всеобщность
Грецкие орехи - это плод растения "грецкий орех или белый орех". Как и кедровые орехи, миндаль, фисташки и т. Д., Грецкий орех - это семя, или, скорее, семя, принадлежащее к группе «сухофруктов».
Грецкие орехи можно есть свежими или сушеными, а со стороны съедобного масла получается масло, богатое «хорошими» жирами. Вопреки тому, во что может поверить большинство людей, свежие и цельные плоды грецкого ореха являются мясистыми и светло-зелеными.
Ореховое дерево также широко используется в лесной промышленности, почки используются для гемотерапии, а кора (в дополнение к мясистой части плода) действует как естественный пигмент.
ВНИМАНИЕ! В ботанике, используя термин «орехи», мы можем указать различные семяшки / семена, принадлежащие к родам и видам, которые совершенно отличаются от царства Juglans ; Чтобы избежать бесполезной изобилии, ниже мы опишем ТОЛЬКО растение и плод, обычно понимаемый как грецкий орех и грецкий орех.
описание
Дерево грецкого ореха широко распространено и, хотя оно происходит с Ближнего Востока (Кавказ, Армения, Иран, вплоть до гор Ималая), сегодня оно также считается типичным растением итальянского полуострова.
Грецкий орех предпочитает холмистые и горные районы до 1000 м над уровнем моря. Цветет с апреля по май, а плоды созревают с августа по сентябрь. Он достигает и превышает 12-15 м в высоту; У него широкая круглая крона с широкими непарными и ароматными листьями. Корни распространяются сначала по глубине, а затем по ширине. Цветки сгруппированы в тонкие зеленые гроздья, в основном беловатые или желтоватые при штриховании.
Плоды грецкого ореха, или грецкие орехи, являются костянками, содержащими большое семя. Внешне, когда они свежие, они зеленого цвета, но коричневые с созреванием и последующим падением. Эпикарп и мясистый мезокарп составляют шелуху, несъедобную часть для человека, из которой извлекается темный пигмент. Эндокарп твердый, древесный, также не съедобен и содержит семя. Это, которое вместо этого представляет съедобную часть, может быть разделено на два симметричных ядра с неопределенно напоминающей формой человеческого мозга; если они созрели, они имеют коричневатый цвет и сладковатую, слегка танинную, хрустящую консистенцию. Примечание : ядра незрелых грецких орехов имеют довольно неприятный дубильный намек.
Использование грецкого ореха, орехов и предложения для потребления
Как и предполагалось в параграфе, посвященном общности орехов и грецких орехов, как дерево, так и фрукты используются в разных секторах.
В настоящее время известно, что грецкие орехи являются типичной осенне-зимней пищей; они имеют очень высокую энергетическую ценность и пищевые характеристики, достойные внимания, которые мы более подробно объясним в следующем параграфе. Однако не все знают, что из съедобной части семени можно получить очень ценное масло: масло грецкого ореха. Это очень богатые полиненасыщенные жирные кислоты, полезные для организма, но плохо сохраняемые и не очень устойчивые к высоким температурам. В настоящее время масло грецкого ореха имеет чрезвычайно высокую розничную стоимость (около 10 евро за 100 мл по сравнению с 1 евро за 100 мл органического оливкового масла первого отжима) и, помимо потребления пищи, составляет (вместе с оливковым маслом) лен и мак) чрезвычайно тонкая основа для рисования (масляные краски).
С другой стороны, листья грецкого ореха, которые не являются полностью съедобными, представляют собой превосходный ароматический ингредиент. Они часто используются для выдержки определенных сыров (таких как пекорино), и нет ничего необычного в том, чтобы найти их в гарнирах определенных блюд высокой кухни.
Кто никогда не слышал о грецком орехе? Это очень распространенный материал в лесной промышленности, особенно мебель. В дополнение к замечательной эстетической ценности (коричневый с темно-коричневыми или черными прожилками), древесина грецкого ореха имеет определенную легкость обработки, поскольку она не является чрезмерно твердой.
В прошлом кора ствола и корни орехового дерева использовались в качестве красителей; Благодаря высокой концентрации дубильных веществ, это сырье способно пигментировать многие натуральные ткани коричневым цветом, поэтому их применение в текстильной области было довольно широко распространено. Сегодня тот же самый цвет в основном извлекается из шелухи, и его использование варьируется, если не сказать больше.
Как не упомянуть использование почек грецкого ореха в гемотерапии. Эти части растения считаются действующим противовоспалительным и противоинфекционным средством против развития определенных бактерий (в частности, стафилококка и стрептококка); их применение в основном влияет на дыхательную систему и дерму кожи. В сочетании с другими растениями экстракт почек грецкого ореха можно использовать для лечения синусита, отита, ангины, экземы, прыщей и т. Д.
Гастрономические и пищевые характеристики орехов
Грецкие орехи - это продукты, которые особенно подходят для естественного потребления. Эти сухофрукты, извлеченные сначала из мясистой оболочки, а затем из скорлупы, потребляемые в свежем или обезвоженном виде, обладают превосходными вкусовыми качествами, но не обладают хорошей насыщающей способностью. Это связано не с их химическими характеристиками, а с объемом продукта. Будучи очень энергичной пищей, грецкие орехи следует принимать порциями по несколько граммов в день.
Помимо того, что они используются в качестве закуски, грецкие орехи часто используются: для приготовления сладостей и десертов, для обогащения соусов, сопровождающих первые блюда, или для приготовления блюд, для дополнения «салатов» и т. Д.
Ореховый торт и пюре из яблок - без масла
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeНезрелые орехи, традиционно собираемые в день Святого Иоанна (24 июня), используются для производства ноцино, типичного ликера из Модены.
Nocino домашний видео рецепт
Питательные характеристики грецких орехов превосходны, но, как и ожидалось, поскольку они являются высокоэнергетическими продуктами, их нельзя употреблять на свободе. Высокая калорийность грецких орехов происходит в основном от липидов, которые, со своей стороны, обладают отличным балансом между жирными кислотами. Они в основном ненасыщенные, и обилие полиненасыщенных (многие из которых необходимы) дает орехам значительные терапевтические свойства. Из последних исследований видно, что увеличение потребления орехов в популяции может способствовать увеличению доли полезных жиров и антиоксидантов, что снижает как вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, так и опухолей. Будьте осторожны, хотя! Это касается как орехов, так и продуктов, содержащих те же питательные вещества. Свежие антиоксиданты (защитные от новообразований) также богаты свежими фруктами и овощами; Что касается незаменимых жиров (защитных от гиперлипемий, таких как гиперхолестеринемия, гипертония, системное воспаление и т. д.), многие другие семена (включая определенные бобовые, зародыши злаков и т. д.), их соответствующие масла, дают отличные концентрации. и некоторые рыбные продукты (такие как жирная рыба). Конечно, добавление грецких орехов в здоровую и сбалансированную диету может принести много пользы для здоровья, но маловероятно, что это может повториться при применении к несбалансированной диете.
В дополнение к высокому содержанию липидов, грецкие орехи также содержат несколько граммов белка (со средней биологической ценностью) и несколько граммов углеводов, в основном простых. Волокна присутствуют в хороших концентрациях.
Что касается минеральных солей, то оцениваются количества железа, кальция, фосфора и калия, а тиамин выделяется прежде всего витаминами.
Пищевые ценности
Состав для: 100 г орехов; на 100 г сушеных орехов - эталонные значения таблиц пищевого состава INRAN
 | |||||
| грецкие орехи | Сушеные орехи | ||||
| Съедобная часть | 58, 0% | 39, 0% | |||
| вода | 19, 2 г | 3.5g | |||
| белка | 10.5g | 14, 3 г | |||
| Преобладающие аминокислоты | Глутаминовая кислота, аргинин, аспарагиновая кислота | Глутаминовая кислота, аргинин, аспарагиновая кислота | |||
| Ограничивающая аминокислота | лизин | лизин | |||
| Липиды ТОТ | 57.7g | 68.1g | |||
| Насыщенные жирные кислоты | -mg | 5.57mg | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | -mg | 9.54mg | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | -mg | 40.66mg | |||
| холестерин | 0.0mg | 0.0mg | |||
| ТОТ Углеводы | 5.5g | 5, 1 г | |||
| крахмал | 1, 9 г | 1.8g | |||
| Растворимый сахар | 3.4g | 3.1g | |||
| Пищевые волокна | 3.5g | 6.2g | |||
| Растворимое волокно | -g | 0.8g | |||
| Нерастворимое волокно | -g | 5, 4 г | |||
| энергия | 582.0kcal | 689.0kcal | |||
| натрий | 3, 0 мг | 2, 0 мг | |||
| калий | -mg | 368.0mg | |||
| железо | 2.6mg | 2.1mg | |||
| футбол | 131.0mg | 83.0mg | |||
| фосфор | 238.0mg | 380.0mg | |||
| Тиамин | 0.58mg | 0.45mg | |||
| рибофлавин | 0.17mg | 0.10mg | |||
| Ниацин | 0.80mg | 1.90mg | |||
| Витамин а | 6, 0 мкг | 8, 0 мкг | |||
| Витамин с | тр | тр | |||
| Витамин е | -mg | 3, 0 мг | |||
