Что это?
В Италии катаифи означает макароны филло, приготовленные из муки и воды, предварительно сформированные в тонкие спагетти и продаваемые в сухом виде небольшими клубочками; это в основном используется для приготовления десертов.
В действительности существительное kataifi (или kadaifi или kunefe) указывает на тип десерта, происходящего из греческого или турецкого региона. Они, в свою очередь, берут свое начало в некоторых левантийских рецептах, точнее в Иордании, Ливане, Израиле, Палестине, Сирии и Северном Египте. Самый известный из этих десертов называется канафе; это еда на основе пасты катаифи, белого сыра, сиропа, ароматов и фисташек.
Канафе доступно в основном в трех версиях:
- Хишна (разновидность булочки с начинкой из сыра набульси)
- Наама (торт, приготовленный из рубленой пасты катаифи и найденный вместе с другой жидкой / жирной пищей)
- Мхайара (смесь двух вышеупомянутых).
Пищевая композиция на 100 г пасты Катаифи | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Во всех версиях необходимо использовать хорошее количество масла, маргарина или пальмового масла. В khishnah kanafeh, в последние минуты приготовления, наливают сироп, несколько капель розовой воды или оранжевые цветы и зерно фисташек.
Пищевые особенности
Паста катаифи - это продукт растительного происхождения (подходит для вегетарианских и веганских диет), относящийся к III группе продуктов питания.
Паста Катаифи имеет довольно высокий запас энергии, в основном, из углеводов, затем идут липиды и, наконец, белки.
Катаифийская паста - это в основном сложные мононенасыщенные жирные кислоты и пептиды средней биологической ценности.
Волокна в изобилии, а холестерин отсутствует.
С минеральной точки зрения макароны катаифи не показывают достойных внимания уровней, за исключением железа, которое в любом случае не обладает превосходной биодоступностью. Что касается витаминов, то обнаружены хорошие концентрации тиамина (B1) и ниацина (PP).
Паста Катаифи не содержит лактозы, но содержит определенное количество глютена, поэтому она не подходит для диеты против целиакии.
Из-за своей калорийности и гликемической нагрузки он не особенно подходит для людей с избыточным весом, диабетическая болезнь 2 типа и гипертриглицеридемия.
Средняя порция пасты катаифи зависит от состава общей диеты.