Avena
Овес (по-французски Avoine, по-английски Oat ) - это растение, принадлежащее к семейству Graminaceae, род Avena, виды Sativa ; биноминальная номенклатура овса - Avena sativa .
Овсяные отруби богаты тригонеллином или авенином (пиридиновый алкалоид с нервно-мышечной стимулирующей функцией); листья содержат тритерпеновые сапонины, в то время как все надземные части богаты грамином (индольные алкалоиды с успокаивающей функцией); Stramentum (солома) вместо этого характеризуется наличием пектинов и кремниевой кислоты. Эти последние компоненты имеют важное значение в различных травяных применениях растения овса, в основном используются против астении, физического истощения и себорейного дерматита (в последнем мы используем внешний слой ).
Как и большинство зерновых, на овес также негативно повлияли кукуруза, рис и пшеница. Однако в последнее время «здоровые» диетические режимы (натуристы, макробиотики и даже зональная диета) вновь подчеркивают свои питательные свойства.
| Состав для: 100 г овсяной муки | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
|
Овес в основном потребляется: цельные семена, очищенные семена, овсяные хлопья, овсяная мука и овсяное молоко.
Следует помнить, что, хотя овес имеет отличные питательные характеристики, его отруби менее ценны (так сказать ...), чем пшеница.
Овсяная мука
Овсяная мука (цельная или рафинированная) получается путем измельчения цельных или очищенных семян.
Овсяная мука используется для приготовления хлебобулочных изделий, но ее часто смешивают с пшеничным порошком для правильного разрыхления. Овсяная мука больше подходит для сухой обработки, такой как печенье. Самый известный рецепт на основе овса - это, несомненно, каша, еда на завтрак англосаксонского происхождения.
Овес НЕ является злаком, который может быть включен в диету AGLUTINATA (без глютена). По правде говоря, его актуальность в рационе целиакии до сих пор является предметом споров, поскольку почти все целиакии страдают от этого блестяще. С другой стороны, для безопасности то же самое «Министерство здравоохранения» разрешает принимать его ТОЛЬКО при отсутствии кишечных нарушений (гипертрофия слизистой оболочки) и в любом случае абсолютно ограниченными порциями (50 г для взрослых и 25 г для детей).
Химические характеристики нецелой овсяной муки будут описаны ниже.
По сравнению с таковыми из «самых благородных» злаков, овсяная мука обладает различными питательными свойствами. Он имеет довольно высокую плотность энергии, характеризующуюся большим присутствием липидов, которые, как известно, обеспечивают более чем вдвое больше калорий по сравнению с углеводами. Они в основном ненасыщенные и имеют достаточную концентрацию незаменимых полиненасыщенных жиров (в основном омега-6).
Благодаря превосходному присутствию волокон крахмал овсяной муки переваривается и медленно усваивается, что благоприятно влияет на гликемический индекс пищи (умеренный). Кроме того, фиброзная часть содержит отличное процентное содержание бета-гуцианов, полезных молекул для лечения определенных метаболических патологий, таких как гиперхолестеринемия (особенно ЛПНП) и сахарный диабет 2 типа.
Белки в изобилии (примерно на 50% больше, чем в пшеничной муке) и богаты аминокислотами лизином (вместо этого им не хватает зерновых).
Что касается витаминного профиля, то овес содержит прежде всего витамины. B1 (тиамин), вит. ПП (ниацин) и вит. Е (α-токоферол); Что касается минеральных солей, с другой стороны, наблюдаются отличные концентрации калия, железа, фосфора и цинка.
