специи

Звездный анис Р. Боргаччи

какие

Что такое звездчатый анис?

Звездчатый анис - staranise или badiam или badiane - это специя, широко распространенная во всем мире.

Звездчатый анис (род Illicium и specie verum ) - это вечнозеленое дерево среднего размера (до 10 метров в высоту), принадлежащее к семейству лимонниковых, происходящее из северо-восточного Вьетнама и юго-западного Китая.

этимология

Термин «иллициум» происходит от латинского «illicio», что означает «привлекать». На персидском языке звездчатый анис называется «бадиян», отсюда и французское название «бадиан».

Перикарп - обычно в форме звезды - стручка (плода), очень похожего по вкусу и аромату с зеленым анисом - обычный (семейство Apiaceae, род Pimpinella и разновидности anisum ) используется из звездчатого аниса.

любопытство

Из pimpinella, который, как мы видели, является обычным растением аниса, вы можете съесть листья, которые считаются промежуточным ингредиентом между растительными и ароматическими травами. Они в основном используются для обогащения салатов.

Со звездчатым анисом вы можете получить ароматическое масло, используемое на кухне, а также в косметической промышленности, в парфюмерии, в мыле, в зубной пасте, для полоскания рта и т. Д.

Около 90% мировых культур звездчатого аниса используется для экстракции шикимовой кислоты, промежуточного продукта, используемого в синтезе осельтамивира (Тамифлю - противовирусный препарат для лечения и профилактики гриппа A и B).

Фитотерапевтические свойства

Терапевтические свойства звездчатого аниса

Анис обладает свойствами:

  • Eupeptic - желудочный: способствует хорошему пищеварению и противодействует диспепсии
  • Аперитивы: способствует возникновению аппетита
  • Ветрогонное средство: улучшает изгнание газов, содержащихся в пищеварительном тракте, особенно в кишечнике
  • Противодиарейный: уменьшает симптомы диареи.

Как используется анис?

Анис можно использовать по-разному. В дополнение к кулинарным применениям, которые мы увидим позже, это очень распространенный ингредиент для травяного чая (см. «Анис в Тисане»), в форме отвара или настоя, в виде целого или в виде порошка. Функции этих напитков такие же, как указано выше.

Для получения дополнительной информации мы рекомендуем прочитать: «Anice Stellato в Erboristeria».

кухня

Анис на кухне

Звездчатый анис содержит анетол, ту же молекулу, которая придает укропу вкус и аромат.

В последнее время звездчатый анис также стал использоваться в западной кухне как экономичный заменитель традиционного аниса, а также в производстве ликеров, в частности самого итальянского "Гальяно". Это часть рецепта самбуки, пастиса, гальки и различных видов абсента. Дома мистра производится из звездчатого аниса - из регионов Марке и Лацио. Эта пряность обладает способностью улучшать вкус мяса.

Звездчатый анис используется на всем индийском субконтиненте в качестве специи для приготовления бирьяни и масала чай. Он широко используется в китайской, малайской и индонезийской кухне. Он выращивается для коммерческого использования в Китае, Индии и многих других азиатских странах. Анис также является основным ингредиентом "традиционного порошка с пятью специями", типичного для китайской кухни. Это важно для производства phở, вьетнамского супа с лапшой.

Звездчатый анис также используется во французском рецепте глинтвейна или вин чауда (горячего вина). Если его оставить в кофе для мацерации, он расширяет и обогащает вкус. Для этого использования капсулы можно использовать несколько раз.

токсичность

Токсичность родственных видов

Японский анис (род Illicium ma specie anisatum ), также известный как шикими, очень похож на звездный, но очень токсичен и несъедобен. В Японии его часто используют в качестве благовоний - сжигают медленно, без пламени, чтобы дезодорировать окружающую среду.

Потребление чая на основе звездчатого аниса, намеренно фальсифицированного этим видом, стало причиной серьезных побочных эффектов, включая неврологические эффекты, такие как судороги.

Токсичность I. anisatum вызвана некоторыми мощными нейротоксинами - анизатином, неоанизатином и псевдоанизатином, которые действуют как неконкурентные антагонисты ГАМК-рецепторов. Кроме того, анизатин отвечает за тяжелое воспаление почек, мочевыводящих путей и органов пищеварения.

Анис американских болот (род рода Illicium и parviflorum ), найденный к югу от США, очень похож на анис, но его также не следует использовать в качестве кулинарного ингредиента из-за его токсичности.

описание

Описание аниса

Звездчатый анис дает ярко-зеленые листья в форме копья. Цветки бело-желтоватые и насчитывают от 15 до 20 спирально расположенных лепестков. У них также есть многочисленные тычинки и 8-12 ковров, из которых относительные неразделенные фолликулы, организованные как кончики звезды, дают плоды того же названия. Каждая доля звезды содержит семя.

Препарат из звездчатого аниса, состоящий из эфирного масла с высокой концентрацией анетола, содержится в фолликулах.