Время переваривания пищи может варьироваться, даже значительно, от человека к человеку, в зависимости, например, от способности медленно жевать, кислотности желудка и моторики кишечника.
Однако для спортсменов, не являющихся спортсменами, употребление в пищу продуктов, которые трудно перевариваются в больших количествах, может вызвать неприятные ощущения в желудке и кишечнике (тяжесть, кислотность, судороги и т. Д.)
Как правило, время переваривания увеличивается пропорционально содержанию жира в пище, в то время как оно уменьшается, когда пища тщательно пережевывается, правильно готовится или имеет жидкую консистенцию. Среди различных способов приготовления пищи наиболее сложными с точки зрения пищеварения являются жарка и жарка на гриле (особенно, если есть обугленные части).
Чтобы понять важность адекватного жевания, просто подумайте, что фруктовые и овощные смузи перевариваются гораздо быстрее, чем все сырье. Очевидно, есть исключения; например, цельное молоко требует довольно длительного переваривания, несмотря на то, что оно жидкое.
Кроме того, нельзя недооценивать пищевые комбинации, так как время переваривания увеличивается при использовании разных категорий пищи в одном и том же приеме пищи. Например, натощак, вода почти сразу же покидает желудок, в то время как при употреблении во время еды она остается в течение длительного времени. При употреблении в больших количествах он также чрезмерно разбавляет желудочный сок, увеличивая время пищеварения. Аналогичный аргумент можно привести в отношении фруктов, которые - если употреблять их в конце обычного приема пищи - продлевают пребывание болюса в желудке (не случайно его рекомендуют в качестве закуски и на завтрак; дополнительную информацию см. В принципах диссоциированной диеты). На этот раз исключение, подтверждающее правило, дают ананас и папайя, богатые протеолитическими ферментами, такими как бромелайн и папаин, которые облегчают переваривание белков.
Наконец, логично ожидать, что количества также сильно влияют на время пищеварения; Например, шоколад переваривается гораздо быстрее, чем шоколадный торт.
В качестве указания на легкую пищу требуется желудочное пищеварение в течение 2 или 3 часов; нормальные приемы пищи остаются в желудке в течение 3 или 4 часов, в то время как особенно сложные меню занимают до 5 или 6 часов до прибытия в тонкую кишку.
Время переваривания желудка некоторых продуктов (ориентировочные данные)
| питание | количество | питание | количество |
| 20 минут - 2 часа | 2-3 часа | ||
пиво Бульон без добавок Какао без добавок Кофе без добавок Вареное молоко Чай без дополнений Яйца с молоком Легкое вино Овощные или фруктовые смузи Арбуз / дыня фрукты Обезжиренное молоко | 200 г 200 г 200 г 200 г 100 - 200 г 200 г 100 г 200 г 200 г 200 - 400 г | пиво Какао с молоком Кофе со сливками Вареное молоко | 300 - 500 г 300 г 200 г 300 - 500 г |
| 3 - 4 часа | 4 - 5 часов | ||
Мясо говядины ветчина Вареный голубь Жареный голубь Белый хлеб Отварной рис Вареная морковь Соленая икра Вареная капуста Вареная морковь Вареный шпинат Огурцы в салате редис яблоки Джемы банан | 250 г 160 г 230/260 г 195 г 150 г 150 г 150 г 12 г 150 г 150 г 150 г 150 г 150 г 150 г 150 г 150 г | Соленые анчоусы Жареный заяц Копченый язык Жареный гусь Жареная куропатка Жареный голубь горох Жаркое Чечевица Fries кислая капуста Жирное мясо Сало, сливочное масло | 200 г 250 г 250 г 250 г 250 г 210 г 200 г |
Всегда в качестве общего признака, проглоченная пища достигает конечного участка тонкой кишки в течение 6-8 часов; Удаление отходов и неперевариваемых остатков начинается примерно через 24 часа после глотания и может занять несколько дней.
Среднее время прохождения непереваренных остатков пищи в кишечнике человека составляет 50 часов у людей и 57 часов у женщин с широкими внутри- и межиндивидуальными вариациями (минимум значительно ниже 20 часов и максимум выше 100 часов).
