке, предназначен для производства напитка, полученного путем инфузии при температуре около 70 ° С; такая система гарантирует поддержание большинства питательных веществ, которые она содержит, что в точности противоположно тому, что можно получить из жареного кофе.

Обжарка черного кофе - это термический процесс, который позволяет бобам нагреваться до 220 ° C (в некоторых процессах нагнетаемый воздух достигает 400 ° C); кроме того, системы производства напитков предусматривают прохождение воды при температуре около 90 ° С. Сказав это, естественным образом возникает вопрос: какие молекулы могут быть повреждены при применении одинаковых температур? Мы продолжаем заказ:

  • Глюциды, липиды и белки: хотя энергетические макроэлементы кофе не являются количественно очень значительными (<5% от массы), их физические изменения после обжарки играют существенную роль. В жареном кофе, но не в сыром, начинается выделение сероводорода, сероводорода, перекисей липидов, акриламида и т. Д., Всех молекул, вредных для организма (хотя и в почти несущественных дозах).

  • Фенольные вещества: они составляют большую часть питательного «багажа» зеленого кофе; основной является хлорогеновая кислота (CGA, но также дубильная кислота и феруловая кислота). GCP обладает антиоксидантным, противовоспалительным, мочегонным и стимулирующим действием (из этого вытекает кофеин). Он состоит из хинной и кофейной кислот, но биологически активная часть состоит из последних. В жареном кофе хлорогеновая кислота структурно нарушена, поэтому ее взаимодействие с организмом совершенно иное. Биологически активная часть быстрее попадает в кровоток, но также имеет уменьшенный период полураспада; напротив, в сыром кофе он постепенно поглощается и метаболизируется так же медленно.

По сравнению с жареным, сырой зеленый кофе «не должен» иметь побочных эффектов, поэтому он считается фитотерапевтическим продуктом во всех отношениях, в отличие от напитка, приготовленного из жареных бобов, который, со своей стороны, обозначен как «порок» из которых было бы лучше не злоупотреблять.