Растительные масла

Основные растительные масла для пищевого, фармацевтического и косметического применения

NAME

ВИДЫ

Арахисовое масло

Арахис гипогея

Масло бен

Moringa Oleifera

Кокосовое масло

Cocos Nucifera

Хлопковое масло

Gossypium

Масло жожоба

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Подсолнечное масло

Helianthus annuus

Льняное масло

Linum usitatissimum

Кукурузное масло

Zea mays

Масло сладкого миндаля

Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus

Пальмовое масло

Elaeis guineensis

Оливковое масло

Oleum europaea

Касторовое масло

Ricinus communis

Кунжутное масло

Sesamum Indicum

Соевое масло

Glycine max = Soja hispida

Арахисовое масло

Арахисовое масло - это масло, богатое олеиновой кислотой (35-72%) и линолевой кислотой (13-45%). Состоящий в основном из мононенасыщенных жирных кислот, он в некотором роде похож на оливковое масло и как таковой довольно стабилен при высоких температурах. Высокая точка дымообразования, которая составляет около 180 ° C, делает его особенно подходящим растительным маслом для жарки.

Содержание витамина Е также хорошо (19, 1 мг / 100 г)

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло характеризуется высоким процентом ненасыщенных жирных кислот и низким содержанием насыщенных. В частности, подсолнечное масло очень богато линолевой кислотой, полиненасыщенной жирной кислотой, очень полезной для контроля холестерина и триглицеридов.

Благодаря превосходному содержанию витамина Е (68 мг / 100 г) подсолнечное масло является идеальной приправой для добавления в блюда сырых продуктов.

Вместо этого его использование в кулинарии и жарке не рекомендуется, так как содержащиеся в нем полиненасыщенные жирные кислоты легко встретятся с дегенеративными процессами, производящими вредные остатки для организма.

Кукурузное масло

Кукурузное масло имеет состав, аналогичный составу подсолнечного масла, поэтому оно богато витамином Е (34, 5 мг / 100 г) и линолевой кислотой (38-52%).

Используется в сыром виде для ароматизации блюд, это отличный союзник для нашего здоровья.

Соевое масло

Соевое масло содержит как незаменимые жирные кислоты (линолевая, так и линоленовая). Двадцать граммов нерафинированного соевого масла отвечают суточной потребности обоих незаменимых жиров. Так как оливковое масло следует хранить в прохладных местах вдали от солнечных лучей (используйте непрозрачные флаконы).

Кокосовое масло

Он состоит почти исключительно из среднецепочечных насыщенных жирных кислот. Этот конкретный тип жирных кислот не опасен для нашего здоровья, так как он не влияет на уровень плохого холестерина в крови.

Поэтому кокосовое масло, несмотря на его высокий процент насыщенных жиров (84%), не так опасно для нашего здоровья, как можно подумать после сводного анализа.

Однако это растительное масло более низкого качества, чем традиционное оливковое масло и другие широко используемые масла семян (кукурузное, подсолнечное, зародыши арахисовой пшеницы).

Пальмовое масло

Пальмовое масло извлекается из плодов пальмы и довольно богато жирными кислотами с длинной цепью, которые делают его довольно вредным растительным маслом для сердца и артерий.

Вместо этого пальмовое масло получают из семян фруктов, и с точки зрения питательности оно предпочтительнее, чем пальмовое масло (сравнимое с кокосовым маслом, поскольку оно богато МСТ).

Оба масла особенно богаты витамином А и Е.

Рапсовое масло

Рапсовое масло характеризуется обильным присутствием эруковой кислоты, вредного для организма вещества. Из-за присутствия этой вредной жирной кислоты рапсовое масло по закону используется исключительно в сочетании с другими маслами, не превышая 5% от общего количества. Однако отбор видов позволил получить сорта рапса с содержанием эруковой кислоты, близким к нулю; масло, полученное из этих культур, имеет характеристики, сходные с оливковым маслом, и было переименовано в рапсовое масло.

Масло виноградных косточек

Из всех растительных масел масло виноградных косточек, несомненно, является самым богатым в линолевой кислоте. При использовании для жарки, как и все растительные масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, оно легко портится, образуя чрезвычайно токсичное соединение, называемое HNE (4-гидрокси-2-ноненаль). Этот токсин поглощается пищей и при приеме в больших дозах может привести к серьезным повреждениям печени, артерий (атеросклероз) и нервной системы (инсульт, паркинсонизм, болезнь Альцгеймера).

Кунжутное масло

Кунжутное масло, особенно богатое полиненасыщенными жирными кислотами, характеризуется равным количеством олеиновой кислоты (37-49%) и линолевой кислоты (37-47%).

Это извлечено, нажимая от семян кунжута, из которых это сохраняет свой типичный аромат и аромат. Он имеет темный цвет, склонный к красному, и используется в основном в восточной кухне.

Льняное масло

Будучи очень богатым полиненасыщенными жирными кислотами при контакте с воздухом, он легко подвергается явлениям окисления и полимеризации, которые превращают поверхностный слой в твердую, компактную и эластичную пленку, которая является основным свойством так называемых масляных красок.

Масло зародышей пшеницы

Богатое витамином Е и полиненасыщенными жирными кислотами, это масло благоприятно для нашего здоровья, если его употреблять в сыром виде.

Пищевые масла

Характеризуется добавлением витамина (A, D, E)

* рафинированные растительные масла имеют более высокую температуру дымообразования, чем нерафинированные, и поэтому больше подходят для жарки